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Numa-flute (70代以上・男性・京都府) 認証済
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1回
昼の点数：4.0
2010/11 訪問
桑名の老舗フレンチ
桑名では、けっこう古くからあるお店のようです。シェフのフレンチ履歴は30年といいますから、かなりの凄腕なのでしょう。その歴史を活かしながら、この数年前に現在の地に移転したとのことです。店内は、斬新なデザインで非常にスタイリッシュです。席数は、ほんの10数席の小さなお店ですが、エントランスも十分な余裕をもって設えられ、僅かながらもガラス越しの中庭も眺めることができるメゾン仕様のフレンチです。白を基調に木目の材質を利用した内装は清潔感が溢れ、寛げます。移転に際して、内装は刷新したのでしょうが、カトラリーなど備品類は以前のお店のものをそのまま流用しているようです。傷んでいるわけではありませんが、うっすらと使い込まれたその表面が、このお店の歴史を物語っています。同様に、接客を担当するマダムの堂に入った物腰も、このレストランの半端でないポリシーを感じます。クリストフルの重みのあるシルバー類は、やはりお店の風格を静かに語っています。マダムの落ち着き払った接客とともに、お客にはこれから始まる食事への安心感をもたらしてくれます。やはり、そこら辺りのポット出のアルバイトスタッフとは、レベルが違います。オーダーのタイミング、サジェスチョンの頃合など、すべて要諦を心得てますね。見事です。グラスワインをお願いしました。抜栓の技術なども当然ながら、まったく問題ありません。卓上のグラスへも、手慣れの仕草でサーブしてくれます。注ぐ前には、グラスワインといえどもラベルを見せて簡単なコメントを付け加えてくれます。プロですね。厨房のシェフとのやり取りも、阿吽の領域での呼吸です。料理は言うまでもありません。その30年の歴史が培った熟練の技法が発揮された、古典的なフレンチです。もちろん古臭いということではありません。素晴らしい料理です。魚への火の通し方も、下手なフレンチにありがちな過度な焼きではなく、皮目は香ばしく中の身はふっくらとレアの状態です。惜しむらくは、パンがややチープなことでしょうか。その都度、オーブンで温めてくれてはいるのですが、いかんせんオールドファッションなバゲットです。冷めるに従って、表面も中も硬くなってきます。このタイプのバゲットは、温めないほうが好ましいのではないでしょうか。常温のまま提供したほうがいいと思います。トレンドは、最初から一個の小口にして焼くのが主流のようです。一本の長いバゲットは、切り分けて温めれば当然すべての水分が飛んでしまいますから。しかし、その他の総合的なこのお店のレベルが、すべてを駆逐するでしょう。十分に大人のレストランです。この桑名にあって、まったく見劣りのしない素晴らしいお店であることは間違いないと思います。ご馳走様でした。
2015/02/03 更新
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桑名では、けっこう古くからあるお店のようです。シェフのフレンチ履歴は30年といいますから、かなりの凄腕なのでしょう。その歴史を活かしながら、この数年前に現在の地に移転したとのことです。店内は、斬新なデザインで非常にスタイリッシュです。席数は、ほんの10数席の小さなお店ですが、エントランスも十分な余裕をもって設えられ、僅かながらもガラス越しの中庭も眺めることができるメゾン仕様のフレンチです。
白を基調に木目の材質を利用した内装は清潔感が溢れ、寛げます。移転に際して、内装は刷新したのでしょうが、カトラリーなど備品類は以前のお店のものをそのまま流用しているようです。傷んでいるわけではありませんが、うっすらと使い込まれたその表面が、このお店の歴史を物語っています。同様に、接客を担当するマダムの堂に入った物腰も、このレストランの半端でないポリシーを感じます。
クリストフルの重みのあるシルバー類は、やはりお店の風格を静かに語っています。マダムの落ち着き払った接客とともに、お客にはこれから始まる食事への安心感をもたらしてくれます。やはり、そこら辺りのポット出のアルバイトスタッフとは、レベルが違います。オーダーのタイミング、サジェスチョンの頃合など、すべて要諦を心得てますね。見事です。
グラスワインをお願いしました。抜栓の技術なども当然ながら、まったく問題ありません。卓上のグラスへも、手慣れの仕草でサーブしてくれます。注ぐ前には、グラスワインといえどもラベルを見せて簡単なコメントを付け加えてくれます。プロですね。厨房のシェフとのやり取りも、阿吽の領域での呼吸です。
料理は言うまでもありません。その30年の歴史が培った熟練の技法が発揮された、古典的なフレンチです。もちろん古臭いということではありません。素晴らしい料理です。魚への火の通し方も、下手なフレンチにありがちな過度な焼きではなく、皮目は香ばしく中の身はふっくらとレアの状態です。
惜しむらくは、パンがややチープなことでしょうか。その都度、オーブンで温めてくれてはいるのですが、いかんせんオールドファッションなバゲットです。冷めるに従って、表面も中も硬くなってきます。このタイプのバゲットは、温めないほうが好ましいのではないでしょうか。常温のまま提供したほうがいいと思います。トレンドは、最初から一個の小口にして焼くのが主流のようです。一本の長いバゲットは、切り分けて温めれば当然すべての水分が飛んでしまいますから。
しかし、その他の総合的なこのお店のレベルが、すべてを駆逐するでしょう。十分に大人のレストランです。この桑名にあって、まったく見劣りのしない素晴らしいお店であることは間違いないと思います。ご馳走様でした。