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＝美味しい料理に美味しいお酒 大切な人との語らいのひと時＝
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1回
夜の点数：4.6
2013/03 訪問
４００件目 洗練されたおいしいフレンチ
やっと400軒目のレビューです。そこで今回は，とてもおいしかった店のレビューにしました。ミシュラン★レストランである「Convivialite」です。 最近，美味しい和食を続けさまに頂き，ハイな状態になっています。和食の次はおいしいフレンチを洗練されたレストランで食べたいという思いが募り，こちらのお店に予約を入れました。西区新町にある落ち着いた雰囲気のお店です。 店の扉を開けようとした瞬間に中から扉が開き，「○○様ですね」とサーブの方に声をかけられました。とても嬉しい心配りです。そのまま店内に案内され，４つあるテーブル席の一つに案内されました。テーブルには、私の名前と「ようこそ，このレストランへ」というフランス語で書かれたペーパーが置かれています。 予約しておいたのは，「Ｌe Ｍenu Ａujoud'hui」（6000円）。コースの流れを説明して頂いた後，食前酒として頼んだシャンパンで乾杯しました。 程なくサーブされたアミューズグルは，フォアグラスクランブルエッグとクロックムッシュです。こちらのお店の定番だそうです。卵の殻にトマトピューレが仕込まれ，そこにフォアグラムースがたっぷりのスクランブルエッグが入ってます。そして細長くカットされたクロックムッシュが添えられています。スプーンですくって口に入れると，濃厚でまったりとした旨みが広がります。続いてスパイスの爽やかな風味が後を追いかけてきます。豊かな味わいです。 二つ目のアミューズは，ワイルドライス，聖護院蕪と紅ずわい蟹のソースです。とても変わったでもおしゃれな器で出されました。ワイルドライスのしっかりとした歯ごたえ，蕪の甘み，蟹の旨みが調和した，とても印象深いものでした。 ここで，無塩バターと有塩バターが用意され，ル・シュクレ・クールのバゲットとグリュエールチーズを練り込んで焼き上げたパンが供されました。 前菜は，フォアグラのテリーヌです。スパイスの効いた黒いパン（名前を忘れてしまいました）が添えられ，りんごがピューレ，コンポート，そして生の３つの形で組み合わされています。まずはピューレを乗せてフォアグラを味わいます。塩味を効かした濃厚なテリーヌと甘いピューレはとてもよく合います。次にパンの上にフォアグラとコンポートを乗せて頬張ります。スパイスの効いたパンの酸味とフォアグラの旨み，りんごの甘みが3層になって攻めてきます。次は生の林檎とフォアグラを合わせます。フォアグラの風味がより引き立ちます。かつてパリで食べたフォアグラのカルパッチョ（蜂蜜とバルサミコ，岩塩で頂きました）を彷彿とさせる，でもより洗練された旨みを感じました。 魚料理は，鱈と白子のポアレです。青森産の鱈は皮目をパリッと焼かれ，同じく軽く火を入れた白子とともに盛りつけ，泡仕立てのソースで仕上げた一品です。鱈は皮目は香ぐわしく，身の部分はしっとりとして，今まで食べた鱈とは全然食感が違います。白子はまったりして，バターの風味が効いたソースにとてもよく合いました。白子はやっぱり旨いです。 主菜の肉料理は，蝦夷鹿のソテーです。数種類の野菜に，シュークルートが添えられています。赤ワインのソースに，根セロリのピューレで頂きます。レアに焼き上げられた肉は宝石のように美しいものです。ソースを絡めて口に入れると，品のいい、それでいて野趣あふれる赤身の旨みがいっぱいに広がります。続いてソースとスパイスの香り高さが鼻腔にまで広がってきます。本当に美味しいものでした。 主菜が終わると，ワゴンでチーズが運ばれてきます。ホワイトチーズ，ハードチーズ，山羊のチーズ，ブルーチーズ2種，ウォッシュチーズ2種だったと思います。チーズ好きな私は，全種類を頂きました。それぞれに個性があり，美味しかったです。特にロックフォールの鮮烈さは印象に残りました。 口直しに蜜柑のソルベが小さなグラスで供されます。さっぱりとしたソルベは，チーズの後味をスッと断ち切りデザールへと誘なう役割を持っているのでしょうか。 デザールは，相方がショコラムース，私はババを頂きました。通常ババはラムをかけることが多いのですが，こちらのお店では，ラムの他，コニャックやカルバドスを選ぶことが出来ます。私はカルバドスを選びました。たっぷりとババにかけると，たちまちいい香りが立ち上がってきます。ババはしっかり甘くて満足度の高いものでした。 最後にエスプレッソコーヒーと，ワゴンでサービスされるプティフール（10数種類ありました）から４，５種類頂きました。ミニサイズのマカロンやチョコケーキ，シュークリーム等々，どれも可愛いものです。 お料理は，様々な素材を組み合わせ，そこにスパイスをうまく用いることで，香りと素材の味のハーモニーを楽しむような素晴らしいものばかりでした。ポーションは小さめで，とても美しく品よく盛りつけられています。食器自体も素敵なものばかりでした。 また，お料理のみならず，サーブも素晴らしかったです。ソムリエの方を含めサーブの方は三人でしたが，どの方も心のこもった気持ちのいい応接でした。来店の時はもちろん，食事中のサーブも洗練されたものでしたし，店を出るときには全員でとても丁寧なご挨拶とお見送りを頂きました。美味しい料理と洗練された応接で，とても楽しいひとときを過ごすことが出来ました。また，定期的に訪れたいと思います。 病気のため投稿を中断していたこともあって，また美味しいものが食べ歩けるようになったこと，感無量です。これからも感謝の気持ちを忘れないよう，精進していきたいと思います。ありがとうございます。
