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仔牛のサルティンポッカ
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小さなおつまみ
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小さなおつまみ（アップ）
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小さなおつまみ（アップ）
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シェフからの可愛らしい一皿
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フォアグラ・キューブ ルバーブの摩訶不思議
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烏賊づくし コンソメにトルテッリーニ
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白鱚に雲丹の黄身焼き
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パンは料理に応じて提供
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パンは料理に応じて提供
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バター
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デザート前の一品
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ショートケーキ現代風
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飲み物とトリュフ オ ショコラ
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テーブルセッティング
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汐留エリアにあるホテル「コンラッド」の２８階にあるフレンチレストランです。
「ゴードン・ラムゼイ at コンラッド東京」のときから引き続きシェフを務めている前田慎也氏の料理が楽しめるミシュラン1ツ星を獲得したモダンフレンチレストランで、季節感溢れる見た目にも美しい料理は、フレンチをベースにさまざまな国の技法を取り入れた新スタイルのモダンフレンチです。
ランチ時には
クイック・ランチ ３６００円
ビジネス・ランチ ５４００円
テイスティング・コース ７２００円
シェフ・コース １１０００円
がありましたが、今回は新スタイルのモダンフレンチを楽しむためにシェフ・コースを選択しました。
コースの料理の盛りつけも芸術品を見ているようで、口の中で再構築された料理は新感覚の斬新な料理でした。
パンも料理に応じて色々な種類を提供してくれました。
シェフ・コースの内容
小さなおつまみ（サーモンリゾット、数の子・ニシン・若布の煎餅）
シェフからの可愛らしい一皿（ホタルイカのイカスミペンネ添え）
フォアグラ・キューブ ルバーブの摩訶不思議（フォアグラの色々な調理法をキューブ状にまとめた料理）
烏賊づくし コンソメにトルテッリーニ（イカスミペンネに烏賊を詰めて烏賊のフリッタに烏賊のソース）
白鱚に雲丹の黄身焼き（白鱚を雲丹の黄身ソースと泡で包んである）
仔牛のサルティンポッカ（摩訶不思議なサルティンポッカ）
デザート前の一品（ココナツアイス、クッキー）
ショートケーキ現代風（口の中で融合されてシュートケーキになる感じ）
飲み物とトリュフ オ ショコラ
シャンパンフリーフロー付のコースがあり、浴びるようにシャンパンを飲んでいる騒がしいお客さんもいました。
☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆
２０１５年のミシュランガイド東京にも☆一つで掲載されていました。
掲載内容
古典と現代の技法を巧みに組み合わせた料理は、シェフのアイデアが味に結びつき、盛りつけはモダンアートのようで視覚的にも魅力的。
キューブ型のフォアグラは、鴨一羽の各部位の特徴が十分に生かされている。
ディルの氷菓とケッパーを合わせたスモークサーモンは、伝統料理を分解し斬新に再構築。
眺めは周辺のオフィスビルだが、高さ７ｍの全面ガラス張りの窓が開放感をもたらしている。