1回
2022/08 訪問
最高の食材を用いた至高のラーメン #ラーメン #グルメ #京都 #京都グルメ #京都ラーメン
2022/08/22 更新
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11時30分頃、1名で訪問しました。四条大丸の北側、錦小路通沿いにある「Nippon Ramen 凛」にお邪魔しました。
札幌の2021年の百名店選出店「Japanese Ramen Noodle Lab Q」がプロデュースしたお店です。
店内は照明を抑えてあり、非常に落ち着いた印象です。席はカウンターのみで、スポットライトがラーメンに当たるよう配置されており、上質な食事の雰囲気を醸してくれます。
テーブルには「当店の使用食材」として食材のリストが置いてあります。
（麺食材）
北海道産小麦
「はるゆたか」（強力粉）
「春よ恋」（強力粉）
「はるきらり」（強力粉）
「きたほなみ」（中力粉）
香川県小麦
「さぬきの夢」（中力粉）
沖縄ぬちまーす（塩）
天然由来モンゴル産かんすい
（スープ食材）
地鶏
秋田「比内地鶏」
愛知「名古屋コーチン」
※季節・仕入れ状況により厳選
乾物
北海道「羅臼昆布」「 礼文島昆布」
高知県土佐清水産 宗田節
（タレ食材）
醤油らぁ麺
兵庫 奥播州 生揚げ醤油
兵庫 西播磨 生揚げ醤油
広島 福山産 生揚げ醤油
愛知 三河みりん
青森 有機リンゴ酢
塩らぁ麺
愛知 有機白醤油
沖縄 佐賀 高知産の塩
北海道「羅臼昆布」「 礼文島昆布」
（具材）
チャーシュー
北海道「るすつ豚」
京都「京都ポーク」
ねぎ
静岡産「姫ねぎ」
「素材にこだわった」という表現を良く耳にしますが、本当にこだわっている感が凄いですね。期待感が高まります。
オーダーは食券方式でした。
■醤油らぁ麺 1,200円
■醤油わんたん麺 1,550円
■醤油ちゃあしゅう麺 1,650円
■醤油わんたんちゃあしゅう麺 2,000円
■塩らぁ麺 1,250円
■塩わんたん麺 1,600円
■塩ちゃあしゅう麺 1,700円
■塩わんたんちゃあしゅう麺 2,050円
■冷やし酢橘soba（限定） 1,300円
■地鶏半熟卵 200円
■鶏ちゃあしゅう 250円
■ちゃあしゅうトッピング 450円
■有明産海苔 200円
■芽葱 250円
■地鶏わんたん・鶏わんたん 350円
■メンマトッピング 250円
■土鍋炊きご飯 180円
■山椒そぼろ丼 450円
■卵かけご飯 400円
■炭焼炙りちゃあしゅうご飯 500円
■炭焼炙りちゃあしゅうご飯 卵黄のせ 620円
【頂いた料理】
★醤油ちゃあしゅう麺 1,650円
地鶏半熟卵を追加しました。
スープは醤油の香りをしっかり残しつつ、角が取れていて、まろやかみがあります。
醤油のフレイバーがまず現れて、その後に出汁の複雑味が余韻として広がるような構成になっています。完成度の高いスープですね。
特筆すべきことが沢山あるのですが、チャーシューも絶品ですね。豚と鶏が入っていて、豚はモモ、バラなど部位を分けて入れてくれます。
同じ豚チャーシューでも、モモはバラではまったく味わいが違います。モモは適度な脂で比較的あっさりと、バラはがっつりと豚の脂の香りが楽しめます。肉感を残した柔らかみなど、調理時間や調理方法にも試行錯誤の跡を感じます。
麺は細めにもっちり感とコシを持たせた仕上がりでした。
【総評】
高価格ですが、それ以上に価値を感じる一杯でした。厳選された食材で丁寧に作られたラーメンは、本当に美味しいんだと教えられます。
接客も丁寧です。帰りに「お口に合いましたでしょうか」と聞かれました。もはやラーメン屋の接客というより料亭の接客のようです。
金額を見ると尻込みする方もおられるかと思いますが、試す価値は十分にあるかと思います。感動の一杯でした。御馳走様でした。
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