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蛤鍋コース・蛤鍋（2014/05）
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蛤鍋コース・先付（2014/05）
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蛤鍋コース・天ぷら（2014/05）
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蛤鍋コース・蛤鍋の蛤3人前（2014/05）
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蛤鍋コース・蛤鍋の残り汁で作った湯豆腐（2014/05）
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蛤鍋コース・蛤鍋の残り汁を使った雑炊（2014/05）
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蛤鍋コース・デザートのわらびもち（2014/05）
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蕨もち
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かぼすスカッシュ
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かぼすスカッシュ（2014/05）
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2014/05
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鍋の具
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先付
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鍋
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鍋のそこにだしの干しシイタケが沈んでいる
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山菜盛り合わせの一皿
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山菜の天ぷら
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カボスのゼリー
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入口
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「蛤鍋のコース」再訪（2014/05）
先日に三重県に用事で行ったときに、久しぶりにこちらの「大和」さんに伺って蛤鍋のコースをいただいてきました。こちらのお店で蛤鍋をいただくコトになったのは、前回お店に伺った時に蛤鍋の話を聞いていたのでぜひ一回蛤鍋を食べてみたいと思っていたということもありますね。
前回の時には山菜鍋をいただいたのですが、せっかく桑名まで来るのであれば蛤が有名な事は知っていたので、ぜひ食べてみたいと思っていました。
今回も前に来た時にこちらの「大和」さんの印象もとてもよかったので、かなり良いものが食べられるのではないかと期待してましたね。
もちろんその期待は期待通りだったと思います。
席に通されて予約はしてあったので早速料理が運ばれてきましたが、最初に旬の山菜が出て、そのあと天ぷら、そして蛤鍋と進んでいきました。
蛤は4年モノということで、だいたい5月か6月の時期が一番おいしいということのようで、この時期にしか蛤鍋もこちらの店では出していないようですね。
蛤のつぶの大きさがそろっていたというのもすごいなという感じがしますし、もちろん味は申し分ないという感じでした。
蛤鍋をいただくのは初めてだったのですが、昆布出汁で作られた汁の入った鍋の中に蛤を入れて、蛤の口が空いたらばすぐにいただけるということでレアーの状態でいただくのが一番おいしいということでしたね。
蛤をあまり煮すぎると、蛤が固くなってしまうというのもありますし、そういう意味では実際にいただいてみても口を開けてすぐにいただくと、口の中でとろけるような食感もありますし、貝独特の味や、磯の香も十分楽しめてとても美味しかったと思います。
蛤をいっぺんに入れてしまうと食べるのに忙しいので、1回2個づつ人数分足していくというやり方で今回はいただきましたがゆっくりいただけてかなりよかったですね。
そのあと、鍋の残り汁を使って湯豆腐を作っていただいたり、ご飯と卵を入れて雑炊にしていただいたりと趣向もかなり凝っていましたし量も私的には十分だったと思います。
またこちらの店ではカボススカッシュという自家製のカボスを使ったスカッシュがあって、それもいただいてみましたがフレッシュな感覚がとても清涼感を持たせて切れて美味しいという感じのするスカッシュだったと思います。
またデザートのわらび餅は持ち帰りもできるようですが、私が今まで食べたわらび餅の中では全く食感の違うわらび餅で、固さがゼリーに近いというか口の中でとろけるような食感という感じのわらび餅で、とてもおいしいわらび餅買ったと思いますね。
結局ゆっくりいただいたこともあって2時間半ほど掛けて料理をいただいたという感じで、ここまでゆっくり料理を楽しんだというのも久しぶりという感じがして、かなりくつろげる時間を過ごせたのではないかと思います。
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「山菜のコース」（2011/03）
先日桑名へ行った折に夕食でこちらの「大和」さんにうかがってきました。
初めてうかがうお店で、食べログで探して、評判が良いようなので伺ってみることにしました。
場所的には東名阪自動車道の桑名東インターから北へ数キロ行ったあたりにありますね。
カーナビを使っていったので間違わずに行けました。
こちらのお店、自然食や郷土料理、懐石料理とかいてあったので前日に電話をして予約をしておきました。
電話で内容を説明してはもらったのですが、まだハマグリの時期には早いということだったので、山菜のコースを・・・
海に近いというイメージがあって山菜といわれてもあまりピンとはきませんでしたが、一緒にうかがったかたの年齢層も高かったので山菜にしてみました。
値段は3150円でした。
お店に着くと、かなり立派なお店で、落ち着ける雰囲気でしたよ
店内で個室に通されて、とても立派な雰囲気・・・
さっそくお店の女性の方（こちらのお店の身内の方だと思いますが）が料理を運んでてくれました。
創作料理のような料理なので全部料理の説明はしていただいたのですが、覚えきれなかったので、概要だけ。
最初に
タケノコと菜の花の味噌和えとそら豆を焼いたものが・・・
旬の素材を生かした自然の味がする美味しい料理でした。
それからお鍋が・・・
この鍋のだしが小さく刻んだ干しシイタケでだしがとられていて、これが美味しい。
そこに豚肉とクレソンをしゃぶしゃぶ風にして・・・・
クレソンをこういう風にした食べたのは初めてかも・・・
生でも食べられるといっていたのですが、かなり美味しかったです。
それから次にいろいろな山菜を各々に合わせて美味しく料理された一皿が・・・
これを白飯の上にお好みでのせて混ぜて食べるということで、これがなかなか美味しいですね。
長野在住なので、山菜は自分で取ったり、人にもらったりしてよく食べるのですが、こういう食べ方は初めてですし、調理の仕方がとてもおもしろいし美味しい。
あまり考えつかない食べ方なので目を見張ってしまいました。
たんぽぽ、わらび、のびるなどなど
話を聞くと地元でとれた山菜を使うので、時期やその日によっての取れ方や、山菜の種類によって内容が変わるようですね。
全部地のもので
山菜の食べやすい時期、たとえば同じ山菜でも、柔らかいもの硬いものがあって、柔らかく食べやすいものを取ってくるなど創意工夫がされているとのこと。
本当に感心してしまいます。
そして
山菜の天ぷら・・・
いろいろな山菜の天ぷらを塩でいただくのですが、びっくりしたのは椿の花の天ぷら・・・
椿の花が食べられるとは知りませんでした。
こちらの天ぷらもやはり地で取れたものばかりだそうです。
最後にご自分の家で栽培しているカボスを使ったゼリーが・・・
濃厚でかなりインパクトのある美味しいゼリーでしたよ。
これだけ食べて3150円はかなり安いのではないでしょか。
しかも地の物の美味しいものを集めての料理ですので、値段関係なく、価値のある料理だったと思いますしご馳走だったと思います。