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moiutya 認証済
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1回
夜の点数：4.2
2009/07 訪問
納涼床で会席料理
久しぶりに懐かしい人と逢うことが出来，納涼を求めて京都先斗町にあるここ「先斗町卯月」に来訪。まだ少し明るい６時前に床に上がり，夜の訪れを楽しみながら花会席（８４００円）を頂くことにした。まずはビールを頼み，喉の渇きを潤しながら，しばし料理が出るのを待つ。先ほどまでとても暑かったが，今は鴨川から吹くそよ風が心地よい。 先付は，無花果甲州煮と冬瓜の冷菜 。無花果はワインの風味をほのかに漂わせつつも無花果の甘みを残して仕上げられておりそこに焼き雲丹が乗せられている。冬瓜はしっかりと出汁を利かせたもの。とても涼やかで心地よい風味。さっそく冷たく冷えた日本酒に切り替える。 向付は，鱧落としとあおり烏賊。白く花咲く鱧は，骨切りも丁寧になされておりとても美しい。梅肉が鱧の甘みを引き立て，品よい旨みが口いっぱいに広がる。文句なく旨い。 椀は，鱧真蒸と鱧の身。真蒸は軽やかで淡泊。口に入れると真蒸そのものは喉の奥にスーと入っていき旨みだけが広がってくる。一方鱧の身は葛打ちがなされて鱧の旨みが閉じ込められており，鱧落としよりしっかりとして鱧の脂の旨さがよくわかる。この二つの椀種をまとめるのはおそらく鱧の骨と昆布で出汁を取ったもの。椀種に負けない力強さがあり，絶妙の吸い加減であった。椀物が旨いととても嬉しい。 続いて八寸。鮎塩焼き，鱧寿司，鮴甘露煮，手長海老，丸十檸檬煮。これらのものが黒い漆塗りの盆に品よく盛りつけられている。鮎は蓼酢で頂く。小振りだが，その身は引き締まっており香り高い味わい。久しぶりに旨い鮎を頂いた。鮴の甘露煮は優しく，お酒によく合う。手長海老は味醂醤油をかけ焼き上げたもの。香ばしく濃厚な旨さ。鱧寿司は照り焼きの鱧を酢飯に乗せ笹で巻いた形で供される。見た目にも可愛らしく，上品な鱧の脂が酢飯にかすかに浸みて旨い。丸十とは薩摩芋のことだそう。檸檬の風味を利かせて甘くさっぱり炊かれており，口直しによく合った。 焼き物は，賀茂茄子田楽。八丁味噌と白味噌の２種類。賀茂茄子の瑞々しさと，それぞれの味噌の甘さ香ばしさが調和しており，京野菜の旨さを認識させられた。 煮物は，穴子，車海老，小芋と茄子の冷製炊き合わせ。出汁をしっかり含ませて炊きあげた小芋と茄子に焼き穴子と車海老白煮を添え，冷たい出汁でまとめ，青柚子を摺り下ろしたものを振って仕上げている。それぞれの素材が出汁の旨さによって引き立てられ，青柚子の爽やかな風味がとても涼やかで心地よい一品であった。 飯物は，鱧雑炊。これに椎茸昆布と香の物。鱧と昆布の出汁で小振りに切った鱧が入った雑炊は，思った以上に濃厚で，鱧の旨みが鼻腔や口の中に広がってくる。最後まで鱧の旨みを堪能することが出来た。 水菓子は（おそらく）マンゴーのゼリー。 床は細長くそれほど広いわけではなかったが，鴨川が目の前に広がり，耳を澄ますとせせらぎが聞こえる。隣の床との間の仕切には店名にある兎が透かし彫りされ，夜になるとその仕切に付けられた提灯に火が入れられる。とても風情があり心地よい。また，女将を始め店員の方々の気配りもよかった。旨い料理と床からの景色やその風情のおかげで懐かしい人と楽しい一時を過ごすことが出来た。また夏に一度は訪れたいと思う。
