毛沢山さんが投稿した鮨屋とんぼ（愛知/新栄町）の口コミ詳細

　常連となる店舗が少ない自分、
　だが、ここは常連とは言えないけど、
　再訪したくなる魅力がある!!

　今日は、お弟子さんの握りに満喫し、
　オーダーは友人任せ、
　基本「光り物」を外さなく、
　2種の玉子を１巻づつ頼み、
　煮穴子で〆る!!

　生ビールは、一人2杯。

　8760円（二人分料金）

　この日、男二人のランデブーランチ
　から始まり、歩行歩数は14000歩で、
　休暇を取得しての健康維持の食べ歩き。

　アンティカ オステリア バーチョから
　ディスクユニオン名古屋を見学、
　アビーロードで、その報告後、
　とんぼ鮨へ。

　結果、ディスクユニオンに舞い戻り、
　アナログLP1枚の新品GET!! 約4000円。
　友人に誘導されたのか？もう購入する
　筈もないアルバムを増やしてしまった。

　しかし、
　自分は、近年になりアナログLPの新品を
　探しに探し東京・名古屋・amazonに頼り
　収集してきたが、アナログLPの魅力が過熱
　しているのか、

　東京で著名な「ディスクユニオン」は、
　2021年10月1日(金)オープンしたのも
　あり、店内にお客さんが集まり、
　その7割が、アナログレコードのユーズ
　ド品に群がる。
　新品は1％も見たないストックから1枚
　を選別。（自分は新品派で英国版・米国
　版をamazonから取り寄せていた）

　最後に、通いたくなる理由は、
　鮨職人のご主人と、ここで働く女性の方
　に逢いに来るのが目的となっている自分
　が居る。

　ネタの撮影禁止と、黒板に記されていた　
　が、今日は見当たらなかったが、
　やっぱり撮影は避け、レシートのみに。

　　　　　　　　　　　　　　　　　以上
　

　今日は、なんだから沢山食べられそう!!
　一瞬なのか、お客さんが引き、オーダー
　し放題、こんな日は滅多にないぞ!!

　と言う事で7,040円になっちゃいました。

　・赤むつ と 言うネタ？
　別名はノドグロ（喉黒）とご主人から
　教わり、他にはない食感を知り満足。
　赤鯛との味の違いもチャレンジ。

　・本マグロの赤身、
　うぅ～赤身好きだが、今日はやや高級。
　ズケと握りの2種類で頂く豪華さ。

　・玉子、
　厚焼き玉子 と 芝海老で焼く玉子、
　これも2種で、食べ比べ、

　・他は、好物のネタを2貫づつ
　サヨリ　（この季節が旬とか）
　イワシ
　こはだ
　穴子　　（煮穴子ですぞ!!）
　他は覚えていません。

　最終的に「20貫」でした!!
　ビールは「2杯」だったかな？

　実は、友人が休暇を取得したから、
　自分もそれに追随し、昼間からの徘徊。
　4軒ほどの店舗まで歩き、
　とどのつまり「とんぼ鮨」が頭に過ぎり
　新栄町駅 で 友人をオサラバ!!

　春の魚は旨いよ!!

　ｐｓ
　写真撮影禁止と小さく黒板に記載。

　事前に、超常連さん情報から知って
　いたので、この日からは、食べるの
　に集中。

　　　　　　　　　　　　　　　　　以上


　

　　日本橋の某名店で修行され、それをも
　　凌駕する勢いあるご主人が握るお鮨を、
　　この日 15巻、ビール3杯、日本酒1杯。
　　もはやこれで満足・満足。

　　❖握り
　　近海本鮪の赤身 は 旨いに決まってるし、
　　ひと手間掛けたネタ、ご主人もその仕込を
　　解説したいだろうが、握りを待つお客さん
　　を待たせてはいけないから、握りに専念。

