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「鷲の松」のごちそうさんでした。
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鷲の松 認証済
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1回
昼の点数：3.7
2016/08 訪問
スープ・麺・具のバランスの良い中華そばが食べられます。
・新潟中越のラーメンといえば燕三条と思っていましたが、 長岡のご当地ラーメンということです。 チャーシュー中華そば８００円にチャーシュー増し１００円、 麺大盛り５０円で注文しました。・背脂ちゃっちゃ、濃く香る醤油味、岩のりトッピング、中太縮れ卵麺 という燕三条ラーメン風を予想していましたが、まったく違いました。・長岡といえば、東はお米コシヒカリの美味しい魚沼、西にへぎ蕎麦の 美味しい小千谷・十日町があり、ラーメンというより、つい、 そちらに浮気をしてしまうのが常です。・長岡中華そばのスープの他に、ベースバリエーションが２種類、 塩、煮干しという計３種類の味の変化を味わえる中華そばメニュー があります。・長岡中華そばのスープは、浅草のつし馬や与ろゐ屋のような、 力強い煮干し風味ではなく、煮干し風味と他の出汁味がバランス よく、かつ脂っぽさが適度です。 見た目の濁りは見られるのですが、すっきりとまとめられています。 スープの旨みや麺や具の味の濃さのバランスがとれていて 一体感があります。この一体感はどこから、来るのでしょうか。 使用水の統一や酒なのか。塩気と旨味の周波数が合っている のでしょうか。とにかく、まとまりがあります。・そのうち、ゆずのアクセントが付くようになるかもしれません。・風味の足し引きが絶妙です。ネギを引いて、細切り生姜を足してあります。 栃木の小三郎や新田屋と同じように醤油スープに甘みすら感じさせる 薬味です。・麺自体が旨いです。歯応えがパスパスと心地良く、ほぼ直麺でつるつると のど越しの良い中細麺です。・チャーシューにチャーシュー増しという禁じ手をしました。 チャーシューは肩ブロックでしょうか、脂感は少なく、しかしながら 肉部分は柔らかく味があります。肉をおかずに麺をどんどん食べれます。 特盛でも良かったくらい、次々に口に運べれます。・スープ、麺、具ともポテンシャルが高く、味やコクのバランスが良い 中華そばがお手軽なお値段で食べられます。 次は、煮干し、その次は塩で試してみます。・煮干し中華そば700円を食べに再訪しました。 麺特盛１００円、チャーシュートッピング追加１００円で注文しました。 長岡チャーシュー中華そばとの違いについて、記憶を辿りながら食べました。 もちろんチャーシューの量、板海苔→ほぼ同量の岩海苔、生姜→刻みネギ、 くらいの違いだと思います。スープはほとんど変わらないのではないか、 逆に、旨みが少ないとすら感じました。 もっと、浅草の煮干しラーメンのようながっちりの煮干し味を予想して いたのですが、外れました。麺は大好きなツルツル、歯応えパスパス麺です。 岩海苔のトッピング５０円でできるのかなぁ。 背油投入は無理かなぁ、マー油追加はできないかなぁ。 次は塩中華そばを試します。
2020/01/24 更新
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・新潟中越のラーメンといえば燕三条と思っていましたが、
長岡のご当地ラーメンということです。
チャーシュー中華そば８００円にチャーシュー増し１００円、
麺大盛り５０円で注文しました。
・背脂ちゃっちゃ、濃く香る醤油味、岩のりトッピング、中太縮れ卵麺
という燕三条ラーメン風を予想していましたが、まったく違いました。
・長岡といえば、東はお米コシヒカリの美味しい魚沼、西にへぎ蕎麦の
美味しい小千谷・十日町があり、ラーメンというより、つい、
そちらに浮気をしてしまうのが常です。
・長岡中華そばのスープの他に、ベースバリエーションが２種類、
塩、煮干しという計３種類の味の変化を味わえる中華そばメニュー
があります。
・長岡中華そばのスープは、浅草のつし馬や与ろゐ屋のような、
力強い煮干し風味ではなく、煮干し風味と他の出汁味がバランス
よく、かつ脂っぽさが適度です。
見た目の濁りは見られるのですが、すっきりとまとめられています。
スープの旨みや麺や具の味の濃さのバランスがとれていて
一体感があります。この一体感はどこから、来るのでしょうか。
使用水の統一や酒なのか。塩気と旨味の周波数が合っている
のでしょうか。とにかく、まとまりがあります。
・そのうち、ゆずのアクセントが付くようになるかもしれません。
・風味の足し引きが絶妙です。ネギを引いて、細切り生姜を足してあります。
栃木の小三郎や新田屋と同じように醤油スープに甘みすら感じさせる
薬味です。
・麺自体が旨いです。歯応えがパスパスと心地良く、ほぼ直麺でつるつると
のど越しの良い中細麺です。
・チャーシューにチャーシュー増しという禁じ手をしました。
チャーシューは肩ブロックでしょうか、脂感は少なく、しかしながら
肉部分は柔らかく味があります。肉をおかずに麺をどんどん食べれます。
特盛でも良かったくらい、次々に口に運べれます。
・スープ、麺、具ともポテンシャルが高く、味やコクのバランスが良い
中華そばがお手軽なお値段で食べられます。
次は、煮干し、その次は塩で試してみます。
・煮干し中華そば700円を食べに再訪しました。
麺特盛１００円、チャーシュートッピング追加１００円で注文しました。
長岡チャーシュー中華そばとの違いについて、記憶を辿りながら食べました。
もちろんチャーシューの量、板海苔→ほぼ同量の岩海苔、生姜→刻みネギ、
くらいの違いだと思います。スープはほとんど変わらないのではないか、
逆に、旨みが少ないとすら感じました。
もっと、浅草の煮干しラーメンのようながっちりの煮干し味を予想して
いたのですが、外れました。麺は大好きなツルツル、歯応えパスパス麺です。
岩海苔のトッピング５０円でできるのかなぁ。
背油投入は無理かなぁ、マー油追加はできないかなぁ。
次は塩中華そばを試します。