2回
2023/04 訪問
勝海舟も来たかも知れない老舗そば店!!
五菜盛り合わせ
冷 せいろう そば
蕎麦湯
そば焼酎そば湯割り
蕎麦味噌
そば焼酎そば湯割り
メニュー
メニュー
メニュー
解説
営業案内
道筋
お店のやぶ
お店の入口
位置関係
2023/05/10 更新
2014/11 訪問
幕末の乱世の香りを遺して味わう蕎麦はいかが!!
幕末から明治にかけ、関東大震災を受け歴史と
共に神田・淡路町界隈をリードした名店の母屋
は「東京都選定歴史的建造物」指定の日本家屋
は2013年に焼失し、2014年10月20日に再開。
❖ファーストコンタクト
若かりし頃、競馬や合法賭博の財布と、日常用
に持つ財布とを分け、東京の上司が、どっちの
財布かは定かではないが、自分を昼食に連れて
ってやってくれと、東京の部下に財布を渡し、
行った先のひとつが「かんだやぶそば」。
その上司の実家はお寺で、たまに長野に帰郷し
戒名でお布施を頂き、お勤などをし、東京では
一般のビジネスマンを演じる人物だ。
そこで、最初に感激したのは、サクサクで高さ
が5cmほどあった「掻き揚げ天婦羅」。
こんな粋な計らいをする人物はなかなか居ない。
❖2014年11月14日
前日、深大寺蕎麦を食べ、翌日も色々と食を堪能
したが、やっぱり「かんだやぶそば」に行かなく
てはと思い、悩んだ末、淡路町に。
それは、ニューオープン間もない時期に行き、
相当な混雑で並ばなけれないけないから。
1本南にある「あんこう鍋」の名店「いせ源 本館」
も行きたいが、男独りでは・・・。
で、「かんだやぶそば」に行くと10人くらい
並んでいたが、お店の人が一人の方はカウンターで
よろしいでしょうか？ 迷わず並ばずに入店できて
しまった!! （ラッキー!!）
当日は色々食事したので、
オープニング祝いで「せいろうそば」1枚のみ。
（せいろ そば じゃなく せいろ う そば）
後から悔やんだのは「掻き揚げ天」を頼まなかった
事だ。
❖かんだやぶそば の 蕎麦
「かんだやぶそば」の蕎麦は "緑かかった青さ"。
これも、ファーストコンタクトで驚いた瞬間だ!!
男性なら3枚でも4枚でもいける量。
❖かんだやぶそば の 変化
「かんだやぶそば」の旧店舗（幕末時代でなく）は、
お店に入ってテーブル席があり半分が座敷テーブル。
当時の特長は日本家屋の板の間の半分が座卓があり、
その板の間の南の窓に、なんとなくテラス席の様な
空間があり、日本庭園を眺めて蕎麦を食べる。
新しいお店は、完全にテーブル席と座敷に仕切られ、
個室っぽいエリアが出来たが、あのテラス席っぽい
のは無くなってしまった。（表現が悪いかも・・・）
以前は、板の間とテーブル席との一体感があったが、
現在は間二つに割れた空間。
たぶん、多くの人に「かんだやぶそば」を知って
貰いたい考えがあって、限られた空間に、多くの
方へ、待たずに食事して欲しいと言ったレイアウト
だと思う。
反面、常連客層が寛げる空間は無くなり、
昼間から「かまぼこ」「いたわさ」「鴨ロース」
や「刺身湯葉」などを、酒の肴にして日本酒・ビール
を呑む、
そうした光景は、この観光化された「かんだやぶそば」
で常連さんは通えないかも知れない。
そういう自分も３時間くらい籠城した過去も・・・。
母屋は、日本家屋ではあるが、以前の様な一般家庭の
日本家屋っぽくはない。
災害を考慮した最新の建築材で、日本家屋を表現した
らしい。
❖かんだやぶそば の 流儀
「かんだやぶそば」ではオーダーが入ると女将さんが、
独特の声でオーダーを読み上げる。
それが、このお店の風物詩で江戸の風情を醸し出す。
女将さんの店内に響く声を、是非一度、ご覧あれ!!
スタッフの女性は、以前から白のブラウス姿。
（添付写真参照）
食べ終わったら、番号札を持ち、お会計のカウンター
に女将が。（添付写真参照）
大女将から若女将に代わったが、今回遭遇し若女将は
貫録のある大女将になっていた。
2017年7月現在
・大女将 は 92歳くらいで健在
・女将 は 嫁いで来られた
・若女将 は 嫁いで来られた
大女将が、新米 女将 に カウンター内で発する言葉を、
見守っていたが、現在は、若女将が、それを代行する!!
