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十割そば
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十割そば
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るっこらぶっかけ
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るっこらぶっかけ
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るっこらぶっかけ
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るっこらぶっかけ
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店内
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ここは入り口ではない
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店内の通路
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入口
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メニュー
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メニュー
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メニュー
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メニュー
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メニュー
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メニュー
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メニュー
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南側
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北側
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お店正面
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北側の看板
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ネットで岐阜のグルメを調べ、
この「そば くら富」に辿り着き、
お店のご主人に、ここの創業は？
と 聞いたら、2年だと言う。
てっきり、二代目 か 三代目 の方だと思い込み、
ここの店舗は、
某「かに本家」の店舗だった場所を、ほぼ居抜き
で使用し、カウンタースタイル に したそう。
道理で、石が豊富なインテリアだ。
ご主人は、
アメリカン か イタリアチック を忍ばせる長身
の方で、蕎麦職人っぽくはないアメリカの流れ
を汲む人物。
だが、それは大間違い!!
名古屋にある「紗羅餐 本店（さらざん）」で働き、
他でも蕎麦を極め、日本全国蕎麦の旅をした!!
熱田の「紗羅餐 本店」で働き 蕎麦を凌駕 された
手打ちそば天ぷら 那央人 （熱田神宮）
のご主人も知っているそうだ。
❖その蕎麦は？
はっきり言って、自分好みの蕎麦!!
蕎麦の本髄を引き出す蕎麦と言っても過言では
ない!!
❖解説すると、
蕎麦の実を、うまく臼で挽き、蕎麦本来の味を
引き出す!!
新そばを仕入し、
・低温保管し、鮮度を落とさず、
・朝、使う分の蕎麦の皮を剥がし、
・蕎麦を臼にかける。（大変な作業だと思う）
かつお節？
・ぶっかけ の トッピングに乗せるの だが、
・その都度「かつお節」を、機械で削る。
これを目の前で、見て驚いた!! その拘りに。
かつお節は、3年熟成の「本枯れ節」と云うらしい。
ルッコラの葉？
蕎麦屋さんでは、まずお目に掛る事がない葉っぱ!!
有機栽培らしく、
蕎麦 + かつお節 + ルッコラ の [三位一体] を、
演出しているのだろう。
❖他
お茶は、蕎麦茶
〆は、蕎麦湯
❖当日のオーダー
おろしぶっかけ ＠1050
粗挽きそば ＠990
※今日の 新そば は 北海道牡丹粗挽き 在来種
蕎麦は、基本 「十割そば」!!
ややこしい説明はしたくはないので、
本当に、旨い蕎麦だ!!
❖自分が知る岐阜市内の蕎麦屋さん
更科 （さらしな） 岐阜市民のソウルフード蕎麦
胡蝶庵 仙波 人気過ぎて入店が厳しい蕎麦
極 （きわみ） 今回、調べて発見した蕎麦屋
❖場所は
岐阜高島屋 の 北側
金華橋通り沿い
（岐阜は忠節橋・長良橋通りの三大通りがある）
柳ケ瀬バス停の前
❖住所？
金町
ずぅ～っと「かなまち」 と読んでいたが、
実は 「こがねまち」・・・。
高島屋の南、JR岐阜駅の北にある「金神社」から。
（こがねじんじゃ）
金神社は古来より
産業繁栄、財宝･金運招福、商売繁盛の御神徳新たかな
な神として、成務天皇の御代（西暦135年）に、
物部臣賀夫城命が国府をこの地に定め篤く金大神を崇敬
されたと伝えられる。
当神社の主祭神渟熨斗姫命は、
景行天皇 の 第六皇女 で 伊奈波神社 の 主祭神五十瓊敷
入彦命の妃である。（景行天皇は我が祖先の流れ？）
※景行天皇とは「ヤマトタケル」のお父さん!!
（伝説? 実在？）
名古屋にある 金山（かなやま） は、
ふいご 職人さんの町だった事から「金山」となった。
金山総合駅南に「金山神社」（かなやまじんじゃ）も!
かつて熱田神宮の鍛冶職人たちが「金山彦命」を祀った。
(かなやまひこのみこと)
❖補足
自分は、当然だが、調理人でもなく、飲食でのバイト
経験もない。
ただ、食べた料理をコピーするが、蕎麦は絶対に真似
できない。
蕎麦を打った事は、あるが、その堅さに悩まされる。
こんなのを、大量にお店で提供したら、身体が持た
なく、関節が痛くなる。
だから、自分は「そばがき」にし、それを薄く切り、
蕎麦っぽくする。
それを、ワサビと醤油に付けて食べる。
だから、蕎麦職人さんには、頭が下がる。
手と腕だけで勝負するから。
以上