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突き出し三種(せいこがに、ほたてのうに焼き、車海老とユリ根を練ったお団子)
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キンキに蒸した酢めしといくらを乗せたもの
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オイルを塗って焼き上げた春巻きの皮と本鮪 トリュフのせ
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太刀魚の海苔巻き
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鱈の白子と山形牛のシャトーブリアン
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三河湾の鰆
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石川の源助大根と蒸し鮑
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スミイカとヒラメ
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お造りは贅沢にウニ醤油で♪
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ふぐの唐揚げとムカゴのおかき揚げ
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マナガツオの味噌幽庵焼き
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ズワイ蟹の炊き込みご飯
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ズワイ蟹の炊き込みご飯
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高知のスイカとピオーネ、クレームブリュレのお汁粉
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鶴齢 特別純米
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美潮 純米吟醸
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ビール
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名古屋の和食店でもトップクラスの「野嵯和」さんに行ってきました。完全紹介制のお店でお店の場所なども一切公開されていないというまさに選ばれた者しか行くことができないという憧れのお店、そんなお店にマイレビ様からお誘いいただき訪問することができました、ありがとうございます。
まずはビールで軽くのどを潤しいよいよ料理がスタートです。まずは突き出しとしてホタテの雲丹焼き、車海老とゆり根の練り物、柚子の器に入っているのはせいこがにに土佐酢と信州リンゴのジュレを加えたもの、あまりにも立派な肉厚のホタテをはじめどれもすごく美味しいですが、特に驚かされたのはせいこがに、せいこがにの甘みにリンゴのさわやかな酸味と果肉のシャリっとした食感のアクセントが最高、せいこがににリンゴを合わせるというセンスも素晴らしいですね。いきなり度肝を抜かれるような料理が出てきました。
この後の料理も最高に美味しいものばかりでしたが、全部感想を書いていると大長編のレビューとなってしまうので、特に感動したものをいくつかピックアップして書かせていただきます。
まずは鱈の白子、コレになんと山形牛のシャトーブリアンを合わせるといった贅沢な品、ソースはインカの目覚めと下仁田ねぎをペースト状にしたもの、さらにバターで炒めたゴボウと芽ネギの素揚げが乗っています。濃厚な白子の味と柔らかなシャトーブリアンの味、それがソースと一体となってなんとも言えない贅沢な味わいが口の中に広がりホント最高です。
次にお造り、スミイカと平目でどちらも新鮮ですごく美味しいですが驚くべきはお刺身を付ける醤油、見事な雲丹が贅沢に入ったウニ醤油なんです。こんなに贅沢な醤油は初めて、普通でも美味しいお刺身がこのウニ醤油によって何倍にもパワーアップです。
この後も〆のデザートまで最高の料理を堪能させていただきました、まさに至福のひと時ですね。なかなか気軽にお邪魔できるお店ではないですが、ぜひまた再訪できればと思います、ごちそうさまでした。