m2.sakuraiさんが投稿したレストランナズ（長野/信濃追分）の口コミ詳細 [食べログ]

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移転レストランナズ信濃追分、御代田/イノベーティブ、イタリアン

2回

昼の点数：4.5
- 料理・味 -
  
  |サービス -
  
  |雰囲気 -
  
  |CP -
  
  |酒・ドリンク -

2回目

2024/12 訪問

昼の点数：4.5
- ［料理・味-
- | サービス-
- | 雰囲気-
- | CP-
- | 酒・ドリンク- ］

進化

１年ぶりのNAZ は進化していた
シェフ30歳だって！
根セロリを薄くスライスして揚げたものにパイナップル、マスカルポーネを乗せて
鯉の刺身を海苔巻に！
実は鯉嫌いなんだけど、これはお代わりした笑
すっぽんも新鮮なので肝も食べられる
手掴みで食べるって幸福度増しますね
鯉の焼き物、これがまた凄い、を挟んで
シグネチャー信州サーモン
熊肉は脂が美味しい、下には生素麺が
虎河豚はキャビアとブロッコリーを合わせて
デザートのリンゴまで素晴らしいコースでした
今回もワインのペアリングで頼んだけど
ノンアルのペアリングがまた素晴らしかった
次回はノンアルで、と前回も言ってた笑
来年が楽しみ！

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2024/12/20 更新

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1回目

2023/11 訪問

昼の点数：4.5
- ［料理・味-
- | サービス-
- | 雰囲気-
- | CP-
- | 酒・ドリンク- ］

全てが新鮮！

発酵をテーマにした料理は初めて見るものばかりで面白い！
葡萄を使った一品目は五粒くらい使っているのかなと話していたら一房位使うとの事。葡萄の中心部を使って端の部分はスタッフが美味しくいただくらしいw。
しかもこの薄さで切るのはトマトの薄切りより難しいらしいです。
スッポンの塩焼きは初めて。普通は鍋だよね。
次のパスタは榎茸と卵を使ってる。見た目は贅沢な目玉焼きみたい。
パンも香りが高い。
シグネチャーは信州サーモン、蕪に囲まれて浅間山のよう。
紫色の料理はビーツ、胡桃がいいアクセント。
魚は地元の淡水魚ハヤ。川で釣りをすれば簡単に釣れるけど美味しくないから放つタイプの魚を美味しく料理。
小さい頃はニガッパヤと呼んでいた記憶が。
胆嚢から苦いからそう呼ぶらしい。
とてもとても懐かしかった。
今や長野のブランド牛峯村牛をメインに。
これは塩だけで食べたかった。
ご飯は焼いてないビビンパ。
デザートまで完璧でした。
ワインのペアリングかノンアルコールのペアリングの2コースのみ。
お酒好きな僕ですがノンアルコールのペアリングをお薦めします。手の込んだカクテルが次々に出てきてどれも料理に合う。
実家から車で10分なんだけど次回の予約は来年の12月。
まあそうなるよね。

#nazu
#信濃追分
#イノベーティブイタリアン
#予約困難
#信州サーモン
#峯村牛
#軽井沢
#発酵

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2023/11/19 更新

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