　　飾り包丁 に 煮きり。
　　煮きり は 甘さを抑え、ネタを邪魔しない。

　　〆は「煮穴子」に「芝海老と白身魚の玉子焼」
　　※煮穴子は「塩と山葵」で、いつもはタレ。
　　※玉子は他に「玉子焼き」もある。

　　自分は、玉子 から始まり 玉子 で〆たいが、
　　この日、友人のおススメコースに一任。

　　❖酒
　　握る側からすれば、お酒はほどほどにし、
　　鮨を愉しんで欲しいだろうが、
　　どうしても撲らは呑んでしまう・・。

　　日本酒は、ご主人の出身地の日本酒を呑む。

　　・さくらさくら（山内酒造）55％純米辛口
　　　https://yamauchisyuzou.com/　
　　・久寿玉”くすだま”（平瀬酒造）60％超辛
　　　http://www.kusudama.co.jp/index.htm

　　❖この日も
　　「旨い」と何度小声で叫んだか!!

　　2020年の騒動、皆さんお喋りを控え、小声
　　で話す。
　　でも、最後に一言、お店の方にお声掛けした
　　いので、何かを伝え退散する。
　　きっと、嫌がってるだろうが。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　以上

　自分的に、再訪するお店は数店しかなく、
　その内の1店舗が「鮨屋とんぼ」さん!!

　再訪理由は味だけではなく、
　そのお店の成り振舞いお人柄も大きい。

　その前に、名古屋市内でお寿司を食べる
　機会は少なく、食べるなら東京と決めて
　いるが、2020年の騒動、なかなか東京
　へ向かえず、ちょっとしたストレスに。

　東京でのお寿司はリーズナブル店しか
　行ってないが、激戦区、名古屋と比べ
　物にならない。

　鮨屋とんぼ さんは、
　江戸前の本格鮨が、リーズナブルで提供
　頂けるには感謝しかない。

　鮨ネタでイカは通常食べないが、
　友人がオーダーしてくれたので、
　食べて見たが、実に柔らかい。

　イカはコリコリした食感でシャリと分離
　する感覚があり、食べた事はなく、
　ご主人が厳選したイカは裏切らない。
　（イカ君の名前が思い出せない・・・）

　と、言う事で毎度のプロパーネタを堪能
　し、心地よく帰宅。
　いや、次に当然向かった。

　ＰＳ
　この日、
　サンマがあり、友人は三重出身でサンマ
　の鮨に目が無い。
　友人眼はあり、芽が無い人材でもないよ!!

　でも、何気に食べ、サンマだとは知らず、
　友人と共に、サンマの完食を堪能するまで
　もなく、食べ終わっていた。
　しまった・・・。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　以上


　

　とんぼ鮨の鮨を「そうだ!!食べに行かなくっちゃ!!」
　と、思い起こす魅力があるから、常連さんが付いて
　いるのだろう。

　前回、光り物が1品しか無かったから、今日は遅めの
　時間帯だったが、
　・いわし
　 ・こはだ
　 ・あじ
　を幸先良く食べれ、これだけで満足。
　おぉ～「穴子」も外せないぞ!!
　鮪の　「赤身」も美しかった!!

　この日、2つの産地の「うに」があったが、
　友人のエネルギー切れの為、これで御開き。

　今日は「七夕」そう言う日は男同士で寿司を食べるの
　がいい!!

　ここが最後の〆で3軒目
　・シェフむらい　　錦の洋食屋さん
　・カーラ　　　　　アイリッシパブ
　・鮨屋とんぼ　　　江戸前の鮨

　〆なのに、友人のペースが急激に衰え、鮨6貫でアウト。
　 ・オムライス　　　　　　　ビール2杯
　 ・フィッシュ＆チップス　　ギネス1杯
　・鮨6貫　　　　　　　　　 ビール2杯

　七夕の夕空は、雨で覆われ
　「おりひめ(織女 )」
　は「とんぼ鮨」さんに現れなかった。

　当然、僕らは「ひこぼし(牽牛)」ってところ。

　PS
　この日、少々酔いが回ったのか？
　お口が過ぎ反省し、次回挽回します。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　以上


　

　20時30分すしタネも無くなりつつある時間帯、
　光り物は「こはだ」のみだったが、美味しい魚
　君は まだまたある!!

