2回
2024/03 訪問
通常利用外口コミ
この口コミは試食会・プレオープン・レセプション利用など、通常とは異なるサービス利用による口コミです。
北欧のessenceも組み込まれたフレンチを堪能
タイムリーにも3/8ミモザの日に
去年、銀座から霞ヶ関へ移転された
フランス料理店のラルジャン 様
『L’ARGENT』New work unveiling
この春よりスタートする新メニューを
加藤chefのプレゼンテーションと共に
一足早くお披露目の「新作発表会」に
光栄な事にお招き頂きました。
お伺いした霞ヶ関
東京倶楽部ビルディング
カウンターが主体の店舗
人並み以上に食べ歩くなかで
このようにカウンターがメイン
の造りってそう言えばあまり
ない気がします。
奥行きもあり本当にゆったり
この上なく、ご機嫌でした。
本日のスペシャリティとも言うべく
福島産のにしん
綺麗な水で育った臭みのない
脂の乗ったニシンを加藤chefの
修行先であるデンマークの
伝統料理スモーブローに仕立て
ジャンルは、フランス料理
進化した、斬新な、前代未聞の
ミモザの可愛いらしいplateに
おや、何だろう？？と
下はパンでサンドイッチ風という
とてもお洒落な前菜からスタート
インパクト大だったお料理は
selle d'agneau（セルダニョー）
仔羊鞍下肉部分のお肉料理
ウェリントン風の仕上げ
パイ生地には、ラムが包まれており
パセリのソースや様々な付け合わせ
と共に。ほんのり、薬膳のような
風味も^ ^お肉が柔らかくて絶妙な
味わいでした。
デンマークのラングスティーヌ
ブイヤベースのような？seafood
海老にラビオリ？餃子の皮みたい
これまで味わった事のないお料理
フレンチに加え北欧のessenceも
取り入れられた加藤chefならではの
素晴らしいコースを提供いただき
ました。
加藤chefの故郷、静岡県産のお茶を
蜂蜜スウェーデンのババロアの
ようなムースと共に♡♡
嬉しかったのは、最後に加藤chef自ら
カウンター越しに手土産を手渡して
下さった事。思わず、チョコレート？
なのかな？と横に揺らしたら、あっ
それはとその場で開けてみたら
3種類の焼き菓子ではありませんか
とても気さくでもっとお話ししたい
と思うも^^; 他の方もきっと心待ちに
されているだろうと遠慮しました。
ぜひ、ハレの日 お祝い
ご褒美ランチorディナーに
ぴったりのレストランです。
ラルジャン
2024/04/24
この度はL'ARGENTをご利用賜り、誠にありがとうございます。
この度は春の新作発表会に御来店頂き誠にありがとうございました。
私達にしかできない料理、サービス 空間を今後とも向上させて頂きます。
またの御来店心よりお待ちしております。
L'ARGENT
2024/03/10 更新
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2024.6.21訪問
未投稿レビューの更新
2020年にOpenした『L'ARGENT』
3年目を迎えた2023年、銀座から
虎ノ門areaに移転し新たにスタート
加藤chefは、「タテル ヨシノ」や「オテル・
ド・ヨシノ」でclassicなフランス料理を
習得して渡仏。パリの三つ星レストラン
「アストランス」さらには北欧デンマークへ
当時ガストロノミーブーム黎明期の
コペンハーゲンに渡り二つ星「AOC」
「レストランマーシャル」で修行
北欧料理と言えば、かつて赤坂にあった
レストランストックホルム️を訪問
スモーガスボードのブフェは種類も
多くなかなか豪華でした。
そのくらいしか北欧料理は、記憶に
ありませんが。虎ノ門でいただいた
加藤シェフのコース料理は、良い
意味で期待を裏切られました。
店内は、厨房を囲むL字型カウンター
をメインとしchefの姿が見える仕様
今回、2回目の新作発表会にお伺い
させていただきました。加藤chef自ら
食材や調理方法を説明されました。
とは言え、食べるのにも忙しく^ ^
同時に幾つもこなせない私には...
メモを取ったもののいざ文章に
しようと思うと。盛り沢山過ぎて
後半、箇条書きで恐縮ですが
備忘録を兼ねての投稿にお付き合い
いただけますと幸いです。
卓越したフランス料理のベースに北欧
ならではの斬新な食材使いや美しい
プレゼンテーションを駆使する料理
ハイエンドレストラン × サステナブル
唯一無二のコースを堪能️
✧北海道 ハーブ牛
十勝の自然でストレスなく牧草や
成長に合わせハーブを与えて
健康的に長期肥育
そんなハーブ牛のもも肉（外もも）の
タルタルを鰹節風味のマヨネーズ
サステナブルキャビアをチュイール
（Tuileとは薄くサクサクした甘くて
風味のあるウエハース）で風に
※サステナブルキャビアとは、優しい
生産方法で作り出されるキャビアの事
専門家が魚の状態を確認して、卵が
生まれる直前のタイミングを見極める
そう。卵を取り出す際は、魚を優しく
ゆっくりと押す、圧力を加えるという
方法。2021年からはマイクロチップに
よるトラッキングを開始とか
✧静岡 金目鯛×梅
フレンチに使わない食材が多く
taste的に和を洋のテクニックで
まとめたラディッシュのアイス仕立て
トマトのたねを集めてゼリーに
トマト風味、みょうが、胡瓜入り
ジャンルは意識していないという
フレンチの技術
その食材に対してベストな調理方法
フレンチや北欧を取り入れた料理
パン屋さんでも
水分多い
お菓子の絞り袋に入れて作る
右 出来立てのそぼろ状
左 ホイップバター 野菜のはぎれ
アスパラガス等入り
✧
ミルフィーユ風
蛤の出汁 のオイル、クレソン
北欧料理まだ20年
特徴 分離したソース ハーブを多用
フレンチ エマルジョン
油分と水分を →乳化させる
北欧 →分離させる さらっとした
寒いので乳製品多用
使わない部分 胸に近い
65°を24時間
青森の
茄子の風の付け合わせ
阿蘇山近くの畑の
火山灰とかけてみよう 竹炭
グレーピンク でなくが主役
どれがたへ
黒糖 サトウキビ畑
紅レモン 見た目みかん ゼリー