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moiutya 認証済
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1回
夜の点数：4.2
2009/12 訪問
すき焼きの肉、まずは塩で頂きました。
都島区の毛馬にある小さなしゃぶしゃぶとすき焼きのお店。忘年会を兼ねて友人に連れて行ってもらいました。この日は、しゃぶしゃぶではなくすき焼き（３１５０円）を予約してくれていました。 まず、ビールで乾杯し、すき焼きの前に合鴨サラダ（７３５円）と牛肉タタキ（１５７５円）を頂きました。合鴨サラダは、レタスや玉葱、水菜等に、ミディアムレアに焼かれスライスしたものが８枚程乗っけられてました。合鴨は柔らかでコクがあり、また橙の香り高いドレッシングが爽やかでした。 また、タタキは今まで食べた中で一番柔らかで、口に入れるととろけてしまいます。とてもおいしかったです。 頃合いを見はからって大将がすき焼きの用意をしてくれました。ここのすき焼きは、大将がつきっきりで焼いてくれるようです。 まず、最初に、ヘッド（牛脂）で、ごぼう、玉葱、人参、えのき、糸こんにゃく等を炒め，そこに、霜降りの肉を入れ、さっと両面をあぶってまだ赤い部分が残っているところに、さっと塩をかけて各自のお皿に取り分けてくれました。すぐに口に入れると、これまた肉がとろけ旨みだけが口の中に広がりました。上質の霜降り肉の甘味がとてもよくわかり、本当においしかったです。思わず大将の顔を見てにんまりしてしまいました。大将は、本日のお肉は佐賀牛で、まず霜降り肉の脂の甘みを味わってほしいので塩だけで食べてもらいました、というような説明をしてくれました。 続いて、大将は、先に炒めた野菜に割り下を加えて少し炒め、各自の皿に取り分けてくれました。肉から出た脂の香ばしさと割り下の優しさを身にまとった野菜がまずいわけありません。一気に食べてしまいました。 次に大将は、肉を入れ火が通るぎりぎりのところで、今度は割り下をさっと回しかけ、すぐに各自の皿に取り分けてくました。大将曰く、「あっさりした割り下ですし、煮詰めず肉に絡めただけなんで、卵をつけずそのまま食べてください。」との事。そこで卵に絡ませずそのまま頂きました。割り下のやさしい甘さが肉の旨みを引き立ており、これまた顔がほころびます。 その後、白菜や菊菜、豆腐等が鍋に入れられ、割り下を多めに入れて焼き，しっかり味が付いた頃合いを見計らい、割り下を追加して肉が焼かれました。今度はタマゴに絡ませて食べてください、との事でした。割り下を多めにした分肉にしっかりと味が付き、肉の旨味が活性化されたようです。卵に絡めて食べると、優しいけどこってりコクのある味わい。これまた本当においしかったです。野菜や豆腐もおいしくて箸が進みます。 〆に、少し野菜が残っている段階で細うどんを入れて頂きました。甘くて懐かしいお味です。お腹いっぱいになりました。 最後、デザートに、いちごと林檎が出されました。さっぱりとして嬉しい気配りです。 この日はビールを一人３～４杯位飲んで３人で２万円弱でした。ＣＰも高いですし、大将が付きっきりで焼いてくれて、色んな話を聞かせてくれたのが嬉しかったです。何より大将のおっしゃるように、霜降り肉の脂の旨みを堪能しました。また近々伺って今度はしゃぶしゃぶを食べてみたいな、と思いました。
2009/12/13 更新
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都島区の毛馬にある小さなしゃぶしゃぶとすき焼きのお店。忘年会を兼ねて友人に連れて行ってもらいました。この日は、しゃぶしゃぶではなくすき焼き（３１５０円）を予約してくれていました。
まず、ビールで乾杯し、すき焼きの前に合鴨サラダ（７３５円）と牛肉タタキ（１５７５円）を頂きました。合鴨サラダは、レタスや玉葱、水菜等に、ミディアムレアに焼かれスライスしたものが８枚程乗っけられてました。合鴨は柔らかでコクがあり、また橙の香り高いドレッシングが爽やかでした。
また、タタキは今まで食べた中で一番柔らかで、口に入れるととろけてしまいます。とてもおいしかったです。
頃合いを見はからって大将がすき焼きの用意をしてくれました。ここのすき焼きは、大将がつきっきりで焼いてくれるようです。
まず、最初に、ヘッド（牛脂）で、ごぼう、玉葱、人参、えのき、糸こんにゃく等を炒め，そこに、霜降りの肉を入れ、さっと両面をあぶってまだ赤い部分が残っているところに、さっと塩をかけて各自のお皿に取り分けてくれました。すぐに口に入れると、これまた肉がとろけ旨みだけが口の中に広がりました。上質の霜降り肉の甘味がとてもよくわかり、本当においしかったです。思わず大将の顔を見てにんまりしてしまいました。大将は、本日のお肉は佐賀牛で、まず霜降り肉の脂の甘みを味わってほしいので塩だけで食べてもらいました、というような説明をしてくれました。
続いて、大将は、先に炒めた野菜に割り下を加えて少し炒め、各自の皿に取り分けてくれました。肉から出た脂の香ばしさと割り下の優しさを身にまとった野菜がまずいわけありません。一気に食べてしまいました。
次に大将は、肉を入れ火が通るぎりぎりのところで、今度は割り下をさっと回しかけ、すぐに各自の皿に取り分けてくました。大将曰く、「あっさりした割り下ですし、煮詰めず肉に絡めただけなんで、卵をつけずそのまま食べてください。」との事。そこで卵に絡ませずそのまま頂きました。割り下のやさしい甘さが肉の旨みを引き立ており、これまた顔がほころびます。
その後、白菜や菊菜、豆腐等が鍋に入れられ、割り下を多めに入れて焼き，しっかり味が付いた頃合いを見計らい、割り下を追加して肉が焼かれました。今度はタマゴに絡ませて食べてください、との事でした。割り下を多めにした分肉にしっかりと味が付き、肉の旨味が活性化されたようです。卵に絡めて食べると、優しいけどこってりコクのある味わい。これまた本当においしかったです。野菜や豆腐もおいしくて箸が進みます。
〆に、少し野菜が残っている段階で細うどんを入れて頂きました。甘くて懐かしいお味です。お腹いっぱいになりました。
最後、デザートに、いちごと林檎が出されました。さっぱりとして嬉しい気配りです。
この日はビールを一人３～４杯位飲んで３人で２万円弱でした。ＣＰも高いですし、大将が付きっきりで焼いてくれて、色んな話を聞かせてくれたのが嬉しかったです。何より大将のおっしゃるように、霜降り肉の脂の旨みを堪能しました。また近々伺って今度はしゃぶしゃぶを食べてみたいな、と思いました。