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【再訪】桜のチップでスモークした絶品鯛！
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【再訪】オリーブオイルとセロリと
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【再訪】鯛飯炊き上がり～
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【再訪】目の前で混ぜてくださいました♪
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【再訪】異様になめらかな鯛の子！
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【再訪・鯛尽くし】これは美味いおかしら！！！やっぱ頭ですよね＾＾
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【再訪・鯛尽くし】肝とスパゲティー
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【再訪・鯛尽くし】ホワイトアスパラ肝ソース！
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【再訪・鯛尽くし】鯛のソテー＆甘くて美味しいほうれん草
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【再訪・鯛尽くし】ギュッと旨味を逃がさないお椀
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【再訪・鯛尽くし】背骨から良い出汁が取れるそうで・・ん～香ばしそう♪
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【再訪・鯛尽くし】もうこれは究極の鯛茶ですね♪たまらんです。
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【再訪・鯛尽くし】美味しくないはずがない！鯛茶漬け。
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【再訪・鯛尽くし】デザート
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【再訪・鯛尽くし】最後は紅茶で
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またまた行って来ました山猫軒。
徳山鮓と並んで今年いちばん回数多く訪れたレストランの一軒です。
ＰＬＥＹＥＬ先生も行かれたようで仰天レビューを読ませていただきましたが、
本当に不思議なお店です。
今回は海老尽くし。
すっぽん尽くし、鯛尽くし、海老尽くしといただきましたが
すっぽん、鯛＞＞海老でしょうか。
食材的にすっぽんや鯛のような滋味深い味を求めるのはちょっと難しいのかもしれません。
海老味噌パンはかなりの美味さでしたが・・・
御主人の出して下さる色んなお味に“美味ああああい”と驚嘆するのですが
一皿づつが少なめで何種類も出てきます。
もっと食べたい！という欲求不満にさせられます（笑）
大食のアタシはもっともっと食べれるのでもっともっと食べたいです。
こちらではどの食材でもスパゲティーが出て来ますが、ちょっと柔らかめ。
コシのあるタイプではないなあと思ってましたが御主人コダワリのパスタのようです。
“アルデンテ”に慣れているのでふにゃふにゃしているなあといつも思っておりました。
色々蘊蓄というかためになるお話をお聞きしましたが何十年にも渡って刷り込まれたものが
やはり強く、、、、、、アルデンテ派のアタシにはちょっとふやけた感じが拭いきれません。
御主人の幅広いトークと、食材に対する調理方法のバリエーションは相変わらずすごいです。
あと、御主人のつくるパンはとてつもなく美味い。
また伺いたいと思います♪
ごちそうさまでした！
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2011.2月再訪
今回は割烹の宿 美鈴に行った翌日に
友人のご家族と一緒に鯛尽くしをいただきに行ってきました！
もう、ここのお店はやみつきになりつつあります。
遠いのであまり伺えませんが近所にあったら“○○尽くし”をもっと色々制覇したいです♪
今回は鯛尽くし。。見事な鯛をご用意いただいて絶品鯛尽くしに舌鼓を打ってきました。
ご主人の調理とこだわりの素材の両方が揃わないと美味しいものが食べれません。
今回は三島由紀夫“潮騒”に出てくる『神島』付近で釣れた立派な鯛が手に入ったとのことです。
楽しみ～！
最初に出てきたのは白菜＆鯛の塩辛。
この塩辛ったら何て味が深いんでしょう＾＾
もっと食べたいですけど一口で終了です。残念＞＜
その後燻製やお刺身やら数種出て参りますがいづれもちょっとづつ色んな種類を。
すごく嬉しい心遣いです。色んな味が楽しめてとっても幸せ！
鳥羽あたりの民宿でもすごい立派な鯛が出てきますけど船盛オンリーだと飽きて、
