1回
2022/05 訪問
お初天神で極上の食体験を満喫 #グルメ #寿司 #鮨 #すし #梅田 #お初天神 #グルメ好きな人と繋がりたい
2022/05/24 更新
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18時頃、1名で訪問しました。曽根崎お初天神通りの西側の並び、春貴曽根崎ビルB1階です。
地下鉄東梅田駅から徒歩１分の立地の「梅田 鮨 乃木坂 風 FEU」にお邪魔しました。
店内に入るとまずは目に入るのが、大型のモニターに映し出される美しい季節の花々、そして折敷と箸が丁寧にセッティングされた白木のカウンターが目に入ります。
凛とした雰囲気の中に、ふと耳を傾けると聞こえる程度の音量でリラクゼーションミュージックが流れています。とても落ち着ける雰囲気で、ぐっと期待感も高まってしまいます。
奥には個室もあり、人数多ければそちらも利用できるようです。
大型モニターには、私が訪問した日には季節の花々の映像が映し出されていましたが、他にも風景などいくつかパターンがあるようですね。
【頂いた料理】
極上コース(税込20,000円)
■しじみ汁（つきだし）
口にする度に、しじみの出汁の奥ゆかしく、余韻のある香りが口内に広がり、最後に爽やかな三つ葉の香りで締めくくられます。
一杯のしじみ汁の中にも味に変化をもたらす技が駆使されていて、料理人の心遣いを感じます。
胃袋にこれから頂くコース料理の準備を促してくれる優しい口当たりでした。
■前菜
前菜は以下の5種類です。
「ほたるいかの沖漬け」
「神戸牛ローストビーフ」
「あんずの白和え」
「うにと京生湯葉」
「クリームチーズといぶりがっこのトマト酢かけ」
クリームチーズといぶりがっこのトマト酢かけは、クリームチーズのまったり感の中に、いぶりがっこの塩味と触感が見事なコントラストを構成していて、そこに湯剥きされたプチトマトの甘みと優しい酸味が加わることで、世界観を壊すのかと思いきや、逆に絶妙の三者共演が成立しています。
あんずの白和えは、発想が素晴らしいですね。甘酸っぱいあんずに白和えにするとどうなるか。食べてみるとなるほどと感じさせられます。
この感覚を言葉で適切に表現するのは難しいです。
レビュアーとしては恥ずかしいところですが、美味しかったとした言いようがないですね。
それぞれに工夫が凝らされた、とてもお酒が進んでしまう「酒肴」でした。
■鮑、焼きうに、オクラのゼリー寄せ
これが絶品です。もしご来店される機会があれば、これをぜひ食べてみて下さい。極上コースにしかないのかも知れませんが。
大将にお聞きしたところによると、当たり前ですが季節もののようですので、期間限定のお料理ということになります。
鮑、焼きうに、オクラを昆布と鰹から引いた出汁のゼリーに閉じ込め、ゼリーの上に車海老とキャビアを盛りつけた上で、ごまだれで仕上げてあります。
鮑の磯の香り、うにの芳醇でまったりと甘い風味、オクラの触感と粘りがゼリーの出汁と相まって、思わず顔もほころぶ程の美味しさです。
そこにキャビアの柔らかな塩味を帯びた車海老、ごまだれの香ばしさが加わり、豪華絢爛でありながら繊細な味わいの感動の逸品です。
■ひらめの薄造り
表向きは淡泊なひらめですが、噛みしめる度に口内に現れる「ひらめの旨味」を楽しみます。
えんがわも盛り付けてあり、こちらはさっくりと歯切れが心地よいです。
紅葉おろしのピリリとした刺激が、平板になりがちなひらめの味にアクセントを加えます。
■小鮎とお多福豆の焼き物
琵琶湖産の小鮎と大粒のそら豆の一種のお多福豆の焼き物が七輪に盛り付けられています。七輪からは炭と刻んだ「お茶の葉」を燃やした煙が立ち上り、香り付けされます。
