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河豚と肝の和え物
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鱸のカルパッチョ
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野菜それぞれに合わせた調理法の温野菜
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砂肝のコンフィ
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お任せで作ってもらった野菜料理
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白子の炭焼き
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お任せの〆のパスタ
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青山通りから、距離にして2、300メートルはあるだろうか。
細い路地を入っていき、本当にこの道で大丈夫だったろうかと
心細くなるあたりで、ビルの奥にひっそりとカウンターの灯りが目に入る。
カウンター主体の、小洒落ていながら落ち着いた空間。
フレンチをベースに云々、というコンセプトめいた前置きはさておき、
ある素材を目の前にしたときに、これをどう調理したら美味しくなるだろうかを
追求するとこうなります、という、シェフなりの答えが、一皿一皿に込められている。
もちろん、それにはシェフの経歴が大きく影響していることは間違いないし、
そのための“引き出し”を多くもっていることは、ひとつひとつの料理を見ればよく理解できる。
一見シンプルに見えるが、実際は実に手の込んだものばかりなのだ。
野菜料理などは、本当にシンプルに見えるが、種類ごとに調理法を変え、
食感、持ち味を存分に活かしてある。葱をベースにしたソースも面白い。
野菜の持つ甘み、苦味を上品に感じられ、野菜って本当に美味しいものだと素直に思える。
あまりの美味しさに、お任せで野菜料理を追加してしまったほど。
またそれは、魚料理や肉料理でも同じこと。
熟成させた河豚を厚めに削ぎ切りにし、九条葱と薄口のタレで和えたものは、
しっとりとした河豚の身の旨みを活かしたもので、まさに純米酒にぴったりの逸品であったし、
砂肝のコンフィの砂肝は驚くほど柔らかく、トマトとアーモンドを濾して作った
コクのあるソースとの相性も素晴らしかった。
白子の炭焼きは、食感のコントラストといい、香りといい、言わずもがな悶絶モノである。
しかし、こうして即興で客のオーダーに応えられる、しかもそれが旨いとなれば、これは
シェフの持つ“引き出し”の多さ、懐の深さだろうと思う。
最後に〆のパスタとして、ナポリタン的なものを、とオーダーしてみた。
ナポリタンの素材がありませんが…と前置きされていたが、作ってもらったのが写真のもの。
ドシッと重めに作ってあります、というパスタは、想像していたナポリタンとは
似て非なるものではあったが、豚の塩蔵肉の旨さの効いた、素晴らしく好いものだった。
フレンチ！とか、イタリアン！とか型にはまらず、ああなんか旨い野菜とか肉とか食べたいと
思い立ったときに、静かでゆったりした空間でいろいろと楽しめる、貴重な店。
一人でもいいし、二人でもいいが、少人数でしっぽりと楽しむのが似合う。
かしこまらずに、料理一皿一皿に、驚きと発見を愉しめる店。