2009/07/16 更新
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久しぶりに懐かしい人と逢うことが出来，納涼を求めて京都先斗町にあるここ「先斗町卯月」に来訪。まだ少し明るい６時前に床に上がり，夜の訪れを楽しみながら花会席（８４００円）を頂くことにした。まずはビールを頼み，喉の渇きを潤しながら，しばし料理が出るのを待つ。先ほどまでとても暑かったが，今は鴨川から吹くそよ風が心地よい。
先付は，無花果甲州煮と冬瓜の冷菜 。無花果はワインの風味をほのかに漂わせつつも無花果の甘みを残して仕上げられておりそこに焼き雲丹が乗せられている。冬瓜はしっかりと出汁を利かせたもの。とても涼やかで心地よい風味。さっそく冷たく冷えた日本酒に切り替える。
向付は，鱧落としとあおり烏賊。白く花咲く鱧は，骨切りも丁寧になされておりとても美しい。梅肉が鱧の甘みを引き立て，品よい旨みが口いっぱいに広がる。文句なく旨い。
椀は，鱧真蒸と鱧の身。真蒸は軽やかで淡泊。口に入れると真蒸そのものは喉の奥にスーと入っていき旨みだけが広がってくる。一方鱧の身は葛打ちがなされて鱧の旨みが閉じ込められており，鱧落としよりしっかりとして鱧の脂の旨さがよくわかる。この二つの椀種をまとめるのはおそらく鱧の骨と昆布で出汁を取ったもの。椀種に負けない力強さがあり，絶妙の吸い加減であった。椀物が旨いととても嬉しい。
続いて八寸。鮎塩焼き，鱧寿司，鮴甘露煮，手長海老，丸十檸檬煮。これらのものが黒い漆塗りの盆に品よく盛りつけられている。鮎は蓼酢で頂く。小振りだが，その身は引き締まっており香り高い味わい。久しぶりに旨い鮎を頂いた。鮴の甘露煮は優しく，お酒によく合う。手長海老は味醂醤油をかけ焼き上げたもの。香ばしく濃厚な旨さ。鱧寿司は照り焼きの鱧を酢飯に乗せ笹で巻いた形で供される。見た目にも可愛らしく，上品な鱧の脂が酢飯にかすかに浸みて旨い。丸十とは薩摩芋のことだそう。檸檬の風味を利かせて甘くさっぱり炊かれており，口直しによく合った。
焼き物は，賀茂茄子田楽。八丁味噌と白味噌の２種類。賀茂茄子の瑞々しさと，それぞれの味噌の甘さ香ばしさが調和しており，京野菜の旨さを認識させられた。
煮物は，穴子，車海老，小芋と茄子の冷製炊き合わせ。出汁をしっかり含ませて炊きあげた小芋と茄子に焼き穴子と車海老白煮を添え，冷たい出汁でまとめ，青柚子を摺り下ろしたものを振って仕上げている。それぞれの素材が出汁の旨さによって引き立てられ，青柚子の爽やかな風味がとても涼やかで心地よい一品であった。
飯物は，鱧雑炊。これに椎茸昆布と香の物。鱧と昆布の出汁で小振りに切った鱧が入った雑炊は，思った以上に濃厚で，鱧の旨みが鼻腔や口の中に広がってくる。最後まで鱧の旨みを堪能することが出来た。
水菓子は（おそらく）マンゴーのゼリー。
床は細長くそれほど広いわけではなかったが，鴨川が目の前に広がり，耳を澄ますとせせらぎが聞こえる。隣の床との間の仕切には店名にある兎が透かし彫りされ，夜になるとその仕切に付けられた提灯に火が入れられる。とても風情があり心地よい。また，女将を始め店員の方々の気配りもよかった。旨い料理と床からの景色やその風情のおかげで懐かしい人と楽しい一時を過ごすことが出来た。また夏に一度は訪れたいと思う。