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仕事で京都を訪れることがあり、京都の友人がこちらのお店に連れて行ってくれた。先斗町にある割烹。当日は雨だったが、店内に入ると白木のカウンターが清々しい。
まずはビールで乾杯。すぐに料理が出てくる。
先付は賀茂茄子煮浸し。いんげん豆、茗荷、海老旨煮と糸瓜。出汁をたっぷりと吸った賀茂茄子は、口の中で旨味が広がり、飲み込むのが勿体無い感じがする。
早くもここで日本酒に切りかえる。竹の器で冷酒が供される。
続く椀物は、鱧と松茸、冬瓜、酢橘。これは京都の定番。蓋を開けると、出汁と柚子の香りがふんわりと漂う。心地よい。それから少し遅れて松茸の香りが立ってくる。まずは一口。出汁は淡いが奥深く感じる。葛を打った鱧をいただく。とても旨い。大振りに裂かれた松茸も香りがいい。熱々を一気にいただく。
続く向付は、鯛、鱧、縞鰺、ヨコワの造り。鱧は梅肉で頂く。椀種の鱧に比べて少し細身で嫋やか。鯛は大将曰く仕入れに力を入れているだけあってやはり旨い。縞鰺やヨコワも旨味が出ている。日本酒とともに堪能する。
お凌ぎは、フルーツトマトの椎茸や蟹の射込み、甘酢あんかけで頂く。酸味は柔らかでトマトの甘みと射込まれた蟹や椎茸の旨味が爽やかに口に広がる。
次は焼き八寸。鰆味噌漬け焼き、焼き茄子、鱧南蛮漬け、粟麩田楽、蟹玉子焼き、枝豆、穴子寿司、蛸旨煮。贅を凝らしたものではないものの、それぞれの素材の良さを活かして巧みに調理されている。酒にもよく合い、楽しい一品。
炊き合わせは、牛スネ肉の霰揚げと賀茂茄子の素揚げ、スネ肉は柔らかく煮込まれてあり、葛餡と絡んでとても旨い。スネ肉をここまで品よくあっさりと仕上げられた料理は初めていただけた。また、食べてみたい一品である。
飯は、鱧雑炊。骨などから取った出汁で作られあ雑炊は、米の中までしっかり鱧の旨味がしみ込み、しかも優しい味わいにとても満足いくものである。香の物は、茄子、大根、胡瓜の糠漬け。普段は食べられない逸品。
雑炊をおかわりする。やはり旨い。
また、丁寧に入れていただいた玄米茶が、とても香ばしくて、ホッとさせられる。
水菓子は無花果に紅葉麩、プリン、甘夏のゼリー。優しい甘みにホッとさせられる。
この日は、ビール小に醴泉純米吟醸二杯、墨江純米吟醸を頂く。少し飲みすぎたかもしれないが、料理のおかげか酒もうまくいただけた。
名古屋出身のオリラジ中田敦ちゃん似の大将は、仕事が丁寧で付かず離れずでも退屈させないように話しかけてくれ、心配りが気持ちいい。また、機会があれば訪れたい。