　まいどの「穴子」に出会え、ご自慢の「たまご」
　も健在!!

　この日の〆は「かんぴょう巻き」。
　江戸っ子ではないが、これで〆たい男の心？

　こはだ
　穴子
　金目鯛
　赤身の鮪
　トロ鮪
　ほっき貝
　玉子
　ほたて
　かんぴょう巻き

　久々の「赤酢のシャリ」が懐かしく、僕の事を
　もう覚えていないだろうと、思いつつ、

　2020年5月の外出自粛明けから時間が経つが、

　友人が「鮨屋とんぼ」に行き、鮨で〆たい
　と言う一言で、滅多に乗車しないタクシーで
　今池から向った!!

　遅い時間帯で、お客さんも少なくなったタイミング、
　久々に、ご主人と女性スタッフさんとの会話も出来
　気分よく帰れました。

　❖今日の徘徊
　・焼き鳥きんざん 今池店（中瓶ビール×2）
　・なかむら参（電氣ブランのハイボール×3）
　・鮨屋とんぼ（生ビール×2）

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　以上

　新参者の自分は、まだまだ通いが足らない。
　この日は、単独行動だった為、好きな鮨を
　鮨職人さんを占有する形で、どんどんオー
　ダーしたので、滞在時間20分!!

　ご主人の握りではなかったが、ご主人の流れ
　を汲む鮨は、やや違いある職人さんの技。

　滅多に頼まないネタ
　　白むつ
　　くえ
　　天然ぶり
　くえ は 高級魚。 ネタの身は噛み応えある。
　
　鮪は
　　赤身のまぐろ
　　普通のまぐろ
　お値段は違うが「赤身」好きの自分として
　満足。

　14巻+ビール2杯 で 4000円少々。

　この日
　　栄まで歩き「中村公園駅」に向かい
　　あおきや　に　行き
　　栄まで戻り
　　KAGURA　を　最終到達点となった。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　以上

　　東京 日本橋 吉野鮨 で修行され、日々 他店のお鮨屋さん
　　を巡り、鮨道を学ぶ精神は、お店をファンとするお客さ
　　を飽きさせる事のない鮨を提供する。

　　❖忘年会の季節
　　１２月１３日（金）この日 新栄～栄～伏見～名駅～名駅西
　　を歩き、若いビジネスマンらが、忘年会の宴 を 終え、
　　路上に（たむろ）する場面を多く見かけた。

　　しかしエセ・クリスチャンとして、１３日の金曜日だった事
　　をすっかり忘れていた。

　　❖オーダー
　　以前、お会いした見知らぬ方との情報交換を得て、
　　今日は、いつもより多めに頂く事にした!!

　　鮨のオーダー は 友人任せ で、
　　光り物 中心になり、穴子は外せない!!
　　小柱 も 美味しかったなぁ～。

　　❖今日の話題
　　ちょっとしたカミングアウトがあって、友人と驚き
　　いい１日でした。
　　個人情報もあるので、詳しくは書けませんが、
　　また、２０２０年に「鮨屋とんぼ」さんに行きます!!
　
　　❖その後の徘徊
　　1）グローカルカフェ
　　　 に 向う が やっぱり忘年会なのか？ 満席で、
　　　 フランス人の「じゅり」さんと言う女性から、
　　　 いちゃりばねーねー に行き私の紹介と言えば
　　　 入れると言われ、向かう。

　　2）いちゃりばねーねー　焼とり　前佛 則武店
　　　 路上からお店で調理する人物は、通行人に対して
　　　 愛想良く、窓越しで挨拶されるが、

　　　 ここもやっぱり満席で「じゅり」さんの名を告げて
　　　 も空いてなければ、ダメなのはダメ。

　　3）立陣
　　　 ななななんと!!
　　　 広い立ち飲みのカウンターは満席だぁ～!!
　　　 でも、お店の方が、お客さんの位置を、ずらして貰い
　　　 なんとか入れた。

