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以前伺った、芦屋のコシモプリュスさん
そちらのオーナーシェフ小霜さんが、今度は京都に舞台を移されて、そちらで活躍されてます
つい先日、ミシュラン京都２０１９で１つ星を取られたんです
オープンして、１年経ってないのにすごいですね！
おめでとうございます
とっても！とっても！楽しみにこの日を迎えました
呂色さん
場所は、祇園四条駅と八坂神社のちょうど間くらい
井澤ビル ５階
エレベーターで５階に上がるとすぐお店
いらっしゃいませっとその第一声から、おもてなしの気持ちがグンっと伝わります
お客様をお迎えする、一流のプロのお出迎え
かと言って、店内は緊張感漂う雰囲気ではありません
真ん中には、ドンとダイナミックに活けられたお花
カウンターのみの店内、どこからもこの存在感
簡単な言葉で言っていいのか、わかりませんが、素晴らしい！！
こんな言葉しか出ない私は、活けた人に申し訳なき気持ちになる
ディナーは、完全予約制 １８時半一斉スタート
私は、楽しみすぎて１８時前に到着する気合い
そんな私にも、丁寧な対応で始まりの時間まで、心地よく過ごさせていただきました
お料理はコースのみ ２５，０００円
今回はペアリング １０，０００円
さぁ～楽しい時間のはじまり
乾杯は、シャンパニュ ドン・ペリニヨン
コシモプリュスさんでも、乾杯はこちらだったな～
キリっと高級感ある味わい
詳しくわからない私でも、これは高級な味わいだとはわかります
めったと味わえない、シャンパーニュからのスタートにワクワクします
シェフから、メインのお肉を選んでくださいとお肉をお持ちくださいました
・三河産和牛
・フランス産鳩
・フランス産羊
もちろん、私は牛さんを選択です
・新甘泉、早生みかん、レインボーキウイとカラマンシーのジュレ
旬の梨は、水々しくて甘い
しっとりした食感も、この梨の特徴なのかな？
梨にスパイスとは、なかなか斬新
不思議とマッチしてて、面白い
・かぼちゃのエスプーマとマスカルポーネチーズ
下のパートブリックがとても軽いサクサク感
滑らかなクリーミーなかぼちゃは、まるでスイーツ
カルダモンがふわっと香る
・MANTONICOZ
イタリアのオレンジワイン
色味もきれいで、ちょっとうっとりしませんか？
苦味と爽やかな香り
これは、大人にしかわからないワイン
・鯖と蕪
レモンの酢で〆てるので、円やか
レアな仕上がり、キメ細やか
こんなサバは、産まれてはじめて
上には、蕪のスライス、さらにはシークワァーサーをふりかけて
ビターな味わいが、サバにこんなにも合うのか？
・HatzidakisSantorin
ギリシャの白ワイン
ちょっとふわっと香る香りに、癖を感じたのですが、これは樽の香りなんだそう
香りこそ残りますが、スッキリしています
・毛ガニ、キャビア、カボス、りんご
こんなに沢山の蟹の身
さぞ、手間がかかり大変だったでしょう
その蟹とりんごをカボスを合わせてタルタルに
上から、フレッシュなキャビアを
これをソース代わりにしていただくんですから、贅沢の極み
どこ食べても蟹で、その甘みはもうとろけるような味
見た目もお花みたいで、ビューティフル
・滋賀県 恋をするたびに
ここで日本酒がでてきました
そして、このネーミング
蔵元さんが酵母に恋をして、付けられたんだそう
フレンチで日本酒をペアリングとして出されるって珍しいですね
でも、次のお料理はぴったりと合う
・三陸岩手アワビと紅芯大根 木の芽を添えて
アワビのソテーは、柔らかくクニクニしてる
これに合わすソースが貝のお出汁を使ったビーツのソース
淡いピンク色がなんとも鮮やか
木の芽が添えられてるので、爽快なアクセント
丸いのは、里芋もち
ホクホク、もちもちで美味しいです
・TerraNostara サンジョゼフ
次はお肉がやってくるので、赤ワイン
ちょっと苦手だけど、せっかくなので、少しだけいただくと思ってたよりも、飲みにくくなくサラッとしてる
味わいは癖があるかなー
・和牛タンと生えのき、クリスピーオニオンとマイクロセルフィーユ
