5回
2023/01 訪問
【再訪】こうあって欲しい高級寿司
高クオリティだが高級ネタに高級ネタを合わせ過ぎる様な野暮なことはしない「味」、チームワークで客の些細なことまで気を配る「サービス」、凛としているが温かい「雰囲気」。日本一好きな寿司屋に事前予約して再訪しました。
本日頂いたのは以下。印象的なものは◯
馬糞雲丹 蛤の出汁
車海老天ぷら 海老味噌と山葵
炙り煮穴子
氷見寒鰤なめろう
長崎産クエと唐墨粉の素揚げ
◯馬糞雲丹ご飯 白子ソース
◯あん肝アイス 酢飯揚げ煎餅
---ここから握り---
淡路島産真鯛昆布締め
3日間寝かせたヤリイカ
マグロ赤身ヅケ
軽く炙った大トロ
小肌
◯煮蛤
炙り穴子 塩で
中トロ鉄火巻き
軍鶏の卵焼き
助六(干瓢巻きと揚げで巻いた干瓢巻き)
◯南高梅シロップ漬け
---◯印の補足---
◯馬糞雲丹ご飯 白子ソース:
馬糞雲丹と白子ソースのバランスが絶妙
◯あん肝アイス 酢飯揚げ煎餅:
自然な甘さのあん肝アイスが酢飯揚げ煎餅と抜群の相性
◯煮蛤:
クチバシなど硬い部分を切り落とすなど隠し包丁が入れられた煮蛤はなかなか出会えない絶品
◯南高梅シロップ漬け:
酸味と甘味のバランスが素晴らしく食べた後の口がスッキリ、寿司屋のデザートはこうあって欲しい
2023/01/10 更新
2022/11 訪問
味・サービス・雰囲気全てが素晴らしい
予約して満を辞して再訪。味(一品、握り)は言うに及ばず、サービス、雰囲気も含め全てが一級品。本日頂いたのは以下。
--- 一品 ---
白子ムースと塩水馬糞雲丹
冬鰆レア焼き 昆布餡
毛蟹 雲丹と共に
煮穴子炙り 塩で
黒ムツレア揚げ 自家製唐墨粉揚げ
馬糞雲丹混ぜご飯 新イクラ乗せ
中落ちとフカヒレ シャリのお焦げ
--- 握り ---
カマス昆布シメ
スミイカ
白エビ
マグロ赤身漬け
トロ炙り
シメ鯖
煮蛤
中トロ鉄火巻き
烏骨鶏の卵焼き
助六(干瓢巻き、干瓢巻きの稲荷寿司)
南高梅
本日特に印象に残ったのは、以下でした。
白子ムース 塩水馬糞雲丹乗せ
黒ムツレア揚げ 唐墨粉揚げ
馬糞雲丹混ぜご飯 新イクラ乗せ
白エビ
煮蛤
全ての料理、握りで塩梅・焼き加減・シメ具合・隠し包丁等々仕込みの素晴らしさが伝わって来る。客のスピードに合わせた料理を出すスピードの調整、気付かぬ間に飲み物を入れ替える等々サービスも素晴らしい。年末年始の次の予約を入れて帰りました。
2022/11/13 更新
2022/08 訪問
塩梅が全てに絶妙な高クオリティ寿司屋
「浅利と蛤の出汁に入った利尻島の馬糞ウニ」「温かい毛蟹の身と味噌和え 紫ウニ入り」「皮目だけ焼いた鰹漬け」「カリカリふわふわの太刀魚唐揚げ」「チーズの様な石鯛なめろう 焼き海苔と共に」、「マッタリ感が増す素揚げ唐墨粉」のっけから抜群のクオリティでノックアウト寸前のところに、「蒸し鮑 鮑肝とアオサ海苔を和えたもの 紫雲丹のリゾット添え」「マグロ中落ちと甘く煮たフカヒレ シャリ煎餅」で完全にKO!
次に握り。サイズは小さめで私もツレも好みな上に、口の中ではらはらと解けるシャリの握り具合が絶品!本アラやクオリティの高いアジなどの質の高いネタもさることながら、漬け汁の味が主張し過ぎないマグロ赤身漬け、細かな隠し包丁(白いか他)、干瓢巻き(甘く炊いた薄揚げで包んだ助六)、軽く炙って脂を落としたトロなど仕込みの凄さをひしひしと感じました。
再訪確実&寿司屋私的ランキングNo.1となりました!
2022/08/11 更新
一品も握りもサービスもやはり一流。