　　3）立川マシマシ 9号店
　　　 もう、お腹は苦しい・・・。
　　　 憧れの「立川マシマシ 9号店」もう胃袋に入らない。
　　　 悲しいが断念。

　　★この日の歩行
　　　 21.1km
　　　 28100歩
　　　 信じられないでしょ？
　　　 熱田 → 新栄 → 矢場町 → 新栄 → 名駅西 → 栄

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　以上

　お店に申し訳ないが、光り物好きとしては、
　こればっかを、食べ続けたくなる程に旨い。

　　こはだ
　　さより
　　さんま
　　あじ
　　いわし

　今回は「あじ」「いわし」を頼めなかったが、
　本当に旨い!!

　どれもが美味しいが「さんま」の脂が乗った
　感じで、これ頼んで大正解!!

　更に、
　　あなご
　は絶品!!

　灰色の脳裏に記憶する為、今回は2巻づつに。

　友人を差し置いて、食い意地もあって、
　16時10分に予約に来たら、
　ななんと、既に4組の予約が・・・・。

　17時オープンが17：05分となり、
　お店の前には、10人以上集まる。

　恐るべし。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　以上

　まずは「落ち着くぅ～」!!
　せっかちな自分は、威勢よく、テキパキ握って
　頂けるのはいい!! と 実感した今日この頃です。

　この日は、友人らと、栄で合流し、
　サルバドール ブラジリアン ダイニング で
　ブラジル料理 を 済ませての参戦!!

　当日、男3人の輩で、友人に全てをオーダーを
　頼み、言うがままに、食べた!!

　11巻に 生ビール2杯くらい・・・。
　大好きな「こはだ」は、売り切れてしまった!!

　実は、この日のお寿司屋さん は 2軒目。

　鮨屋とんぼ さんは、9月20日（金）に 訪問予定
　だったが、うるさい輩が頻繫に来たら、嫌がられる
　と思い、インターバル を 持って 次回訪問に!!

　金曜日は 何処にするかは 未定。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　以上

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　以上


　

　この日は、ギリセーフ で 入店!! (ラストステージ）
　8月8日 この日 も 暑かった・・・。

　お店で待ち、この暑さで、黙祷し汗 を 流すが、
　なぜか、このワクワク感で、待つ身が、愛おしい自分!!

　ご主人の握りで、頂ける この上なき、幸せを想い、
　5巻 と 決めていたが、6巻 を 愉しんだ。
　 　（本日 3軒目訪問 もあって・・・）

　この日のネタで取り上げたいネタは、

　しんこ（新子）
　　6～7月 が 旬
　　新子はコハダの稚魚　（生後4か月ほどの稚魚）
　　江戸っ子は新子を食べないと夏が来ないと言うネタ。

　　ご主人の握った握りに感動!!
　　何枚も幾重となった”コハダの稚魚” 初めて食べた!!

　鮨屋とんぼ は、
　季節ごとの愉しむべきと実感!!

　益々、お邪魔したいと思いま～す!!（嫌われない限り）

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　以上
　
　　

　毎回思うが、ここの赤酢のシャリは、ちゃう!!

　同じ、赤酢を使った店舗があったとしても ちゃう!!

　❖オーダーは
　　どうしても 鮨ネタ は、職人さんの「ひと手間」入った
　　ネタ を 頼みたくなる。

　❖そのひと手間
　　まぐろ・こはだ
　　　　さり気なく「にきり」が掛かる。

　　穴子 は
　　　　「にきり」ではなく「甘たれ」。

　　たまごは
　　　　二種類ある内のひとつは「芝海老と白身魚」を
　　　　丁寧に摺って作った傑作!!

