この口コミは、KUISINBOU侍さんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。
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夜の点数：4.3
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￥1,000～￥1,999 / 1人
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料理・味 4.3
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|サービス 3.0
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|雰囲気 3.3
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|CP 3.0
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|酒・ドリンク 3.0
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［ 料理・味4.3
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| サービス3.0
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| 雰囲気3.3
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| CP3.0
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| 酒・ドリンク3.0 ］
ビブグルマン5年連続 #グルメ #京都 #ラーメン #寺町ラーメン #京都ラーメン #グルメ好きな人と繋がりたい
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2022/03/09 更新
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17時30分頃、1名で訪問しました。四条寺町を下がる東側の並びです。
ミシュランのビブグルマンを5年連続受賞されている京都の有名店「猪一」にお邪魔しました。
店構えは落ち着いた割烹のようなイメージです。店内で数組がお待ちになってる状況でした。
店内には鰹節の削り機が据付られており、0.01mmの極薄削りの鰹節が絶えず作られています。
この削りたての鰹節がラーメンにも使われます。
店内は白木のカウンターにテーブル席が2つ程だったかと思います。清潔感のある店内です。
結論から、そしてかつ誤解を恐れずに言うならば、いわゆるラーメン店というよりも、スープ、麺、具材、店の雰囲気に一切妥協がない、完成度の高い創作麺料理のお店と言えます。
メニューの紹介です。
(麺)
■出汁そば(白/黒) 1,000円
京の都もち豚ちゃーしゅー
■京ひっぱり出汁そば(黒醤油) 1,100円
炙り鯖の水煮、0.01mm極薄削り節、赤玉生卵、
ほうれん草、ネギ、納豆、海苔
■【限定】和牛そば(黒/白) 1,300円
A４ランク黒毛和牛使用
■【限定】浅利と蜆の塩そば 1,500円
九十九里浜産の蛤、京の都もち豚ちゃーしゅー
(トッピング)
■三品盛り 450円
京の都もち豚ちゃーしゅー×２
赤玉味付玉子 半玉
筍×２
■赤玉味付玉子 100円
農林水産大臣賞受賞卵
■海苔まし 150円
■ネギ増し 150円
■筍増し 200円
■ちゃーしゅー増し(3枚) 400円
京の都もち豚ちゃーしゅー
■和牛増し 650円
A４ランク黒毛和牛
(ご飯)
■極薄削り節の赤玉生卵かけご飯 400円
■薄切り炙りちゃーしゅー丼 450円
■炙り帆立と豆腐のだしマヨ丼 500円
■上ねぎとろ丼 650円
■こだわり和牛めし 700円
(一品)
■自家製シューマイ2個 450円
【頂いた料理】
★和牛そば白 1,300円
トッピングで京の都もち豚ちゃーしゅー(3枚)と赤玉味付玉子を追加しました。
まずはスープ、透き通った美しい琥珀色で柔らかな出汁の香気に、トッピングされた極薄0.01mm削り節の香りが加わり、洗練された和食の出汁のようなスープです。いわゆるラーメンの長時間煮出して生み出す味わいではなく、香りの上澄みを取るような和食の出汁の雰囲気を感じます。
具材は0.01mm極薄削り節、和牛、海苔、筍、ネギが標準で、追加トッピングで京の都もち豚ちゃーしゅー、赤玉味付玉子という構成です。
和牛はA5ランクということで、あっさりめのすき焼きように軽く煮込まれており、脂身の甘みと牛肉の香りのふくよかな広がりが感じられ、肉を食しているという意識が換起されます。旨いです。
赤玉味付玉子、絶妙な半熟度でやや薄めの味付けですが、適度かつ適切なしっかり度で出汁の風味を帯びています。
削り節、洗練された香りに加えて特筆すべきは食感です。出しを吸ってもゴワゴワせず、すんなりと食して行けることに驚きます。
京の都もち豚ちゃーしゅー、しっとりとしたレア気味の火入れにより、豚肉特有の肉の香りをしっかりと残してあります。薄切りでありながら、肉肉しさを感じる仕上がりになっています。
筍、若竹に煮物の技術で味を含ませつつ、柔らかくかつ歯切れの良い絶妙な食感を持たせています。
海苔、海苔も侮れません。単なる付け合せ、お飾りではなく意図を持った具材として使われています。スープに海苔の繊維がホロホロと解れ出すことで、海苔特有の磯の香りがスープに強く現れます。
具材のひとつひとつに仕事が加えられており、妥協なく洗練されている点に感服致しました。
味変として柚子の皮が小皿で提供されます。これも素晴らしい香りです。
卓上の調味料、特に粉山椒と黒七味は原了郭のものを用いるなどこだわりが見えます。
また、卓上のとろろ昆布を加えて味変を楽しむこともできます。
料理としての完成度の高さに感服させられました。非常に美味しかったです。
【総評】
白木のカウンターなど割烹のような雰囲気を備え、妥協のない水準の料理が頂けます。
ビブグルマンに5年連続で選出された実績にも、頷けるものがあります。
従来のいわゆるラーメンというよりは、洗練された汁料理または麺料理を頂いたという印象です。
上質で高い技術に裏打ちされた料理が味わえる一方で、それゆえラーメンのもう一方の魅力でもある、こってりとした、ある意味エネルギッシュな味わいを楽しみたいという指向で来店すると肩透かしを食らう可能性もあります。その点だけご注意頂ければと思います。
とても美味しく頂きました。ご馳走様でした。