3回
2025/04 訪問
美味い、楽しい!定番になった京都の料理屋
北海道出身で京都で長く修行された大将は、伝統的日本料理の考え方や技法をベースにしつつ柔軟で斬新なアイデアを盛り込む。
旬の貝類の刺身に春の野草を添え、上からトマトジュース!?貝類は生より火を入れた方が旨いと思っていた私の常識が覆された。
一方、最高級の鰹節と昆布で取った出汁が甘く頗る旨い。なかなか出会えないレベル。これを使った料理の美味さは推して知るべし。
兎に角、ひとつひとつが美味くて楽しい。
本日頂いたのは以下。
・八寸(氷魚釜揚げ藪萱草のお浸し、美山鹿肉おこわ山葵の葉巻、そら豆山椒オイル焼き 唐墨、琵琶湖本諸子タレ焼き、蛍烏賊桜チップの燻製、白魚磯部焼き、滋賀県のチーズ入り出汁巻き)
・美山鴨肉真丈、焼き新玉葱、野三葉、葱坊主
・平貝・赤貝・鮑刺身 春の野草 1年寝かしたトマトジュース
・筍、北寄貝真丈、菜の花のお椀
・近江牛経産牛ステーキ 白アスパラ、コシアブラ、間引きしたビーツ
・花山椒しゃぶしゃぶ 春の野草
・琵琶湖産若鮎の丸揚げと十割蕎麦
・アオサと蛤 昆布出汁と煮えばな バター
・白甘鯛と花山椒の土鍋ご飯
・土鍋白ご飯のお焦げ
・苺のアイスクリーム 粉乳
・カタラーナとブラウニーの最中(写真撮り忘れ)
2025/04/20 更新
2025/02 訪問
超美味且つ楽しい!月おかスタイル
事前予約して初訪問。なかひがしで修行されたと聞いていたので、野草やシンプルな料理が多いのかと思っていたが、流石ニューヨークで勝負を賭けようとしただけあって、月おかスタイルとも言うべきオリジナリティ溢れる品々、シンプルでありつつも派手さもある楽しい料理が続く。どれも秀逸。帰り掛けに次回予約しました。
本日頂いたのは以下。
八寸(海鼠、鹿肉、稲荷寿司など)
熊肉と蕗の薹の白味噌仕立て
白甘鯛サラダ仕立て 大根おろしと大根の泡
河豚 身しゃぶしゃぶ、白子焼き、京野菜ソルベ
間人蟹 澄し仕立て
サカエヤ経産牛ステーキ 新玉ねぎ ニラの根
琵琶湖産諸子
手打ち十割蕎麦 鰊 昆布のみの出汁
煮えばな 焼き太刀魚
桜鱒土鍋ご飯
苺のアイス 蘇おろし掛け 蜜柑ソース
カタラーナとブラウニーの最中
2025/02/22 更新
久々の再訪。ラッキーにもこの夜は我々ひと組だけ。図らずも貸切。普段にも増して大将、女将と色んな話が出来た。
本日特に印象に残ったのは以下。
安曇川の小振りの鮎塩焼き
夏の終わりにも拘らず小振りの鮎が取れる安曇川。しっかり焼き切った鮎は頭から全て頂ける。凍らせたトマトウォーターに摺り下ろした蓼で頂くのも一興。
国産松茸と鱧のお吸い物
様々な切り方でたっぷりの松茸を。香りと共に食感がユニークになる。夏の終わりの鱧と共に頂く、この時期ならではの贅沢なひと品。
サカエヤ21歳経産牛の炭火焼き
サカエヤさんでも見たことないほど17回出産した21歳の雌牛。奇跡的に熟成出来たらしい。熟成経産牛なので脂部分はほぼ無く赤身オンリーだが、その赤身の濃く深い初めての味わい。