ちっちゃほっかさんが投稿したらかん寿し松月（千葉/保田）の口コミ詳細 [食べログ]

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らかん寿し松月保田/寿司

2回

昼の点数：4.5
- ￥10,000～￥14,999 / 1人
- 料理・味 4.5
  
  |サービス 4.5
  
  |雰囲気 4.5
  
  |CP 4.5
  
  |酒・ドリンク 4.5

2回目

2018/02 訪問

昼の点数：4.5
- ［料理・味4.5
- | サービス4.5
- | 雰囲気4.5
- | CP4.5
- | 酒・ドリンク4.5 ］
￥10,000～￥14,999

/ 1人

うまくてまたもやにっこり♪

ほんの少しだけ春を感じさせるぽかぽか陽気。休日のランチに、予約して伺いました。前回、11月に伺った時のお味が忘れられず、再訪です。

まずは生ビールから。お通しは、たこぶつ。今日は、何をいただけるのか、楽しみです。

勝浦産の初鰹。生姜風味のたれで、づけにしてあります。この時期の鰹は、赤身の味が立ちすぎて、どちらかと言えば大味だと思うのですが、この鰹は鰹の味がしっかり出ています。もっちもちです。うまいです。

ぶりの煮付け。菜花が添えられています。春を感じさせます。４日間かけて、練炭で煮るそうです。骨までやわらかく煮付けてあります。やや濃い目の味付けで、しっかりした味の日本酒がよく合いです。

ばふんうにの塩辛。これだけで、一升呑めます。ばふんうにの塩辛の上に、生のばふんうにがトッビングされています。まずは生を食べ、次に塩辛、最後は混ぜて食べるよう、大将からの指令です。濃い目の甘味の生に、きりっとした甘味の塩辛。更に混ぜて、両方の甘さのコントラストを味わいます。うっとりするうまさです。

あん肝。大好きなあん肝。やわらかすぎず、ちょうど良い塩梅です。ありがちな嫌な感じのクセが一切ありません。薬味が邪魔に感じるほど、きれいなお味です。あん肝の毛細血管を、きれいに取り除いているとのことです。丁寧な仕事の成せる技ですね。

大好きな食べ比べ。鴨川産のごま鯖と東京湾の真鯖の対決。どちらも、軽く〆てあります。ごま鯖は、身がやわらかく、やさしい脂の味が広がります。真鯖は、鯖であることをきっちり主張した、はっきりした脂の旨味があります。わたしは、ごま鯖に軍配を上げました。

かます…秀逸です。かますは、やわらかい魚というイメージがあり、刺身でいただくときは、皮目を炙ってというのが定番でした。今日のかます…皮を引いてありますが、何と歯応えの良いかますでしょうか。旨味もしっかり。

最後はおすすめを握ってもらいました。鰆、煮蛤、地ふぐ、穴子、こはだ。
鰆のうまいこと。鰆を生でいただくのは初めてだと思います。きれいな桃色の身に、嫌味のない脂。
煮蛤。立派なサイズの、九十九里産の蛤です。すっと噛みきれる程のやわらかさです。やさしいお味です。

他にも、いろいろいただきました。今は、冬から春に向かって魚の種類が多く、とても良い時期だと、大将が教えてくださいました。どれもこれも、食べる度にほっぺたが落っこちました。

女将さんセレクトの日本酒も、たんまりいただきました。女将さんが、味の積み重ねを考えて、選んでくださる日本酒は、かなりの種類があるようですが、どれも一合700円から1000円位です。日本酒のことはよくわかりませんが、都内でいただいたら、少なくとも倍はするだろうと思われるレベルのお酒だと思います。

春に向かって、エネルギーをチャージできました。
また、○○のお祝いだの、○○記念だの、理由をこじつけて伺います。
ごちそうさまでした。

初鰹♪勝浦から生姜風味のづけで

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ばふんうにの塩辛♪生のばふんうにをのせて

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ぶりの煮付け♪骨までやわらか

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ぶりの煮付け♪菜花が美しい

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あん肝♪きれいなお味

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あん肝♪

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たこ♪

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酒盗♪

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ごま鯖♪鴨川から

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真鯖♪東京湾から

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甘鯛♪熟成のうまさ

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甘鯛♪昆布〆

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花鯛♪皮目がうまい

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金目鯛♪

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かます♪

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鮑♪うま煮

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白むつの天ぷら♪ほっこり

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鰆♪傑作

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煮蛤♪九十九里から

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地ふぐ♪ジュレがいい仕事しています

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あなご♪うまくないわけがない

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こはだ♪

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喜楽長♪

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箸置き♪かわいい

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保田駅の頼朝桜♪

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保田駅の頼朝桜♪春近し

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2018/02/12 更新

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1回目

2017/11 訪問

昼の点数：4.5
- ［料理・味4.5
- | サービス4.5
- | 雰囲気4.0
- | CP4.5
- | 酒・ドリンク4.5 ］
￥10,000～￥14,999

