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どぶ汁
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１人前の量＋おじや
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あん肝を鍋で溶けるまで･･･
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あんこうの身を入れて肝と絡めます
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野菜を入れて身と肝に絡めます
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出来上がり♪
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味噌味のおじや
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お店は２階
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明るい店内
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外のメニュー
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どぶ汁メニュー
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ホテル外観
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茨城の冬の風物詩、アンコウ鍋・・・。
過去２回、新潟と茨城の大洗で挑戦し、共に醤油仕立ての鍋で頂いた。
あまり美味しくなかった･･･。
これが３度目の正直。
大洗ホテル｢風和（かぜなぎ）」では、本物の”どぶ汁”を食べられるということで
ランチに予約して訪問。
１人前 \5,775 ですが、量は１．５人前くらいあるということで、２人で１人前からで
受付けていただけるとのこと。
正直、過去２回の失敗もあるので、この配慮は嬉しい限りです♪
店の大きな窓からは、大洗の海岸と広大な海が見え、冬の日差しが差し込んでいます。
店内を見ると、料理人の方がテーブルの脇で鍋の調理を行っています。
どぶ汁を作る様子を間近で見られる様です。
席につき、飲み物の注文を受けたあと、簡単な説明を受けながら、調理が始まります。
まず空の鍋に、生のあん肝をいれ、鍋で転がすように炒めます。
しばらくヘラでそうしているとあん肝から水が出て、あん肝が溶けた汁に変わります。
そこであんこうの身が投入され、あん肝の汁と絡ませます。
しばらく火を通し、身にも火を通します。
身からも水が出たところで、野菜が投入され、身と絡ませた後、蓋をして蒸らします。
野菜からも水が出て、しばらく煮込んだ後、味の調整に味噌を少し加えて、出来上がりです。
全て調理人の方が、出来具合を逐一確認しながら進めてくれますので安心です。
器によそって頂きます。
あん肝のコクのある味噌味は、魚の香りと共に大変美味しいです。
鍋には身、皮、胃袋、エラ、卵巣、ヒレ、そして肝の７つ道具といわれる部位が
全て入っています。(１人前なので、胃袋などはもちろん一つ♪)
それぞれの身の食感は、人に因って好みがあるかと思いますが、少なくともあっさりした
あんこうの身に、このどぶ汁の濃厚な味は大変合っていて美味しかったです。
最後は味噌仕立ての汁でおじやをいただきました。
２人で１人前でしたので、あんこうの身を味わうにはちょっと物足りないところはありましたが、
腹八分でも大満足です。
これだけ調理に手間がかかるのであれば、他では中々味わうことが出来ないでしょうね。
とにかく３度目の挑戦でやっと美味しいアンコウ鍋に出会えました。
感謝の気持ちも込めて、ご馳走様でした♪