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ビルの入り口です
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ステーキディナーのメニュー
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あくさん会席のメニュー
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燻製のメニュー
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【絶品】卵とフォアグラ燻製
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鯵の燻製
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燻製盛り合わせ！
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付け合せの大根
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岩塩で焼いたお魚
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丁寧に皮を剥ぎます～
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お野菜
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黒豚のベーコン、その他盛り合わせ
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魚醤で味付けした野菜炒め
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鰯の糠漬けを塗り込んだお芋さん
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発芽玄米御飯ともやっけ
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醍醐とチーズとドライフルーツ
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本当に今まで食べたことの無いもののオンパレード！
店内のニオイからすでに玄人臭がプンプンしておりますが、お料理はもっと強烈です！
普通のお肉のコースも相当美味しそうですが今回は燻製ディナー＋追加のお料理を注文しました。
まず、半熟の卵と燻製フォアグラ！
軽く燻したフォアグラはガッルーラのスペシャリテでもありまして美味しくいただきましたが
こちらチャテオあくさんの燻製フォアグラはもう２段階か３段階濃厚なお味になっています。
お酒も飲んでないのに酔ってしまいそう～～
鯵は軽く燻してるだけでしょうか。そう濃厚さも無くアッサリしたお味で美味しいです。
緩急が素晴らしく濃いものの後にはアッサリでいい感じです。
その次は燻製盛り合わせ第一弾！
牛蒡、チーズ、鳥肝、鰯、アサリ、里芋、海老、巨峰など色々なお味の燻製が楽しめます。
こ、濃い・・・！特に鰯、鳥肝はかなり濃厚です。ちょっとづつ野菜や葡萄を食べつつ楽しみます。
あくさんの燻製は試行錯誤を重ねた自己流だそうですが、すごいです～
燻製はすごく濃厚なのであっさりした付けあわせの大根がとってもいいです☆
オアシスみたいなものです＾＾
魚のあくさん風岩塩包焼はホイルのままサーブされまして、店員さんの言う通りに自分で塩を取り除いて食べていきます。
魚の薄皮がキレイに剥がれて美しいです！欲張って頭部分を食べましたが身だけにしておいた方がいいでしょうね。
相当塩辛かったです＾＾；
そして燻製盛り合わせ第二弾！黒豚のベーコン、ジャガイモ、チーズ、霜降り肉、（たぶん）豚耳
豚耳はコリコリした食感が素敵です＾＾
しかし特筆すべきは黒豚のベーコンです！
一見脂身が多そうなのですが、口に含むと普通豚の脂と違って口の中が脂でベタベタにならないんです。
ベーコンは熱くないのに口に含むと脂が口の中でまとわり付かず旨みだけ感じます。
融点が低いんでしょうね～
やはり調べてみると品質の悪い豚脂はベタベタしていてくどいけども、
品質の良い豚脂は融点が低くてサラッとしているそうです。納得！
霜降り肉の燻製も脂が乗っていますがクドさは無く口の中でとろけています。
そして追加注文の野菜炒め。あっさりした味付けで濃い燻製料理を中和する感じですが、
魚醤を用いて炒めておられてるようです。魚醤は手作り。こだわりが伺えます。
そして至福のお芋さん！
先日さんなみの朝御飯に出た鰯の糠漬けはもう出会えないと思ってましたがここでまた！！！
ジャガイモ炒めの上に乗っているのは鰯の糠漬けです。すごいニオイですがこれが美味しいんですね～
何回も“スーハースーハー”とニオイを嗅いで違う世界に行っておりまして相方さんに変態扱いされてしまいました＞＜
だってすぐに食べてしまうの勿体なかったんですもん。
最後は発芽玄米御飯ともやっけ。
名物のもやっけ。もやしとタレと黄身をからめていただきますがこれは３０年来の名物メニューだそうです。
発芽玄米御飯も美味しいです☆
自家熟成の長熟チーズ、お手製の無花果、林檎のドライフルーツ、醍醐で〆ました。
醍醐は濃厚で初めて味わう食感！
最初から最後まであくさんワールドを堪能した心に残るお誕生日ディナーになりました！
“発酵の神様”小泉武夫先生も来店されたというとっておきのお店。
マニアックで玄人肌の選店でやはり師匠はすごいなあと改めて感じ入りました。
ごちそうさまでした！☆