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女子会をするって決めてから、このテーマで動きました
普段行かない、スペシャルなお店でしたいよねって
だったら、フレンチがいいんじゃない？
そこからお店選び、自然と誰かがこちらにしようっと提案してくれて、この日になりました
コシモプリュスさん
ＪＲ芦屋駅から南西に徒歩10分ほど
少し、周りが暗い住宅街にポツンとお店はあります
外から厨房が見え、その動きがかっこいい！！
どんあお料理がでてくるのか、楽しみであります
店内は、テーブル席のみ
ゆったりしたテーブルの配置
木で作られた、温かい空間
下の方に小さなガラス張り
そこから、庭が見えて、緑が映えています
今回はお料理、12,000円のコースにペアリングをお願いしました
一人で遅れてるので、まずは軽めの乾杯にっとこちらのシャンパーニュをいただきました
・HUBERTDECLAMINGER
スッキリと冷たく、キリリ
この日も蒸し暑かったので、のどに潤してゆきます
４人そろって、本当の乾杯
・DomPerignonVintage2009
なんとドンペリニヨンですよ！！
こちらでは、グラスでいただけるんですって
これはすごい！すごい！
私、２度目ましてのドンペリ様
泡のたちかたも上品でとても心地よく、味わいもふかーーーーい
こんなド素人に、超高級なドンペリ飲めて、幸せです！！
まずは、アミューズ
・レモンのソルベ
お口に一口でいただきますと、その爽やかな酸味、優しい甘み
口の中がフレッシュで爽快です
果肉も入ってて、細かいのです
・〆サバとレモンのジュレ
レモンのバスケットには、半分にカットされたもの
この中に、〆サバが入ってるんですよ！
トマトのゼリーと合わせて食べると、これもなんて美味しいんでしょう
サバをうまく包み込んで、優しい・・・
こんなにレモンを美味しいと思ったのは、この日がはじめてかもしれません
・スウェーデンかぶら
カブラをスライスしたものに、チーズとカブラ合わしたクリームが包まれてます
これを、手でパクッといただきます
外側はシャクシャクとかぶらを感じ、中のとろーりとしたクリームが、なんと合うのでしょうか？
カブラをこんなにお洒落にできるなんて・・・
・南京のタルト
丸太にのってやってきました栗かぼちゃを使用してるので、甘くまったりと濃厚上からカラスミパウダーかけて、贅沢になってます
・玉ねぎ フォアグラブリュレ
玉ねぎのメレンゲ菓子にサンドされてるのはフォアグラのブリュレ
上側がパリッとして、パリパリした食感が同時に楽しめます
下は玉ねぎのローストだから、食べられるんですよ！
この玉ねぎの形したフォルムがかわいすぎる
・竹炭 チョリソー
黒く光ってるのは、竹炭のアメリカンドック
中にはチョリソーっと遊び心が満載もちっと、中からチョリソーがでてきたのには、驚き楽しませてくれますね
・焼きたてのフィナンシェコンテ、くるみのフィナンシェ、
焼きたてだから、サックサクで香りも立ちます
・ゼッポリ
あおさのりなので、とにかく香りが良い
そして、もっちり、もちもち
中はアドックお魚の鱈を塩漬けにし、燻製したもの
こんな小さなものにも、細やかな手間がかかっています
口の中に入れても、それが伝わってきます
ここまでがアミューズ少しずつ、いろんな味、食感、見た目を楽しませていただきました
・さんまのテリーヌ
美しい！！！サーブされた時にまず思いました
さんま、ナス、ピキオス(スペインパプリカ)、この一品ずつ重ねてあるソースは山椒を効かせたマヨネーズ
そのままでも十分、秋刀魚の脂がのってて美味しいのですが、ちょっと合わせると山椒が心地よい
・淡路島鱧
こちらは、鱧を焼き霜にし、鱧の出汁を含ませてフリットにしてあります
何重にも手のかけたフリット
説明きいてるだけで、美味しいに決まってると決めつけていただきました
そりゃ、もう美味しいでございます
生のエノキダケサラダエノキダケのシャキシャキ生でたべるキノコも絶品！
くるみのオイル玉ねぎのチップスのソース根菜のビーツ生姜のフレーバーのソース、２種類でいただきました
・鰆
50度の低温でゆっくりと火入れてレアな食感
それと合わすのが、梨香草ルタヤマメの卵と面白い組み合わせ
ほうずきは、柑橘のオイル漬け込み美味しくいただけます
西洋ワサビレフォールの泡がふわっと西洋わさびの風味があって後味に感じます