2016/02/27 更新
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やっと400軒目のレビューです。そこで今回は，とてもおいしかった店のレビューにしました。ミシュラン★レストランである「Convivialite」です。
最近，美味しい和食を続けさまに頂き，ハイな状態になっています。和食の次はおいしいフレンチを洗練されたレストランで食べたいという思いが募り，こちらのお店に予約を入れました。西区新町にある落ち着いた雰囲気のお店です。
店の扉を開けようとした瞬間に中から扉が開き，「○○様ですね」とサーブの方に声をかけられました。とても嬉しい心配りです。そのまま店内に案内され，４つあるテーブル席の一つに案内されました。テーブルには、私の名前と「ようこそ，このレストランへ」というフランス語で書かれたペーパーが置かれています。
予約しておいたのは，「Ｌe Ｍenu Ａujoud'hui」（6000円）。コースの流れを説明して頂いた後，食前酒として頼んだシャンパンで乾杯しました。
程なくサーブされたアミューズグルは，フォアグラスクランブルエッグとクロックムッシュです。こちらのお店の定番だそうです。卵の殻にトマトピューレが仕込まれ，そこにフォアグラムースがたっぷりのスクランブルエッグが入ってます。そして細長くカットされたクロックムッシュが添えられています。スプーンですくって口に入れると，濃厚でまったりとした旨みが広がります。続いてスパイスの爽やかな風味が後を追いかけてきます。豊かな味わいです。
二つ目のアミューズは，ワイルドライス，聖護院蕪と紅ずわい蟹のソースです。とても変わったでもおしゃれな器で出されました。ワイルドライスのしっかりとした歯ごたえ，蕪の甘み，蟹の旨みが調和した，とても印象深いものでした。
ここで，無塩バターと有塩バターが用意され，ル・シュクレ・クールのバゲットとグリュエールチーズを練り込んで焼き上げたパンが供されました。
前菜は，フォアグラのテリーヌです。スパイスの効いた黒いパン（名前を忘れてしまいました）が添えられ，りんごがピューレ，コンポート，そして生の３つの形で組み合わされています。まずはピューレを乗せてフォアグラを味わいます。塩味を効かした濃厚なテリーヌと甘いピューレはとてもよく合います。次にパンの上にフォアグラとコンポートを乗せて頬張ります。スパイスの効いたパンの酸味とフォアグラの旨み，りんごの甘みが3層になって攻めてきます。次は生の林檎とフォアグラを合わせます。フォアグラの風味がより引き立ちます。かつてパリで食べたフォアグラのカルパッチョ（蜂蜜とバルサミコ，岩塩で頂きました）を彷彿とさせる，でもより洗練された旨みを感じました。
魚料理は，鱈と白子のポアレです。青森産の鱈は皮目をパリッと焼かれ，同じく軽く火を入れた白子とともに盛りつけ，泡仕立てのソースで仕上げた一品です。鱈は皮目は香ぐわしく，身の部分はしっとりとして，今まで食べた鱈とは全然食感が違います。白子はまったりして，バターの風味が効いたソースにとてもよく合いました。白子はやっぱり旨いです。
主菜の肉料理は，蝦夷鹿のソテーです。数種類の野菜に，シュークルートが添えられています。赤ワインのソースに，根セロリのピューレで頂きます。レアに焼き上げられた肉は宝石のように美しいものです。ソースを絡めて口に入れると，品のいい、それでいて野趣あふれる赤身の旨みがいっぱいに広がります。続いてソースとスパイスの香り高さが鼻腔にまで広がってきます。本当に美味しいものでした。
主菜が終わると，ワゴンでチーズが運ばれてきます。ホワイトチーズ，ハードチーズ，山羊のチーズ，ブルーチーズ2種，ウォッシュチーズ2種だったと思います。チーズ好きな私は，全種類を頂きました。それぞれに個性があり，美味しかったです。特にロックフォールの鮮烈さは印象に残りました。
口直しに蜜柑のソルベが小さなグラスで供されます。さっぱりとしたソルベは，チーズの後味をスッと断ち切りデザールへと誘なう役割を持っているのでしょうか。
デザールは，相方がショコラムース，私はババを頂きました。通常ババはラムをかけることが多いのですが，こちらのお店では，ラムの他，コニャックやカルバドスを選ぶことが出来ます。私はカルバドスを選びました。たっぷりとババにかけると，たちまちいい香りが立ち上がってきます。ババはしっかり甘くて満足度の高いものでした。
最後にエスプレッソコーヒーと，ワゴンでサービスされるプティフール（10数種類ありました）から４，５種類頂きました。ミニサイズのマカロンやチョコケーキ，シュークリーム等々，どれも可愛いものです。
お料理は，様々な素材を組み合わせ，そこにスパイスをうまく用いることで，香りと素材の味のハーモニーを楽しむような素晴らしいものばかりでした。ポーションは小さめで，とても美しく品よく盛りつけられています。食器自体も素敵なものばかりでした。
また，お料理のみならず，サーブも素晴らしかったです。ソムリエの方を含めサーブの方は三人でしたが，どの方も心のこもった気持ちのいい応接でした。来店の時はもちろん，食事中のサーブも洗練されたものでしたし，店を出るときには全員でとても丁寧なご挨拶とお見送りを頂きました。美味しい料理と洗練された応接で，とても楽しいひとときを過ごすことが出来ました。また，定期的に訪れたいと思います。
病気のため投稿を中断していたこともあって，また美味しいものが食べ歩けるようになったこと，感無量です。これからも感謝の気持ちを忘れないよう，精進していきたいと思います。ありがとうございます。