　　　　もう、ひとつは「厚焼き玉子」。

　　すずき　（今日の”すずき”は 出世前の魚）
　　　　出世魚で、魚の名が変わる 魚 で、
　　　　せいご　ふっこ　まだか　せっぱ　と様々で、
　　　　地方でも呼び名が変わるらしい。

　　　　魚君は、自分の名が、大きくなるにつれ、変って
　　　　いるのを、どう思うのか？

　❖個人的に
　　自分も「芝海老」を、摺って 卵 と混ぜて見た事がある
　　が、海老と卵が、なかなか、混ざりあわない。

　　しかも、玉子焼き機で、焼く際、絶対焦げ目が付く。

　　修行もせず、手法も知らず、勝手に想像し、作るから、
　　上手く出来る筈もない・・・。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　以上

　また、お邪魔させて頂きました。

　最終を「鮨屋とんぼ」さんにする予定だったのが、
　今池「なかむら参」で、見知らぬ方と、話し混んで
　危うく、辿り着けない事態に・・・。

　千種駅からMKタクシーに乗車し500円!!
　なんとかセーフ!!

　この日は友人にネタの選別をお願いし
　　・平貝
　　・小肌
　　・本マグロの赤身
　　・鰯か鯵？
　　・コチ
　　・えんがわ
　　・玉子
　　・鮪の赤身
　　・穴子
　
　　さより
　　　は、秋までお待ち下さいとの事で、
　　　秋に、愉しむ予定に!!

　　こち　
　　　は、コリコリ感ある食感で、名古屋では
　　　珍しく、東京での定番寿司ネタ。

　　えんがわ？
　　　ご主人に、冗談で「深海魚の？」とジョークを
　　　飛ばし、自分は白身のネタはオーダーするのが
　　　少ないせいか、たぶん本物の「えんがわ」は
　　　お初だ!!
　　　これも、コリコリ感ある食感で旨い!!

　　本マグロの赤身
　　　赤身好きで、ここ最近、赤身、赤身と言われる
　　　様になった!!
　　　このネタは、意外と、堅さを感じるネタだった。


　今日の胃袋事情　　　　　 (食べ物は、男二人で、シェア）
　　　1）タンドリー　　　タンドリーチキン+生ビール　　　2杯
　　　2）ツムギ キッチン ハンバーグ と 蟹クリームコロッケ+中瓶1本
　　　3）なかむら参　　　電氣ブラン の ソーダ割り 　　　　 2杯
　　　4）鮨屋とんぼ　　　9ネタ + 生ビール　　　　　　　　 2杯
　　　5）YURI　　　　　 チキンライス+米クラフトビール　 1杯

　　　★「ツムギ キッチン」は「鮨屋とんぼ」さんで、オープンでの
　　　　待ち時間に、待っていた ”ちょい悪オヤジ" っぽいお方に、
　　　　ここの「蟹クリームコロッケ」が美味しいと言われるので、
　　　　今回の徘徊スタート地点に、友人が設定した!!

　　　　サングラスを頭に、乗せた人物が、
　　　　ミスマッチの様な食材を絶賛されたので、
　　　　凄く興味を持った!!？？？

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　以上
　　
　　

　お祝いのお言葉は、お昼に立ち寄った際に、ご主人と、
　スタッフの女性の方に、お声がけさせて頂いたので、
　この日は、クールに振舞う。

　2019年6月6日
　本当は、早めに入店予定だったが、
　他のお店で、長居をし、20時過ぎになってしまったが、
　それが、幸いし、比較的早く入店できた!!

　先週は、火曜日が空いていたらしく、
　今日は、木曜日!!　穴場の日があるのだと思う!!

　だが、先ほどの1軒目で、多く呑み過ぎ、大切なお寿司
　の味覚の妨げになったが、一番の後悔。

　毎度のネタ
　　・鰯
　　・蒸海老
　　・穴子
　　・白身
　　・貝系
　などをオーダー

　ここのご主人 と 女性スタッフさん の 空気感が、自分的
　に馴染む為、定期訪問間違いなし!!

　混雑しないほどに、儲けて頂き、繁盛して、美味しい鮨
　を提供して下さい!!

