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つき出し 若竹煮(2016,03)
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ＤＲＡＰＰＩＥＲ(2016,03)
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とり貝と蛍烏賊の酢味噌 菜の花お浸し添え(2016,03)
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明石の真鯛(2016,03)
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熊本天草の石鯛(2016,03)
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鰹の漬け(2016,03)
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きびなご(2016,03)
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鮪漬け(2016,03)
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美丈夫しゅわ！これ美味しいね～(2016,03)
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中とろ(2016,03)
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こはだ(2016,03)
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毛蟹とグリーンアスパラの茶碗蒸し(2016,03)
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はり烏賊(2016,03)
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紫うにご飯の海老きゅう巻(2016,03)
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もずく酢(2016,03)
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鯵(2016,03)
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煮帆立(2016,03)
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焼穴子(2016,03)
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団扇海老の味噌汁(2016,03)
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干瓢巻(2016,03)
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玉(2016,03)
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お茶の湯のみステキ！(2016,03)
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梅酒
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わかめソーメン
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冷や汁
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イカ
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カスゴ
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ガリ
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いわし
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漬けモッツァレラ
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稚鮎のめざし
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かつお醤油漬け
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鱧の茶碗蒸し
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海水うにと馬糞うに
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穴子
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手のりハマグリ
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鉄火巻
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赤出し
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いぶりがっこ梅しそ巻
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玉子
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中トロ
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箸袋一つ一つ違ってたよ
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しんさん
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2016,03
ほぼ2年ぶりに寿司処しんさんに行ってきました
今は1万円のお任せコースのみになります
さぁ～コースの始まり～
・つき出し 若竹煮
福岡県産竹の子と徳島県産のわかめを薄味で煮ています
季節のものが最初にでてくると、うれしくなりますね！
・とり貝と蛍烏賊の酢味噌 菜の花のお浸し添え
富山県産蛍烏賊と愛知県産とり貝と菜の花のお浸しが添えてあります
蛍烏賊はふっくらと噛むとプチンと弾けます
とり貝のコリコリと菜の花の苦味、酢味噌の酸味
いろんな味がしておもしろいです！
・お造り 明石の真鯛 熊本天草の石鯛
真鯛は食感が主張し、石鯛はしっとりとしています
全然違った感じを味わえて、不思議ですね～
・お造り 鰹のづけ
熊本県天草産の鰹の漬け
