dream_take222さんが投稿した鮨し人（富山/堀川小泉）の口コミ詳細 [食べログ]

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掲載保留鮨し人西中野、小泉町、広貫堂前/寿司

1回

昼の点数：3.7
- ￥6,000～￥7,999 / 1人
- 料理・味 3.7
  
  |サービス 3.7
  
  |雰囲気 3.4
  
  |CP 4.1
  
  |酒・ドリンク 4.2

1回目

2015/03 訪問

昼の点数：3.7
- ［料理・味3.7
- | サービス3.7
- | 雰囲気3.4
- | CP4.1
- | 酒・ドリンク4.2 ］
￥6,000～￥7,999

/ 1人

我流のこだわりをいつまでも持っていて欲しい

富山きときと空港からタクシーで。
富山は空港から市内まで近くて良いですね！

独学で学んだ寿司が評判の店が富山にある！って噂を聞きつけ、出張の際予約をして訪問。

店内は目の前のカウンターと、右側に座敷が用意されている。
お任せの値段は3,4,5千円。初めてなので5千円でお願いした。
のどぐろを食べ慣れている人は、ここでのどぐろの焼きをわざわざ食べる必要は感じられないので
値段を落としても十分。

時間より若干早めに着いてしまい、座敷で少々待ってから席に案内された。

結論。
ツマミ、握りのネタ自体は文句のつけようがない。

この値段で提供されるのは東京だろうがどこだろうが有り得ない。
はっきり言って原価はかなり高く、儲かりなんて微々たるものだろう。
この後の金沢では散々な目に合うので、ここの評価は尚更高くなる。

賛否両論の赤酢。
砂糖を使用しないので入り口酸が若干立つが、抜けはスッキリ。
米の甘味を存分に味わえる。
好き嫌いはあるだろうが、シャリとして全く劣っていないどころか真似できない素晴らしいレベル。
ここのシャリが嫌いな方は赤酢が嫌いか、砂糖が入っていないとダメな方だろう。

皆さん触れている魚の骨を出汁にした味噌汁は、私にははまらなかった。
煮過ぎているのかヌメリが出てきていて、えぐみが強かった。

日本酒は当然富山の地酒を。
非常に綺麗な酒をいくつか提案して頂き、全て美味かった。

大将は荒木さんを尊敬され、今に至るとのこと。
このチャレンジングスピリットは必ずいつか荒木さんに届くでしょう。
話題の店なのに全く偉ぶったところなく接客して頂き、気持ちが良く食事ができました。

米、酒、ネタ全てに地の物に拘わるのは見事。
東京から行っているからかもしれませんが、地方でも全て築地からって店がある中、感動しました。

ディナーでってなると酒のつまみの充実が必要。
のどぐろの串焼きから握り以外は一抹の不安がある。
ディナーのサービスが格段に上がるとも思えないので、一発目はランチで伺うのがお勧め。

富山に来た際は是非立ち寄りたい。
ランチもディナーも予約必須。

2022/06/08 更新

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