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　以上


　

　今日の〆は「かんぴょう巻き」にした。

　いつもなら、
　　玉子から始まり
　　玉子で終わる
　自分流儀だが、

　友人が「かんぴょう巻き」頼んだのは
　大正解!!

　ネタのチャレンジ精神は、今日もなく、
　　・いわし
　　・こはだ
　　・さより
　　・あなご
　は外せない。

　さより は、
　　小魚と思っていたが、
　　日比野の「一力」さんで「さよりの天婦羅」
　　の大きさで仰天!!　
　　最大で40cmになる魚らしい・・・。
　　その日の天婦羅は 15cm以上。

　この日のネタで、
　　小柱
　　のネタを発見し、品切れになる前に、押さえた!!

　訪問時間は
　　17：00オープン!!

　　ファースト客を狙い、16：30分前に、予約名を
　　記入。

　　その間の時間は「米吉」で滞在。

　　それでも 「米吉」で二人
　　　　生ビール　　×2
　　　　中瓶ビール　×1
　　　　ハイボール　×1
　　を呑んでしまった為、飲酒鮓になった・・・。

　　次回は、
　　　遅めの時間帯を攻めて見たい!!
　　　５月連休以降に!!

　　補足1
　　　ちなみに、
　　　女性スタッフの方は、女将さんではなく、
　　　従業員の方です!!

　　補足2
　　　お隣の若いお客さんとの会話で精気を感じ、
　　　THE WIZ に向かう!!
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　以上

　　
　　

　空気抵抗の良い鮨が見極めの術？
　　たぶん「鮨屋とんぼ」のご主人が握った鮨 を、
　　サーキット場 で 走らせたら、断然 速い!!

　なんだ、訳のわからん事、言いやって。
　と 云うかも知れないが、

　自分の鮨職人さんの握る鮨は、そうして見極めたい!!

　過去に、色々うんちく、を綴った為、
　今回は「流線型」に拘る!!

　この日は、
　　鮨屋とんぼ はなれ で 食べて 直ぐに
　　鮨屋とんぼ に 入った!!

　その前に、
　　世界の山ちゃん
　　鮨屋とんぼ はなれ
　　鮨屋とんぼ
　の経由で入店!!

　当然、鮨屋とんぼ さんでは、多くは食べていないが、
　　・生ビール
　　・鮨4貫　
　やっぱり赤酢のシャリは、旨い。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　以上

　2019年1月18日「吉野鮨 本店」に行き、その違いを知った!!

　それは、
　　シャリの赤酢は、
　　　赤酢だが、師匠となる「吉野鮨 本店」とは
　　　違う銘柄 を 使い、本店の方が、シャリ の 赤さは少ない。
　　　当然、酢の種類 が 異なる為、酢加減も違う。

　　蒸し穴子は、
　　　本店は やや堅さ が 見られるが、
　　　鮨屋とんぼ は、アイスクリームがトロけた様 に 和らかい。

　　玉子焼きは、
　　　芝海老のすり身 から 焼いて造る。
　　　自分は、素人中の素人だが、これが、また難しい!!

　　　玉子焼きには、2種類ある!!　（添付写真参照）
　　　1種類は「芝海老のすり身」ではない厚焼き。

　　江戸鮨の本流
　　　青魚の光物 に 鮪の赤身への煮切り。（他のネタにも）
　　　混布〆 など、寿司職人さんの細工が光る!!
　　　
　　個人的に、
　　　鮨屋とんぼ で 提供される「蒸し穴子」を好み、
　　　こうした「蒸し穴子」は、東京の鮨屋さんで、たまに出会う!!

　　※東京で、鮨屋さんを食べ歩いていないので、情報数は少ない。

　ご主人は、
　　東京の「吉野鮨 本店」に出向き、
　　現在の「豊洲市場」にも顔を出し、仕入交渉もすると云う。

　　吉野鮨 本店の口コミ
　　https://tabelog.com/rvwr/000265635/rvwdtl/B411054144/#96472944

　自分は「鮨屋とんぼ」の虜になった様だ!!

