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しつらえ
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個室のお食事処で。
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ローストビーフ
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ぜんまい煮
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造り
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緑の朴葉と自家製味噌
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ほうば焼の具材
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鮎の塩焼き茶碗蒸し
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茶碗蒸し
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よもぎそば
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吸い物
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りんごのコンポート
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岩魚の骨酒
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ハートの猪口に入った食前酒
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高山から95分2170円、中尾白山神社前からすぐ
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庭園露天風呂 朝霧
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女性露天部風呂 華の舞
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混浴露天風呂と焼岳
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高台にある、おりひめひこぼしの湯
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雰囲気ある館内
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本館と朝日を浴びた穂高岳
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玄関前 外観
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香嵐渓に紅葉狩りに行くとき、近くで1泊を考えた。
高山線で下呂にしようか、奥飛騨にしようかと迷っていたところ数年前にテレビで見た「ご主人が自分で重機を操作して、庭から露天風呂まで手造りしたこだわりの宿」がこの辺にあったのを思い出した。
調べると、料理も手造り、風呂も部屋もこだわりで良さそう！！平日だったので1泊2食付18900円込/人。
奥飛騨は遠い。香嵐渓からバス、地下鉄、高山線、バスと乗継ぎ6時間半。15時過ぎに到着しました。
谷旅館さんは道路から見ると一見普通の民家風。でも一歩館内に踏み入れるとこだわりの別世界。趣味の良い装飾と暗めの間接照明で和の世界に浸ることができます。たしかここはお子様と団体はお断りだったはず。ゆったりとした大人の生活に浸れそうです。でもあれっ、秘湯の提灯が無い？どうやらわけあって1年前に退会した模様。日本秘湯を守る会も内部的にはいろいろあって大変そう。老舗宿が次々と退会し、新規に秘湯とはいえない宿が増えていますね。
さて、有名な混浴大露天風呂を一番乗りして満喫したあと貸切露天にも入って、18時から夕食です。
客室は7室、お食事処の個室も7室あり一斉スタート。
ご主人が席まで案内して下さいました。予想と違ってシャイな方で、無駄な会話はしないようですが食事処の床のこだわりについて語っておられました。何でもご自分で作られる方なんで、もっとアピールが前面に出ているかと思ったら逆でした。
職人肌なんですね。
さて、料理は地味ですが手造り感満載。よくありがちな前菜に既製品や乾き物は一切なく期待が持たれます。
料理は月替わりと見られ。おしながきにには「霜月の膳」とあります。
この「おしながき」の紙の有無が料理への拘りのポイントにもなります。自信があればこそ出せるわけで（一部大した料理でなくとも、おしながきでカッコ付ける宿もありましたが）期待の持てそうな内容です。
谷の宿霜月の膳
・食前酒 ぶどうのお酒
・前菜 たらこ生姜煮、子宝海老、鰻巻き、いんげん生ハム巻き、きのこ時雨和え
・小鉢 ぜんまい
・造り ボタン海老、さわらのタタキ、岩魚
・焼物 子持ち鮎塩焼き
・蒸し物 茶碗蒸し 蟹あんかけ
。強肴 飛騨牛五等級ローストビーフ
・台の物 飛騨牛五等級朴葉味噌ステーキ
・お凌ぎ よもぎそばやまかけ
・止椀 海老、しめじつみれ、じゅんさい
・ご飯 新潟米こしひかろ
・香の物 白菜切り漬け
・水物 飛騨りんごのワインコンポート寄せ
さて、どの料理も減塩・薄味で素材を生かしたいい味出してます。大手旅館は派手な盛り付けとパンチの利いた濃いめの味付けが多いですが、こちらはその逆を行ってます。
造りも山の宿とは思えない新鮮な素材だし、アユの塩焼きも薄味ですが遠火でじっくり焼かれていて実に良い味です。頭から尻尾まで残すところなく漏れなく食べられたのは衝撃的です。
朴葉焼きは、珍しい青葉を使っていて、味噌も塩味が薄くいい味出してます。
さすが飛騨牛のA5等級は焼いても柔らかく、とろっと解ける感じが何とも言えません。
これで翌日、高山の飛騨牛専門店に行く計画が消えました。
7組が一斉スタートというのもあるかもしてませんが、配膳のタイミングが実に良く、前のを食べ終えるとすかさず次がアツアツで出て来るというのが最後まで続き、大満足でした。
センスの良い食器も自己主張しすぎず、料理を引き立たせていました。
こちらの旅館は、承知の通り風呂にも凝っており男女別内湯のほか、貸切露天１，混浴露天３，女性専用露天４の10もの浴槽があって、宿泊者は7組なので、食事前の時間以外はほぼ貸切状態で入ることができます。混浴浴槽も十分に広くよく考えられた設計て中央に目隠しの岩あり、人目が気になることはありませんでした。ただ奥にある「おりひめひこぼしの湯」は高台にあり、露天風呂全体が見渡せるので、ここに誰か入っていると気になります。
夜中に目が覚めたので混浴露天を貸切り、しばし満天の星空を眺めました。周囲が暗いのでとてもよく見えました。
ここは風呂と食事の両立に成功している、数少ない宿でしょう。
随所にご主人のこだわりが見られ、久々に良い宿に泊まった気分でした。
［2023-11-22訪問］