・白いか
白いかを細切りにして、ミモレット黒胡椒ひいた小さめのクルトンソプラサーダ
生ソーセージ角切り これで完成ではないんです
卵の箱がやってきました卵黄のソースをかけちゃうのです
サマートリュフいっぱい入ったソースは、サマー？って思うほど香りが立つ
要はこれ、カルボナーラを見立ててるんです
細切りのイカはパスタに、すごく考えられて感心
・宮崎牛のサーロイン薄切りリゾット
わーい！お肉だよーー
しかも！黒毛和牛だって脂ものって美味しそう
下には、パリパリおこげ キノコの出汁とコンソメをかけて、お茶漬けの完成
お肉は、それはそれはとても優秀で美味しい
おこげは、パリパリとし上品なお茶漬け木の芽春菊の新芽、ファーっと華やぐような香りがとても至福
・あゆのビスク
肝から何から何まで、全部使った鮎づくし肝はビターな部分が強めですが、ふわふわのミルクフォームがいい感じにまろやかにしてくれます
お顔はチップスにしてるので、カリッといただきました
鮎を一体にして、身をくるくるフリット、カカオフレーバーがさらに大人な味にしてくれます
・ノンアルカクテル
少しずつ、ペアリングしてたのですが、ソムリエさんが無理なさらないでくださいの言葉に甘え、レモンのカクテルを作ってくださいました
とっても爽やかで好みです
こんな感じって伝えただけなのに・・・びっくりです
・甘鯛うろこはパリパリ、カリカリに仕上げ、身は低温で焼き上げてるので、ふっくらと柔らかい白ワインのソース、ヴァンブランフレームフィメヒュネ燻製のソースの２種のちょっと違ったソースツルムラサキと葉唐辛子にチップスこの創作は、どこから考えられるのでしょうか？対照的なソースも、ちゃんと食べればバランスもとれて、素材をしっかり活かされてます 魚料理のパンブラックペッパーとピンクペッパー練り合わしたパンアンチョビバターをつけていただきますお魚に合うだけあって、シンプルだけどペッパーが心地良いまでの刺激
・シャラン鴨大きなストウブで藁焼きしたものイタリアンバローロビネーガー、はちみつ、と深みのある伝統的なソースすごく、すごく歴史を感じるような味わい鴨も藁の香りが鼻を刺激して、香りと共に楽しめます 栗キャラメリゼ栗トリュフクロケット鴨もも肉と栗を合わしたコロッケカダイフを衣代わりにしてるので、サクサクと軽い食感食感までもが美味しい
・お肉のパンバジルフレーバーのパン、シブレットバターでハードっぽく、 しっかりした味 デセール
・カカオアマゾンカカオを使った冷たいシャーベット見るからに濃厚そうで、ここにきてこれはちょっときついかも？なんて思ったのですが、全然そんなことないんですフルーティーなカカオがビターな部分もあり、甘い香りにやられたー中に潜んでるマンゴーがめちゃめちゃ相性良く、ちょっと衝撃でした ・ぶどうの粒巨峰コンポート、ぶどうのソルベ、はちみつのムースとぶどうの実みたいになってますシナモンのフレーバーソースチュイルまでもがぶどうとぶどうづくめ今が旬ですものね実は大きくぷりぷりであまーい、ソルベはぶどうをギュギュっと詰め込んだ濃厚さとっても爽やか
・ミニャルディーズ4人分、時計版にのってやってきましたもう、見た目が圧巻でキャー！キャー！騒いじゃいました
梅のマカロン、ウィークエンドシトロン、カカオ山椒のってる、ダックワーズ
・紅茶華やかななカップに注がれた紅茶は香りが立つ
こちらと小菓子をいただきながら、この日のお料理にみんなで浸っていました
最初から最後まで、手間を存分にかけたお料理に幸せな時間でした 見た目、香り、味、とどこからも楽しめて、驚くような組み合わせに終始楽しめました サービスのお二人はソムリエさん 丁寧で、説明もわかりやすく、ポロっと言った一言さえもお気づきになり、居心地がとても良い時間でした まさに至福の時間 また、明日から頑張れる！ 嫌な事があっても、美味しいもの食べれるために頑張る！ そんな気合も入りました ほんと素晴らしいお店に出会えて、幸せです ペアリングが、途中からストップしてしまった事だけが心残りです・・・
とても長いレビューになりました事、お詫びします
でも、ほんと簡単に書けない素敵なお店でした
ごちそうさまでした
コシモ・プリュス
050-5595-9844
兵庫県芦屋市業平町7-16メゾン高橋1F
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