その量の多さに辟易することが多いですがここは違います。。
心行くまで堪能しましたが、桜のチップでスモークしたという鯛が絶品でした！
合間に海老パンが出てきましたが、こんな美味い海老パン初めて食べました。
美味しい～～
まじめに山猫軒の料理教室で一度はレッスン受けてみたいです。。
鯛めし、鯛の頭部分も絶品でしたがお椀も最高でした～
鯛の背骨から良いダシが取れるそうです。
最近、家族の転職祝いで鯛をまるまる買ってきて焼きました。
残った鯛で鯛めしを作りましたが山猫軒のご主人のごとく
背骨を一度炙ってからダシを取ると香ばしく生臭みの無い美味しい出汁が取れました。
いい勉強になりました＾＾
まあ鯛は天然モノでしたけどそのへんで買った鯛ですし
調味料が普通なので到底似ても似つかないものですけどね（笑）
あと、肝ソースを掛けたホワイトアスパラも美味しかったですし
鯛のお出汁を掛けた鯛茶漬けが最高に美味かったですね～～
またもご主人の妙技に圧倒されて帰宅しました。
鯛尽くしは4時間弱に及びました！
少しずつ長時間食べてたのですがまだまだお腹に余裕があるアタシと相方さん。
友人夫婦はお腹いっぱいの模様でした。アタシって胃袋が大きいのでしょうか・・・（何を今更ｗ）
こちらに伺う時はやっぱり時間に余裕を持って行くのがいいでしょうね。
今回も大満足でした！ごちそうさまでした。
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コラーゲンたっぷりで美容に良いすっぽんが大好物なんですが
お高いですし丸元でお安いすっぽんコースを食べることしか無かったゆう子です。
ドラキュラみたい～とか言って生き血を喜んで飲んでました＞＜
しかしすっぽんは歴史ある食べ物。美味しいと古代より珍重されてたんですね～
６９７年近江国より白いスッポンが献上されたという「続日本紀」の記載が最初なようです。
スッポンは、栄養の宝庫。
必須アミノ酸、各種ビタミン、カルシウム、ミネラル、コンドロイチン等々が含まれています。
また、遊離脂肪酸を持ちコレステロールを防ぐ働きがあります。
自律神経を安定させ、瞬間的な判断力を養うとされ神経的な疲労にも効果があります。
高級なのも納得です。
そんなスッポンですが調理法は一様。
生き血、肝や中身の刺身、皮の湯びき、唐揚げ、鍋、雑炊って感じです。
お師匠さんに“スッポン食べに行くよ”と言われた時はそんなスッポン料理を想像してましたが
既成概念をぶっ潰されてしまいました。嬉しい誤算ってこのことです。
このスッポン料理は日本広しとここだけでしか味わえないものだと思います！
いつもどっから探してきてくれるんでしょうねお師匠さん・・一緒に食べれて感謝です☆
まずは自家製パン！無花果とレーズンと胡桃が入ってます。
シェフがビニール袋に入れてくれてお持ち帰りで帰りの車中で食べました。
スッポンの美味しさの余韻に浸りながら車中で楽しみました。
今回は1200gの養殖スッポンでけっこう大振りのようです。
今まで養殖＜＜天然って思ってましたがよく考えると天然のスッポンの生き血とか
寄生虫やサルモネラってこわいですね。
まあアタシも今年初めに牡蠣のノロウイルスにえらい目に遭いましたが。。
山猫軒さんでは加熱調理したスッポンのみの提供となります。
生食には常に“万が一”を考えてすべて自己責任で請け負う覚悟を
作り手と食べ手の両方が持つべきだと思います。アタシも今まで認識甘かったです。
最初はスッポンのスープと醤油だけで味付けした炊き込みごはん。
醤油は和歌山の“[a:otrlst,三ツ星醤油]”という美味しい醤油です。
そのごはんの上にスッポンの卵を乗せたもの。濃厚ですね～
そして香り高い松茸ごはん。ご飯ものが少量づつテンポ良く続きます。
いづれも美味しい＼(^_^)／
そして皮の部分とわけぎと和えたもの。
大振りなスッポンなので皮も分厚め！コリコリした食感がたまりません！！！
一品づつすごく美味しくてもっと、もっと食べたい衝動に駆られます。。
続いてお粥。中国粥のようなどろどろ系の粥の上には甘辛く煮た腸と肝。
絶品です。。
そしてその次は色んな部位の串焼きシリーズです。
もう何でこんなに美味いのーーーーー！！！
このスッポンが美味いってこともありますがシェフの腕が良いからでしょう。
串打ちを目の前で串打ちしながら次々と焼いてくれます。
胃袋、脂肪、肝、肩の肉。。すべて違う味付けです。
煮込み料理も2種類。スッポンと醤油のみの味付けのもの。
八角・丁字・桂皮・生姜・老酒で煮込んだ薬膳風スープ。
醤油ベースはシンプルな旨味。
薬膳ベースは滋味豊かでスパイシーなお味。
いづれも器は百均のプラスチックの器です(￣▽￣)
うちの犬が餌用で食べてる器に似てます。。
まあ美味しかったら気になりませんけどもこれは食べ手を選ぶお店ですね～
値段が破格なので備品にお金かけてられないし掛けたくないんでしょうね。
いやわかりますよぉ～
アタシと師匠の珍道中五十三次もジャンル違えどそんな感じですもん。
話が脱線しましたが、炒飯、唐揚げ、おこげ付きの雑炊も超絶品。
美味しいものに貪欲な我々ですがシェフに降参しました！！！
３時間みっちり抱腹絶倒させていただきました(☆o☆)
美味しかったです☆遠いけどまた伺いますね！
次回は何づくしにしてもらおうかと今からワクワクです。