　

　もはや、自分は 「鮨屋とんぼ」 の 虜に!!

　もう、絶対 飲み歩く際には、ここをコース設定するぞ～!!
　と、言う意気込みを込め。

　この日は「四川菜館 名駅店」「虎串 今池」で胃袋は満タン。

　でも、寄らせて頂きました!!

　ご主人に、2貫だけでいい？と お聞きし入店。
　　・煮穴子
　　・さより
　　・あじ　　（我慢できずオーダー）

　もし、規制が効かなければ、10貫以上は軽い!!
　お腹、満腹であっても。

　来週、また来ようかな・・・。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　以上

　

　
　　前回、ネタが切れていた「煮あなご」「さより」の為
　　に訪問!!

　　17：35分に到着し
　　17：39分にカウンターに着く

　　帰るお客さんの片づけとテーブルセットが意外に時間
　　を掛けていた。

　　個人的慣わしは
　　　　玉子で始まり
　　　　玉子で終わる

　　だた、今回は
　　　　玉子で始まり
　　　　玉子（海老入り）　と　かんぴょう巻き
　　　　で〆た!!
　　　　（かんぴょう巻きが、これで品切れとなり
　　　　　仲間は、カッパ巻きに・・・）

　　今回目的の
　　　　煮あなご
　　　　　旨い!!
　　　　　これ以上の表現は不要!!
　　　　　名古屋で、こんな穴子が食べられるとは。

　　　　さより
　　　　　名古屋では、なかなか置いてくれないネタ。
　　　　　春の魚とか言って、春になって、本当にあるの？
　　　　　といつも思う。
　　　　　でも、ここは 春でなくても ネタを置く。
　　　　
　　　　　さより の 握り方は、一般的なものだった。
　　　　　さより の 細工した握りが、鮨職人さんの腕の見せ所。

　　　　こはだ
　　　　　前回も驚いたが、こはだ の 飾り包丁は素晴らしい!!

　　　　いわし
　　　　　トロ鰯 と 呼びたい程の稀に見るネタだった!!
　　　　　これが鰯？　なのか？　と。
　　　　　正直、鯵？　鰯？　どっちだったか 忘れてしまい
　　　　　そう。

　　　　蒸海老
　　　　　にきり の タレ具合が最高!!

　　　　赤身の鮪
　　　　　いやはや、これも にきり の タレが、鮪と一体化!!
　　　　　赤い色が輝き、滑らかに光る!!

　　　　アルコール
　　　　　生ビール　たぶん　3杯
　　　　　日本酒　　たぶん　2杯

　　本日、お鮨を握って頂いた職人さんは
　　　　愛知県 の 豊明市 出身の方

　　お店のご主人は、
　　　　岐阜県 の 恵那市 出身の方

　　この後に、また徘徊し、お記憶が・・・。
　　ここは、また早い時間帯に、回数を重ねたい!!

　　料金は 4000円少々!!

　　次回の東京訪問時は「吉野鮨」に行きます!!

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　以上

　
　　冒頭に、老舗「吉野鮨本店」のクオリティが、
　　ここ名古屋で、頂けるとは、至福の幸せ。

　　◆コンタクト
　　　以前からお店の前を通り、混雑を観察 していたが、
　　　お昼時なら、空いていると思ったら、大間違いで、
　　　若者が大勢並んでいた・・・。

　　　だから、ただ安いだけの寿司屋さんと、侮っていたら、
　　　大間違いだった!!

　　　2018年9月30日（日）台風24号の翌日の月曜日、

　　　自宅食をし、友人に誘われ、栄～今池 歩行の途中に
　　　立ち寄ったが、なんと、なんと、
　　　鮨屋とんぼ が 待ち無しで入店できた!!　

