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鶏すき焼き
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鶏すき焼きの後すき焼き鍋にご飯を入れて雑炊に
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手羽焼き
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鶏すき焼きの後すき焼き鍋にご飯を入れて雑炊に
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鶏鍋
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鶏鍋
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鶏鍋
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鶏鍋の薬味
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鶏鍋の〆の雑炊
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先付の鶏の肝のしぐれ煮
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ハツ
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白レバー
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食後のアイスクリーム
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1階のカウンター
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鳥すきと白レバー（2012/06）
先日知人と話をしているときに、その知人が白レバーが食べられるお店がないかという話が出て,前に白レバーを食べたことがあるこちらの「時しらず」さんに久しぶりに伺って夕食をしてきました。
白レバーについてはこちらに説明があります。
http://d.hatena.ne.jp/keyword/%C7%F2%A5%EC%A5%D0%A1%BC
前に伺ったときは寒い時期で鳥鍋をいただいたのですが、今回は白レバーが目的で行ったので、オーナーさんに相談すると鳥すき焼きと焼き物少しだしましょうかという話になって、その内容でお願いしてみることにしました。
前回は二階の囲炉裏の席に席を取らせていただいたのですが、今回は焼き物をゆっくりいただきたいということもあって、また知人がお酒を飲む方かもしれないということもあって、1階のカウンターでゆっくり話ができればいいなということでカウンターをお願いしてみました。
こちらのお店は店内に入って食事を始めると、時間の流れが心地よくとても落ち着ける雰囲気ですね。
またオーナーさんが気さくな方で、こちらの要望にこたえていただけるのでオーナーさんの話を聞きながら、食事を決めるのも良いかもしれませんね。
私が知っている範囲ではいつもそれなりに混んでいるので、席の予約はしていったほうがよいのかもしれませんね。
今回は最初に鳥すき焼きを出していただくことになって鍋が出てきましたが、前いただいた鳥鍋の時と同じようにすき焼きをお店の方がつくっていただけるということで、私たちは食べるだけという贅沢なすき焼きになりました。
相変わらず鳥肉にも野菜にもこだわりがあるようで、野菜についても、やわらかく食べやすいねぎなどをその時にあった地方から取り寄せて使っているということでしたし、鳥肉もこだわった鳥肉を使っているということで、大変美味しく満足できるすき焼きだったと思います。
また、焼き物で手羽焼きと白レバーを出してもらいましたが、火力の低い炭火でじっくり焼いてあって、私的に大変満足のゆくおいしいやきものではないかと思います。
オーナーさんのお勧めで、地鶏「プリモース」のすき焼きというのがあるようで、値段は高いですが、ぜひ食べてみて欲しい一品だということで、こちらの地鶏「プリモース」のすき焼きはお肉の仕入れの関係で4日以上前に予約をしないと食べられないということですので、今回はいただけませんでしたが、いつかいただいてみたいと思いますね。
地鶏「プリモース」の説明
http://www.shop-sato.jp/gloop_youkei/shop_up/bu_0.htm
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鶏鍋のコース＋白レバー（2012/02）