タンは根元を使われてるので、とってもきめ細かくやわらかい
ナイフいらないくらい、やわらかいんです！
深い、深いソースは味わい深い
上にのってるのは、生のえのき
これが面白い食感と味わいで好き
・AlsaceGrandCruKaefferkopf (リースリンググラン・クリュケフェルコフ)
すごくコクのある、しっかりした味わい
微発泡だから、飲みやすい
・五島のマハタ、竹炭のソース、呂色をイメージして
マハタはホロホロとほぐれる優しさ
パンを薄くスライスして、バターで焼き上げたもの
これが、まるでラングドゥシャのような軽やかな食感でパリパリ
すごく良い仕事してくれてます
ソースが店名の呂色カラーでシュッと引き締めてる
こっくりとしたソースになっています
生マッシュルームが香り高く美味しいです
次のお料理は高野山の松茸
これを炭で焼いていきます
店中に広がる香り！！！
幸せな香りだー
まずはお塩でいただきます
しっかりした繊維に歯ごたえたまりません！
シンプルにお塩で
そして、グラスを置いていきます
これに、コンソメスープを注いで完成
スープの香りとマツタケの香りのマリアージュ？贅沢すぎるその味わいに、うっとりととろけちゃいそう
松茸ってこんなに美味しいんだと感動もの
・NuitsSaintGeorgesVieillesVignes(仏産）
もう私、普段よりもワイン飲んでるので、ふわふわ～
一口だけいただいて、お友達へ
お友達は土っぽいと表現するのですが、私にはまだまだ勉強不足です
さきほどのお肉が焼きあがりましたよ！
・三河産 和牛
上質なお肉はサシの入り方もキメ細やかで、口に入れるとゆっくりとじんわり、肉のうまみが広がっていきます
昆布塩や赤ワインソースで味わうのですが、深い味わいのソースがぴったり合う
・ブルネッロ・ディ・モンタルチーノ1995
９５年のワイン、これが出来た時はまだお子ちゃまなんだ私
これも、深みのある味わい残りは、またお友達へ
・秋鮭のリゾット、白子のフリート、イクラを添えて
お花が添えられて、とっても綺麗
最後に食べるリゾットは、優しくてホッとさせてくれる
白子のクリーミーといくらのぷちぷち、はぁ～親子で楽しむ事ができて幸せ
量もちょうど良くて、最後までしっかり楽しめます
・洋梨のソルベ、すだちーのゼリー
お口直しのような位置づけかな？とってもさっぱりしていて、お口の中がリフレッシュされます
優しい洋梨のソルベに、すだちの酸味がパンチになります
・トンカ豆のアイスクリーム 仙草 ショコラ
ショコラの下は、こんな感じ
トンカ豆を最近デセールに使われるお店多い気がします
豆の風味があるんですけど、わりと万能に化ける事ができるのかな？
ビターなガトーショコラと仙草の苦さがバランスよく、まとまっています
・仏産「RIVESALTES」ドメーヌ・サン・ジャン・ダルマン1954年
まぁ～なんと歴史のあるワインなんでしょう
こんなデザートワインもあるのですね
これは、一口も飲んでいなくて・・・お友達が欲しいと言うのでプレゼントしました
・焼きたてフィナンシェ 熟成プーアール茶
フィナンシェは焼きたてだからこその、香り、食感が楽しめる
軽いのもうれしいです
熟成というとおり、すごく見た目も濃いお茶
飲んでみると、爽やかさが勝つので濃厚な味わい
でもさらっといただきます
素晴らしいコース仕立てのお料理
自分で選べるメインのお肉、松茸のライブ感、と五感を研ぎ澄まして堪能できます
サービスの方々のそつのないスマートな接客、一流ホテルのよう
そして、小霜シェフのほがらかな笑顔に、ソムリエ佐橋さんの楽しめるお酒のチョイス
何も申し分ございません！
幸せな時間を過ごさせていただき、お腹も心も大満足です
しょっちゅうはもちろん来れません
でも、頑張った自分にご褒美、記念日にと使いたいお店です
至福の時間でした
ごちそうさまでした
祇園呂色
050-5595-0262
京都府京都市東山区花見小路四条西入ル北側266井澤ビル5F
https://tabelog.com/kyoto/A2601/A260301/26029969/