/ 1人

うまくて思わずにっこり♪

休日のランチに伺いました。晩秋、南房総、電車の旅。車で出かけることが多いのですが、せっかくの電車の旅。うまい魚にうまい酒。調べていたら、こちらのお店を発見。２日前に予約して伺いました。

カウンターに通していただきました。物腰の柔らかい大将が迎えてくださいました。

まずは生ビールから。いかの焼物がお通しです。

刺身をお任せで。

最初は、「ぎら」という魚から。ひいらぎという魚らしいですが、こちらでは「ぎら」と呼んでいるそうです。刺身で食べるには魚体が小さく、こしらえるのが大変らしいのですが、程よく脂の乗ったところを、刺身で出してくださいました。くさみは全くなく、旨味がぐっと来る、白身に近い、でもほんの少し青魚の香りを感じるお味です。

大将の趣向で、さばきたての魚と、熟成後の魚の食べ比べ。さばきたての魚は、歯ごたえがしっかりしていて、それはそれで心地よいおいしさがありますが、熟成された魚の旨味に驚きます。熟成ってすごい技ですね。味が全然違います。本当に同じ種類の魚？

これは、日本酒でしょう。まずは、千葉は小泉酒造の、きみさらづから。さらっとしたのみ口ですが、程よいコクがあとをひきます。

しめ鯖は、〆てあるのですが、酢の味は、ずっと遠くの方に。鯖の脂の旨味と、さわやかな香り。しめ鯖の概念が変わるお味です。

大将が、今朝茹でた地のタコ。タコの旨味がストレートです。味が濃いです。醤油をつけるのがもったいないお味です。タコが好きで、よくいただきますが、こんなおいしいタコは食べたことがありません。

大将いわく、「優しいこはだ」。本当に優しいお味です。しめ鯖同様、酢は遥か彼方に感じます。酢できっちり〆ましたという感じはなく、こはだと相談しながら、ちょうど良い塩梅に〆ましたという感じがします。普段、酢〆にした魚を好まない連れが、あっという間にたいらげていたのには驚きました。

おすすめの焼魚をいただきました。ぎらを醤油に漬けて、焼いたものです。小さい魚だから、食べにくいかと思いきや、身離れがよく、きれいにいただけます。きりっとした醤油の味に、パリッと焼けた皮。ふっくらみずみずしい身。日本酒が止まりません。

食べた後は、お湯を注いで、お吸物にしてくださいます。最初に、あまりきれいに食べないでと女将さん。魚はきれいに食べろと躾けられておりますので、思わずきれいに食べてしまいましたが、それでも、いいお出汁が出ていました。ほっとするお味です。

もう、うまい魚が続々と。とても書ききれません。床ぶしの肝を、醤油できりっと煮付けたものや、インターバルのひじきの煮物。日本酒も女将さんにお任せでお願いすると、味の組み立てを考慮して勧めてくださいます。

最後にお願いした握りも、たまらぬおいしさでした。地のものをいくつか握ってくださいました。当然、どれもこれもおいしいに決まっています。

中でも、あおりいか。厚めに切られていますが、すっとかみ切れるやわらかさ。塩が旨味を引き出しています。

穴子は言うまでもありません。ふっわふわで、つめが穴子の味を邪魔しません。

最後の最後は、うにの軍艦。うにに、うにの塩辛のカップリングです。うにの塩辛は、初めていただきましたが、もう一度、ここから日本酒をやり直したいくらいのおいしさでした。

やっぱり、書ききれません。次から次へと、うまい魚ばかり。

こちらの大将は、地のもの、天然ものにこだわっているそうで、魚に対する並々ならぬ愛情をお持ちのようです。話もとても面白く、あっという間の２時間でした。
また、女将さんの日本酒の知識もすばらしく、勉強になりました。

次はいつ伺おうか、思案中です。至福のひとときでした。ごちそうさまでした。

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ぎら♪大将のサービスショット

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2017/12/03 更新

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