先日、前々から伺ってみたかったこちらの「時しらず」さんに知人と伺って鶏鍋のコースをいただいてきました。
前から評判がよかったことは知っていましたし、おいしいという噂はよく聞いていたので、1回伺ってみたいと思っていました。
場所的には松本市の中町通りにいっかくですね。
すぐそばに松本市はかり資料館があります。
もし公共の交通機関でくるのであればタウンスニーカーという名前の周遊バスで松本市はかり資料館のバス停で降りるとすぐそばですね。
この日はとても寒く、店の前で知人と待ち合わせをしたのですがたった数分で体が冷たくなってしまいました。
知人と落ち合って早速店内に入ると店内の一階は雰囲気の良いカウンターでカウンターの中心部に炭火焼きの施設が・・・
今回は前もって鶏鍋を予約してたので、二階のいろりのある座敷に通していただきました。
またお店の奥の方に土蔵の部屋があるようですね。
二階の座敷は2人用のテーブルが幾つかあって真ん中に炭火の囲炉裏があるテーブルで、私達が伺った時にはすでに炭がくべられていて何とも良い雰囲気でした。
このとき思ったのですが鶏鍋もこの炭火に鍋をかけていただくということなんだろうなというふうに想像できました。
またこの日はとても寒い日で、伺った時には体が冷たくなっていたので、いろりの炭火は何ともぬくもりのある心地よい温かさ感じさせてくれましたよ。
早速お店のお母さんでしょうか、飲み物の注文を取りに来ましたが、もともとお酒を飲まないので今回はお茶ということでお願いしました。
最初に突き出しが出てきてこの突き出しが鶏の肝のしぐれ煮で、これが何とも美味しかったですね。
お酒の飲める方はお酒と一緒に食べればとてもおいしいと思います。
そして次に鶏鍋が出てきて囲炉裏の火に鍋をかけて早速鶏鍋を用意していただきました。
普通鍋というと、自分たちで鍋に食材を入れることが私的には多かったのですがこちらは、一通り全部お母さんの方で作ってくれて様子を見に来ては鍋の世話をしてくれました。
つきっきりではありませんでしたが、サービスとしてはとても良いサービスではなかったかと思います。
また、鍋をお母さんが作ってくれているときにお母さんにいろいろ話を聞けたのもよかったと思います。
炭火の中で暖をとりながら、おいしいものを食べてお店のお母さんと話ができるというのは至福の時ではないでしょうか。
鶏鍋の方は、鳥肉、つみれ、野菜等で特に美味しかったのは鍋のスープですね。
らうす昆布をつかっているという濃厚な鳥のスープでとてもおいしいスープだったと思います。仕込みには相当のこだわりと時間をかけているのではないでしょうか。
また、鶏鍋を小皿にとって薬味をかけていただくのですが、その薬味がとても凝っているなと思いました。
まず藻塩があって藻塩でいただいてみてくださいということでお話がありました。
藻塩は全部で3種類あって他の2種類は、唐辛子とまぜた藻塩ともう一つは山椒を混ぜた藻塩で、この三種類の藻塩はどれを使ってもとてもやわらかい塩味で美味しかったと思います。
その他にしょうがとお店手づくりのポン酢があって、ポン酢はとてもマイルドでおいしいポン酢だったと思います。
お肉は京都の鳥肉専門店さんから仕入れているようですね。
鶏鍋を食べ終わる頃、もう少し何か鶏料理を食べようということで
お母さんにいろいろ聞いてみると、白レバーとハツがこの日はおすすめですということでそれをお願いしてみました。
まずハツが出てきたのですがこちらは串に刺してあって炭火焼になっているハツでした。
こちらもとても美味しかったですね。
何が美味しかったかというと、ハツをいただくと中から肉汁がかなり出てくるハツでこういうハツはなかなかお目にかかれないハツだと思います。
もう一つの白レバーは、炭火焼きになっているのですが大きな洋皿にのって出てきて見た感じがまるでフォアグラの様でしたよ。
実際にいただいてみても全然臭みもなく、味的に見てもフォアグラのようなまったりとした深い味わいの白レバーだったと思います。
知人はこれが大変気に入ったようでした。
そして最後に鍋のお汁でおじやを作っていただきこの時の卵にもこだわりがあったみたいです。
そしてそのおじやを先程の鍋に使った藻塩や自家製ポン酢等の薬味をお好みでかけていただきました。
これもとっても美味しかったです。
最後にほうじ茶のアイスクリームが出てきて大変満足できる食事となりました。
量的には上品な量だったと思いますが炭火のいろりを囲んでゆっくり話をしながらいただく食事で、気がつかないうちに2時間程経ってしまっていました。
お店の名前の通り時しらずで、過ごした食事の時間だったと思います。
今度伺う機会があれば、1階のカウンターでお店のご主人のお好みの炭火焼きというコースがあるようで、それをいただきながら、食事をしてみたいですね。