琵琶湖産の小鮎は身は柔らかで、鮎特有の品のある苦味を感じながら、「たで酢」頂きます。お多福豆は大ぶりこちらは塩で頂きます。
「たで酢」の「たで」は植物の「蓼(たで)」で、この葉をすり潰して酢で伸ばしたものです。ピリリとした辛味があり、鮎の香りを引き立てる調味料として用いられます。
■おかませ握り
シャリは赤酢を使っておられ、まろやかで角のない中に、仄かな酢の味わいが感じられます。
がりは赤酢と甘酢の2種類、赤酢はさっぱりとした味わい、甘酢はやや甘みを感じる仕上がりです。
①けんさきいか
やや厚めに切られており、噛み切りやすいよう包丁が、入れられています。いかにしては厚いなと思いましたが、口に入れる杞憂でした。厚みまで計算された完成度の高いお寿司です。
まったりとした食感にいかの旨味が溢れ、大葉と梅肉の爽やかさで締まります。
②いさき
葱とおろしポン酢が添えられていて、繊維が細かく滑らかな舌触り、これも美味いです。
③金目鯛のあぶり
金目鯛をさっと炙り、香ばしさと金目鯛特有の旨味が凝縮された逸品です。
④本マグロ漬け
金粉があしらわれた本マグロの漬け。繊維が細かくまったりと滑らかな舌触りです。
⑤赤貝
すだち塩で頂きます。「ひも」の部分をまずシャリに乗せて海苔を巻いて固定し、身の部分をその上に乗せて握ってあります。
赤貝の旨味はもちろん、身の食感とひもの食感の違いがもたらす歯ざわりの変化を含めて堪能しました。
⑥車海老
車海老すだちをかけて頂きます。素材の良さとすだちの爽やかさが印象的な逸品です。
⑦あぶりトロ
すだち塩で頂きます。炙ることで脂が溶け出し、それに塩が溶け込むことで、絶妙の味わいが生まれます。
⑧あなご煮
あなごがふわふわで淡く溶けるような食感、甘さ控えめタレで頂きます。
⑨トロたく巻、玉、べったら漬け
巻ものはトロたく巻き、カリッとした食感にトロの脂、刷毛でつけて頂く醤油は特別製の合わせ醤油。
合わせ醤油は醤油オンリーではなく、複数の素材を合わせ込んだ独自の特別製の醤油です。
玉は蒸したもので、これが絶品でした。寿司屋の質は玉で見ろと言われますが、本当にこれ凄いです。
きめ細やかで淡い甘み、滑らかな食感…、これ以上は表現できません。食べてみて下さい。
最後にべったら漬でお口直しをします。
■茶碗蒸し
鰻と「うすい豆」茶碗蒸しです。鰻の脂の濃厚味とともに頂きます。
■うにといくらの小丼
中央にうに、周囲にぷちぷちのいくらを散らした小丼。うにの香り、いくらの淡い塩味、言うことなしの逸品です。
■甘味と抹茶
いちご大福といちごのすり流し、抹茶です。
いちご大福は作りたてのものを頂きました。
いちごのすり流しが特に美味しかったですね。
最後に抹茶を頂いて大満足のコースでした。
【総評】
職人の技を駆使した料理の完成度の高さを感じました。お茶の葉を入れた煙で燻すなど、趣向を凝らした料理の数々は、舌はもちろん、心まで満たされる思いがしました。
どうしても一品だけ一番美味しかった料理を挙げろと言われれば「鮑、焼うに、オクラのゼリー寄せ」を挙げます。
お酒も「十四代」など名酒が置いてあり、一流のお酒が揃っています。メニュー写真をご覧下さい。
これはもう芸術の領域です。芸術の領域ということは、言葉で表現できないということですから、是非、感性で味わって頂きたいと思います。
絶賛した「玉」など最も基本的と言える料理の質が高く、感動体験ができるお店でした。御馳走様でした。
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