醤油に軽く潜らせてるんだそう
玉ネギのスライスと一緒にいただきます
鰹と玉ネギってナイスなコンビですね！
すーっと噛める鰹はくせもなく食べやすいです
・きびなご握り
熊本県天草産のきびなごを３枚
細やかな仕事を感じますね
酢で〆てありますが、きつくないです
・焼物 桜鱒の味噌幽庵焼き
写真撮り忘れ・・・
富山県産桜鱒、幽庵焼って味噌の感じがたまらなくおいしいし
お魚にすごく合いますね
大好きな一品でした
・鮪づけ 握り
南アフリカ共和国のインド鮪の漬け
漬けすぎてないのがいい！
青さ海苔がいい香りでさわやか～
手巻きスタイルなので、海苔の食感も楽しめました
・鮪中とろ 握り
南アフリカ共和国のインド鮪中トロ
4時間醤油に漬けてるんだそう
でもそんな感じはしませんね
すっととろけていき、顔がふにゃってなっちゃいます
・こはだ 握り
その日仕入れたものなので、寝かしていません
それでもシュッと浅くしまっています
個人的には酸味のきつめのものが苦手なので
これぐらいあっさりとマイルドなのが、自分好みです
・毛蟹とグリーンアスパラの茶碗蒸し
かにの香りがぷーんとしていい香り～
アスパラも絶妙な火の通し加減でシャキシャキした食感が残ってます
優しいあんかけがしみわたるーーー
このあんもカニを焼いて出汁をとったものなんだそう
だから香りが香ばしいんだね
・はり烏賊 握り
長崎県産のはり烏賊
イカの食感とは思えないとろけるような感じ
細かくカットされてるからなんでしょうね
今まで食べたイカで一番でした
・紫雲丹ごはんの海老きゅう巻
雲丹、海老は熊本県天草産
シャリに雲丹を混ぜ込み、海老と胡瓜を巻いています
ご飯の周りをうにが覆ってとても濃厚
えびのぷりっとしてて、贅沢な巻物
1本まるまる欲しいです！
・もずく酢
箸休めででてきた石川県産の岩もずく
これでいったんリセットできますね
少し前まで、あまり好きじゃなかったんだけど
段々とこういうものが欲しくなってきます
・鯵 握り
兵庫県淡路産の鯵
脂がのってますが、生姜汁が脂のしつこさを抑えてくれてるので
わりとさっぱりいただけます
・煮帆立 握り
北海道産のホタテ、煮たものを叩いて繊維をつぶしてあります
口の中にいれるとふわっとして絶妙！
あっさりと煮てるので、ホタテの素材も感じます
手から手に渡されるのって、温かみをあってステキですね
・団扇海老の味噌汁
海老が入るとこんなに深みがでて濃厚なんですね
美味しすぎて、お代わりしちゃいましたよ
団扇海老の殻､のど黒､真鯛､石鯛で出汁を取ってる贅沢すぎるお味噌汁です
・焼穴子 握り
淡路産の穴子と言えば伝助穴子ですが
これは違うようです
口に入れるとふわっとしたかと思えば、とろけてゆきます
あーーーー！たまりません！
幸せすぎます
・干瓢巻
ただの干瓢巻じゃなく、酢飯が違うものを2種類
砂糖アリとナシ、個人的にはアリの方が好きかもしれません
こんな面白い食べ比べさせてもらって、大将に感謝です
・玉 玉子焼と小樽風玉子焼
黄色の断面が一般的な玉子焼
焦げ目が付いた方が帆立のすり身と山芋が加わった小樽風の玉子焼
一般的なのはほんのりお出汁感じるかな？
小樽の方はふわっとしてお菓子みたいです
ふーー！最初から最後まで美味しくて堪能できました
大将の細やかな仕事のお陰ですね！！
前回食べたときよりパワーアップされて、すごく美味しくなっていました
大将は熊本出身なので、食材も沢山使われているんです
同郷のものを使うって、ステキな事ですよね
美味しいお寿司食べて、幸せでした！！
また仕事がんばろうっと！！
2014,07
寿司処しんさんは、ビニシ店舗の時からすごく行きたくて！
何度お店の前を通った事でしょうか？
小さな店舗でいつもいっぱいでしたね
手のりウニが私もしてもらいたくて、ほんとずっと行きたかったのです
今回、ビニシ店舗から少し北上し天神橋筋七丁目へ移転
天神橋筋沿いにある24時間フィットネスの裏
お蕎麦で美味しいたかまさんの並びです
前の店舗より、お寿司屋さんの外観になってますね
店内は木の温もり、新店の清潔感があります
L字のカウンターのみ8席
今回は、お任せコース8,000円です
わかめソーメン エゴマスタード入り
これがつき出しで出てきました
チュルチュルっと冷たく喉越し良い
エゴマ入りのマスタードが添えてあり、食感を楽しめます
宮崎郷土料理 冷や汁
大将が暑い中来てくれたんでと、冷や汁を用意してくれました
ほんと暑かったんですよね！
氷も入ってて冷たく、中には酢飯が入ってました
イカ
細かく切って3枚におろしてます
得に２枚目がおいしんだって！！
お塩とスダチで頂きました
イカの甘味をお塩とスダチが引き締めてくれました
かすご
鯛の子どもなんですって
皮目だけお湯でサッと湯通しております
鯛よりもあっさりしてました
いわし
お酢でシメ、4日間寝かせてる
全く臭みもなく、とてもしっとりしたいわし
大将の手にかかれば、鰯をこんな美味しく返信させてしまうんですね
漬けモッツァレラ
一週間醤油につけて熟成させてあるんですって！
もう食感がチーズじゃなくてびっくりですよ
ネットリ～マッタリ～シットリ～って感じ
稚鮎のめざし
心地いい苦味がお酒に合うんでしょうね？
日本酒飲まれてる方が羨ましい！
:コーンとオクラのお浸し、かに味噌がついておりました
鰹の醤油漬け
大きなカツオがドン！とのっかってます
きれいな色のカツオでうっとりしちゃいます
鱧の茶碗蒸し
上にはトマトの梅肉のソース
昆布絞めした鱧を軽く炙ったものが入ってます
こんな茶碗蒸しは初めて！
茶碗蒸しと梅肉ソース・・・合うんです！
女川のムラサキウニ 北海道の馬糞ウニ
あれ？しんさんと言えば手のりウニだったはずなのに、提供が変わってる
何気にそれを楽しみにしてたのでショック・・・
もちろんウニはおいしかったですよ
どう違うと説明がしにくいですが、別物みたいに味が違ってました
あなご
穴子と言えば、お寿司屋さんでは煮穴子ですが
こちらは煮詰めておりません！
塩と柚子の皮というあっさりなのに、穴子が美味し過ぎてみんな唸ってました
口の中に入れるとホロホロっととろけてしまうんです
うわぁ～これはほんまにたまらん美味しさですね
手のりハマグリ
でたぁ～手のりハマグリ！
うにじゃなくハマグリでやってきましたよ
興奮しすぎて、写真がボケボケですが・・・
これも、口の中いれるとホロホロっと溶けちゃいましたよ
ほどよい柔らかさ、ほどよい食感
はぁ～もう一つ食べたい！
鉄火巻き
万願寺唐辛子が入ってますよ
唐辛子言うても辛くないんですよね
ただの鉄火巻が唐辛子入る事で、変わった商品なんですね
赤だし
出汁は鰹と昆布出汁
アイナメと太刀魚の骨を焼いてるので、お魚の風味がしっかり感じるんです
細かいですねぇ～
いぶりがっこ
梅シソ巻き、食べていくと味が変わり面白い！
蒸し玉子
山芋が入ってるので、もちっとしとります
ほんのり甘めでデザート感覚ですね
中トロ
ニュージーランド産の中トロを使用
これも熟成させてるので、旨味がギュってつまってますね
脂っこくなく、非常に深い中トロでした
いやぁ～一つ一つ、大将のセンスが光って楽しませてくれます
シャリもちょうどいい大きさで、口の中で解けるんです
お寿司も奥が深いですねぇ～
移転前は行った事ありませんが、間違いなく移転後も楽しませてくれると思います
ここなら、淀川渡ればすぐなんでまた来てみよう！
大満足！！！！