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燃えよ麺助福島（ＪＲ西日本）、福島（阪神）、新福島/ラーメン
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昼の点数：4.4
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￥1,000～￥1,999 / 1人
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料理・味 4.4
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|サービス 3.0
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|雰囲気 3.3
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|CP 3.0
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|酒・ドリンク -
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［ 料理・味4.4
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| サービス3.0
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| 雰囲気3.3
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| 酒・ドリンク- ］
最高峰の鴨出汁の旨さと超絶品レアチャーシュー #ラーメン #福島 #グルメ #燃えよ麺助 #グルメ好きな人と繋がりたい
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2021/10/01 更新
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11時頃、1名で訪問しました。ＪＲ福島駅の改札を出て右手に進み「都そば」の脇の路地に入った左側です。駅から徒歩数分の立地です。
食べログ百名店2020選出店です。
11時オープンですが、10時30分位に店前に付きました。既に1名並んでおられました。
退店時には既に10名以上の行列が出来ていました。
人気店ぶりが伺えます。
オーダーは食券方式です。店内は白木のカウンターで清潔感があります。
店主は大阪の名店「醤油らーめん専門 金久右衛門」で修行された方です。この「金久右衛門」も数々のラーメンイベントで賞を獲得しているお店です。
（金久右衛門受賞歴）
2009年 食べログラーメン部門 大阪1位
2010年 食べログラーメン部門 全国1位
2011年 食べログラーメン部門 大阪1位
2012年 東京ラーメンショー売上杯数1位
このお店せ修行された方ですので、期待感は否が応でも上がってしまいます。メニュー紹介をしておきます。
※価格は全て税込表記です。
■特製紀州鴨そば（数量限定/1,250円）
紀州鴨もも肉が入っています。これをオーダーしました。詳細レビューは【頂いた料理】に記載します。
■特製金色貝そば（数量限定/1,200円）
北海道産帆立、イベリコ煮豚が入っています。
■味玉紀州鴨そば（1,000円）
■紀州鴨そば（900円）
■味玉金色貝そば（950円）
■金色貝そば（850円）
【頂いた料理】
★特製紀州鴨そば（数量限定/1,250円）
レアチャーシュー（250円）をトッピングして、合計1,500円の「豪遊」となってしまいました。
まずはスープ、濃いめ琥珀色で濁りがなく、透明度が高い美しいスープです。
和歌山の紀州鴨、徳島の阿波尾鶏の2種類の鶏ガラからスープを取り、魚介と昆布出汁、そして小豆島産の天然醸造生醤油の他、数種類の醤油のブレンドを加えて仕上げられています。
これだけの食材の旨味を落とし込んでいるだけあり、とても重層的な味わいです。
2種類の鶏系出汁、魚介出汁、昆布出汁、ブレンド醤油のそれぞれの個性を分散させず、絶妙の味わいをまさに文字通り「織りなして」います。
麺は全粒粉を含み、蕎麦のように淡く色づいた角切の麺です。スープに絡むとか絡まないという表現が良くありますが、このお店の麺に関しては「含む」と表現するのが適切かと思います。
スープの旨味が時間と経つにつれ、スープに吸い込まれ、麺が旨くなります。
レアチャーシューは肩ロースを使い、大判でかなり薄くスライスされています。薄くスライスされることで、肉らしい食感を残したまま、しっとりと仕上がっています。
鴨ロース肉は濃い味わいで、噛み締める程に鴨の旨味が溢れ出てきます。
白髪ネギや三つ葉、海苔は香りのアクセントとして、麺と一緒に味わいました。
スープ、麺、具材の各パーツを単独で見ても、トータルのコーディネートを見ても、どの角度から切ってみても素晴らしい一杯でした。
【総評】
レアチャーシューの絶妙の薄さ、徐々にスープを含んでいく麺、食感を活かすメンマの太さとカット方法、細部の細部まで計算し、妥協なくこだわり抜いた芸術品と言えるラーメンです。
トータルで見て隙がなく、細部にまで作り手の思想が感じられます。
必ず訪問すべきお店と思います。御馳走様でした。