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最近、恵比寿や渋谷そして新宿、神楽坂周辺に新しい風を感じる寿司屋が劇的に増えつつある。
恵比寿の鮨まさもその一つ。居心地がよく、おまかせコースが14500円(2月から16500円に改定)からと廉価でありながらに美味なるものを提供する店。
握りは程好いサイズで、マグロや光り物等々どれも生のままでなく何かしらの味付けが施されていて実に美味。山葵は本山葵。
店は年中無休。複数の優秀な職人を配し、週末の金曜から日曜は産地や素材に特化したイベントを開催している。
この冬なら香箱蟹をふんだんに使ったコースや北海道産地特集コース等々、通常コースより少し高めのコースで大満足なる内容。
ある日の香箱蟹コースは、蒸した香箱蟹をここ独自の味付けにし、綺麗に盛ったものが半身で出てこれが大変美味。
香箱蟹は茶碗蒸しや春巻、握りにも仕立てて提供。どれも丁寧な味わいで満足度が実に高い。
また、鱈の白子に丁寧な下味をつけてから焙って七味をかけた軍艦が出たが、これこそ進化系なる握りだ。
高級寿司屋で出て来る握りの研究には余念がなく、おはぎなども出て来る。いいことだ。どんどんインスパイアされるべきである。
そしてここの大きな特徴は、ドリンクが何本持ち込んでも100円であるということだ。
常連客は皆好みのビールや日本酒を自由気ままに持参して大いに楽しんでいる。
コップもお猪口もワイングラスも何でも提供してくれる。冷蔵庫での冷温管理も完璧で実に丁寧な対応。
クラフトビールが大好きな私は最初にヘイジ―IPAを楽しみ、そのあとスペシャル日本酒を堪能している。
また、ドリンクを持参しない顧客にはその日のスペシャルペアリング日本酒がなんと2500円からあり、今トレンドの日本酒を数多く揃えている。
実に何から何まで自由度が高く、職人の接客も実に感じよく丁寧かつキビキビしていて素晴らしい。
昭和の怖い親父が睨みを利かしているような寿司屋とは対極のまさに現代を象徴する寿司屋。
遠方から頻繁に駆けつける熱狂的なファンが数多くいるのが頷ける。客同士の会話も弾み皆、リラックスしていて実にいい雰囲気だ。
令和の東京の寿司屋は劇的に変化を遂げつつあり、今後こうした居心地と価格と味が三拍子揃った良質なる寿司屋がじわじわ増えていくことであろう。
確実に時代は進化していることを確信した。
ただしこちらの店と競合する寿司屋たちがお値打ちコース合戦となるなかここは値上げの傾向が顕著になりつつある。
昨年上げたコース価格が2月からまた改定されている。
価格を吊り上げるとは持込代が百円という強みが消し飛んで客が離反する可能性がある。
価格を吊り上げるのであればここのスペシャリテであるおはぎは必ず出すとか寿司屋の定番の穴子や貝類は常に出す等々
価格と価値が同期して向上していくことを目指して欲しい。何せ激戦区なので高級路線にするなら更なる磨きをかけて欲しい。
それとここの客は香水臭のする方が多く出来ればドレスコードに香水は控える等の基本的なルールを記載することを切に望みたい。
価格を変更するということはドレスコード等々のマナーも高級店と同様にすべきかと思う。