❖淡路町界隈
この辺りは、昭和・江戸の香りがする名店が多い地。
松田勇作のTV版「探偵物語」の工藤探偵事務所が入居
していた建物の「同和病院」は取り壊され、新しくな
ってしまった。正直「探偵物語」を見た事がない。
そんな東京の食の歴史を垣間見る、この街を徘徊し、
観光地化された「かんだやぶそば」ではあるが、
インターバルは長くとも定期的に行く!!
以上
テーブル席
お会計
せいろうそば
せいろうそば(アップ）
蕎麦つゆ
蕎麦湯
外観
外観
看板
蕎麦メニュー
料理メニュー
旬メニュー
蕎麦湯の蕎麦焼酎
味噌のおつまみ
蕎麦湯
蕎麦湯
おかめ
おかめ
店内
若女将
2022/12/05 更新
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
「かんだやぶそば」は蕎麦以前に風情を愉しむ!!
その一つが女将さんが店内で奏でるお声が歴史
を感じる瞬間である!!
since.1880
Wikipediaに掲載される蕎麦の名店は1880年
明治13年創業し、2013年に不慮の火災に遭い
現在の日本建築家屋に建て替え、
創業「143年」にもなる!! （2023年で）
ニュースで報道され、完成時にも取材が殺到す
る程、希少な蕎麦店と言っても過言ではない。
旧建屋は平屋づくりで道側に茂みがあり、店内
の一角に四角く囲まれたテラス席の様な座敷が
あり、そこがお店の特等席!!
現在の店舗にも同様の囲われた席がある。
以前、ここで15時くらいから長時間飲食させて
頂き、その時はたまたま、うら若き乙女との打
ち合わせ。
この日もビジネスの4名のお方がスーツ姿で日本
酒を嗜んおられ、
東京はこうした光景が普通にある、と思うよ。
❖お店の慣わし（オフシャルサイト）
1）女将さんが鎮座し、オーダーを読み上げる
のが、ここの風物詩。
この日は、ご不在で自分の運の悪さを予感。
2）調理が終わったら、女将さんの座る場所に
一度確認してから、お客さんに配膳。
3）テーブル会計で、女将さんが清算する。
4）大女将時代から、女将さんは和装姿。
5）スタッフ女性の方々は、お揃いのブラウス。
6）お客さまが帰る際は、スタッフ女性さんの
丁重なお声掛けを頂ける。
7）お店は、通し営業で、お昼過ぎにゆっくり
出来る!! 特に15時～16時が狙い目。
❖オーダー
1）冷 せいろう そば 908円
2）そば焼酎の蕎麦湯割り 847円（草笛）
3）五菜盛り合わせ 2239円
※蕎麦湯割りはメニューには無いので、スタッフ
の方にお声掛けでして下さい。
❖オーダーについて
蕎麦は「蕎麦粉10，小麦粉1」の割合で、
長野、青森、北海道、茨城産は、蕎麦の色合い
が、やや緑がかったのが特徴。
五菜盛り合わせ、蕎麦巻きなどの6点盛り。
アルコール類にも「練り味噌」が付き、
五菜盛り合わせ、にもキュウリに「練り味噌」
が添えられる。
当日の胃袋に余裕があれば「天たね」「天抜き」
などの天婦羅も頂きたかった。
❖勝海舟の移住先
1823年00歳、本所亀沢町の旗本屋敷生誕。
（文政6年 両国公園）
1846年23歳、赤坂田町中通り、結婚し借家に。
1856年36歳、赤坂本氷川坂下に住む。
1868年45歳、徳川慶喜に従い、駿府移住。
1872年49歳、赤坂区氷川町四番地に永住。
（明治5年 旧氷川小学校跡）
（現：赤坂子ども中高生プラザ）
1880年57歳、やぶそば創業時、勝海舟の年齢。
1899年75歳、勝海舟1月に没。
※勝海舟が、本当に訪れたかを問われても誰も
証明できないけど、ロマンはロマンで愉しんで!!
❖三大「やぶ」
「蔦屋」「藪中庵」「連雀町藪蕎麦」
❖老舗御三家
江戸生れの 「藪」
大阪が起源の「砂場」
信州出身の 「更科」
❖最後に
寿司・天婦羅・蕎麦、を極める!!
以上