　　◆お寿司について

　　　とんぼ を 簡単に説明すると

　　　　・すし酢は、京都の赤酢 と 塩のみ!!（吉野鮨本店も同じ）

　　　　・こはだは、三河産の地物。

　　　　・穴子は、　三河 か 伊勢若松産。 当日は完売・・・。

　　　　・さよりは、台風の影響で ネタ を 仕入られなかったそうだ。

　　　　・玉子焼きは、　　 自家製!!　（玉子のシャリは何故か 少ない）

　　　　・海老入り卵焼きも 自家製!!　（吉野鮨本店に似ている）

　　　　・吉野鮨本店で、修行 寿司職人さん だった!!★★★
　　　　　当日、確か、岐阜県出身の方が、握って頂いた。

　　　　・鮨屋とんぼ の ”鮨” は、吉野鮨本店 の 一文字なのか？

　　　　・鮨屋とんぼ の 店内に 吉野鮨本店 の 暖簾が飾ってある。


　　　吉野鮨本店 の 流れを汲む!!　 (2018年10月書き込み）
　　　　・吉野鮨本店 は、創業139年 明治12年（1879年）

　　　　・東京駅八重洲口 から、日本橋方面にある!!
　　　　・日本橋 高島屋 の 南側（銀座・有楽町側）
　　　　・八重洲口「平和の鐘」から、徒歩5分。

　　　　・粕酢（赤酢）と塩のみ で しゃり を 作る。
　　　　・1階カウンター席 と　2階テーブル席。
　　　　・http://yoshinozushi.net/　

　　　　※名古屋雲雀ケ丘にある「吉野寿司」は無関係。
　　　　※名古屋錦にある創業100年「寿司吉野」も関係ない。
　　　　　　 http://www.yoshinozushi.jp/index.html　
　　　　　　 足助の旅館で生まれ、東京で修行し、神田で開業し、
　　　　　　 関東大震災で熱田区に移転し、1976年に錦で出店。

　　◆個人的感想
　　　　・お寿司屋での個人的目安は
　　　　　1）こはだ の 握り を見る。
　　　　　2）さより の 細工 を見る。
　　　　　3）玉子焼き　の　自家製を見る。
　　　　　4）シャリが　ネタ に弓の如く、覆いかぶさった握りを好む。
　　　　　5）煮穴子 の 煮た穴子が、とろける様 な ネタを好む。
　　　　　6）鮪は、赤身!!　でもこの日は、中トロ。（ややブレたが）

　　　　・こはだ の 飾り包丁は、始めて見た 包丁 捌き。

　　　　・さより を 他のお店で、オーダー すると、
　　　　　　春の魚 と 一蹴 されてしまうが、
　　　　　　とんぼ さんは、漁の問題で、仕入出来なかったと言って
　　　　　　頂けた。　(春じゃなくても 置く お店 も あるから）

　　　　・煮穴子は、売り切れてしまい、これ残念・・・悲しい。

　　　　・自分的に、シャリに 砂糖・みりん は 要らない!!
　　　　　　とんぼさん と 野鮨本店 も 酢と塩 のみ!!

　　　　・残念だったのが、
　　　　　　ネタを頼む際に、カードをお客さんが、寿司職人さんに
　　　　　　渡す。

　　　　　　お客さんは、外から入店し、手は綺麗とは言えない。
　　　　　　その手で持った、カードを、寿司を握られる手で、
　　　　　　触り、握るのは、忍びない・・・。

　　　　　　そこは、改善して欲しい!!

　　　　　　あと、カードに慣れない自分は、何度もカードの出し忘れ
　　　　　　があった・・・。

　　　　※高い寿司屋さんで、ネタがいいのは当たり前。

　　　　　リーズナブルで、ここまでのクオリティは、名古屋で
　　　　　NO1と断言したい!!
　　　　　リーズナブル枠 で なくても、評価 は NO1。

　　　　　基本、名古屋で寿司は、極力食べない。
　　　　　ただ、東京 で 食べても リーズナブル な お店限定。
　　　　　激戦区東京は、リーズナブルであっても評価は高い!!

　　　　　東京 は とろける様 な 穴子 が お勧め!!

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　以上