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セッティング♪
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色々な形の湯飲み♪
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【自然薯のとろろ】
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【関門蛸の煮付】
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【赤烏賊】
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【平目】
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【ふく】
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【のどぐろ】
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【鮪の漬け】
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【中トロ】
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【車海老】
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【赤出汁】
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【雲丹と舎利のリゾット】
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【太刀魚】
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【コハダ】
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【甘鯛】
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【赤貝の紐】
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【穴子】
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【南関稲荷】
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【のどぐろと雲丹の海苔巻き】
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カウンター席８席（この日は９席・掲載許可済み）♪
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「魚町銀天街」のやや旦過寄りに有る「新米谷ビル」２Ｆに有ります♪
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友人と食べ納めにランチに行って来ました♪
【もり田】で修行された、まだ若い大将のお店です♪
場所は魚町３丁目、「魚町銀天街」のやや旦過寄りに有る「新米谷ビル」２Ｆ。
1Ｆには「ミズノ小倉店」が入っています。
ＢＧＭの無い静かで明るい店内は、通常カウンター８席のみですが最大９席まで対応して頂けるとの事。
ランチコースは【５０００円コース】と【８５００円コース】の２種類。
【８５００円コース】を予約済み、おしぼりは柑橘系の香りがします♪
・【８５００円コース】（小鉢３・握り１３貫・赤出汁）
・【自然薯のとろろ】
佐賀県ささき農園産の自然薯のとろろ、あっさりして微かに山葵が効いてます♪
・【関門蛸の煮付】
柔らか～い関門蛸に、柑橘系の爽やかな香り♪
・【赤烏賊】
【もり田】さんのお弟子さんだけ有って【もり田】さん同様、飾り包丁が入った赤烏賊の上に、雲丹・トビコ・山椒の葉が乗せられています。
橙が絞られ、そのままで頂きます♪
・【平目】
大葉を挟んだ平目の上には、煮切りが塗られてます♪
・【ふく】
紅葉おろしとネギが挟まれています♪
こちらは醤油で♪
・【のどぐろ】
軽く炙ったのどぐろには千枚漬けが乗せられています。
脂の乗ったのどぐろに、千枚漬けのサッパリした酸味が良く合います♪
・【鮪の漬け】
しっかりした味の漬けは、口の中で漬けタレの旨みが広がり美味♪
・【中トロ】
分厚い中トロはボストン産。
【もり田】さん同様、日本近海物は冬場は型が小さいので外国産を使われてます。
煮切り醤油で頂きます♪
・【車海老】
プリプリの車海老は、甘みが強く美味♪
・【赤出汁】
豆腐となめこの赤出汁…温まります♪
・【雲丹と舎利のリゾット】
雲丹の甘みが引き立つ美味しいリゾットは、小皿にちょっとの一口サイズ…。
小さいさじで、少しずつ味わいながら頂きます。
「茶碗で食べたいね～♪」と言うと「俺、丼で♪」と友人…(笑)
・【太刀魚】
香ばしい太刀魚の炙りには、ネギのアクセント♪
・【コハダ】
軽めに〆られたコハダは、アッサリした味♪
・【甘鯛】
もっちりして弾力の有る食感の甘鯛は、煮切り醤油で♪
・【赤貝の紐】
塩ダレの中に昆布の風味が香る、面白い味♪
・【穴子】
甘めのツメダレは好みの味♪
山椒が振られています。
・【南関稲荷】
山葵が乗せられた〆の一品♪
コースはここまで、のどぐろを追加しました♪
・【のどぐろと雲丹の海苔巻き】
美味しかったので同じ物でも良かったのですが、大将が気を使ってくれました♪
のどぐろの脂と雲丹の甘味と少量の舎利が織りなす、海苔の中の小宇宙…(笑)
こちらは醤油で…美味しいです♪
この日は年末で、周りは常連さんばかり。
「山本 高広」似の大将も、常連さんとの会話を縫って「この後どこか行かれるんですか？」とか
話しかけてくれますが、周りが常連さんばかりでイマイチ会話が広がりません…（汗）
結局端の席の僕らは、殆んど大将と話しが出来ないまま…（涙）
最後に名刺を頂きました♪
大将の名前は「黄丹 翼」さん。
「変わった苗字ですね～」と言うと「悪い事出来ないでしょう…(笑)」と大将。
京都の苗字で皇太子の位色の黄赤色を指すそうで、お店の名前は本名から。
修行中に外国人と間違われ「遠くから大変だね～」とか「日本語上手になったね～」とか、
良く言われたそうです…(笑)
大将と殆んど話せなかったので「今度は、平日に行ってみようかな♪」と思いながら店を出ました♪