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アミューズ
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５種類のカクテル・ド・ポッシェ
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メインの肉料理
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メイン（肉料理）についてくるジュレ
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メインの魚料理
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メイン（魚料理）についてくるプランタード
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パン
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デザート（３種類）
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デザート（アップ）
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デザート（アップ）
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珈琲
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テーブルセッティング
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赤坂にあるANAインターコンチネンタルホテル東京の36階にあり、フランスの三ツ星シェフとして名高い美食の巨匠ピエール・ガニェール氏がプロデュースする現代風フランス料理のレストランで、現在のシェフは日本人の弟子が努めており、２０１０年の開業以来５年連続で「ミシュランガイド東京2015」の☆☆星を獲得しているそうです。
今回は昼食で利用し、ランチコースの中からプティ エスキスのコースを食べました。
＊アミューズ（フィンガーフード４種）
＊５皿の前菜からなるカクテル ド ポッシュ（ホタテ貝のアスピック、フルーツソルベ、南瓜のスープ、秋刀魚のロースト、胸腺のロースト）
＊魚料理 または 肉料理（鱗焼きの金目鯛orシャラン産鴨ロースト）
＊デザート3種（チョコレートケーキ、アイス、ムース）
アミューズのフィンガーフードは一つまみ大ですがそれぞれが特徴ある味になっていました。
カクテル ド ポッシュは、甘めのものが二種類、酒の肴風のものが３種類でなかなか美味しかったです。
メインの魚料理は鱗焼きの金目鯛パヴェ、茸のフリカッセとチョリソーにムール貝のマリエールとクレソンのブイヨン、別容器でイカ墨の金目鯛のブランダードでしたが、味が若干濃いめ（塩辛い）でしたがユニークな一品でした。
メインの肉料理はシャラン産鴨にカリットしたフォアグラのロワイヤルのせ、栗のムースリーヌのコーヒー風味、芽キャベツとサフラン風味の蕪のブレゼ、別容器で赤ビーツのジュレとアシデュレで、秋の香りのするなかなか美味しい一品でした。
デザートも彩り豊かな三品で、なかなか美味しかったです。
「厨房のピカソ」の異名をとるピエール・ガニェール氏の料理は、独創的で芸術性が高く、細部へのこだわりと想像を超えた味と素材の組み合わせによって生み出され、その土地の旬の食材を用いることを大切にする考え方から、日本の四季の味覚を織り交ぜながら、個々に創造性あふれるメニューを展開しており、コース料理に組み込まれる豊富な品数によって表現されているそうです。
ランチには下記のコースがありました。
Carte Blanche カルト・ブランシュ（平日限定・日替わりメニュー） ￥4,650 前菜 / メイン / デザート / コーヒー / 小菓子
Petit Esquisse プティ エスキス ￥7,000 カクテル ド ポッシュ / 魚料理 または 肉料理 / デザート3種 / コーヒー / 小菓子
Esquisse エスキス ￥11,500 カクテル ド ポッシュ / 魚料理 / 肉料理 / デザート3種 / コーヒー / 小菓子
Petit Esprit Pierre Gagnaire プティ エスプリ ピエール・ガニェール ￥17,000 前菜 / 魚料理 / 肉料理 / デザート4種 / コーヒー / 小菓子
Esprit Pierre Gagnaire エスプリ ピエール・ガニェール ￥22,500 前菜 / 前菜 / 前菜 / 魚料理 / 肉料理 / デザート5種 / コーヒー / 小菓子
２０１８年のミシュランガイド東京にも☆☆で掲載されていました。
内容抜粋：有名な料理人ピエール・ガニェール氏がプロデュース
国産の雲丹や牛肉、フランス産の舌平目や仔鳩など、日仏の食材を用いた創造性豊かな料理をコースで供している。
前菜、魚料理、肉料理、どれも一品が複数の皿で構成され、様々な味や香りの組み合わせと工夫を凝らした盛り付けを楽しめる。