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ざるそば
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ざるそば
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ざるそば
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ふきみそ
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天ぷらの盛り合わせ（お隣の方が食べておられたのを１枚）
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息子さんご夫婦
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（まえがき）
信州そば紀行は、ずっと前から書きたかったのだが、なかなか仕事が忙しく書けずにおりましたが、敬愛するマイレビュアーのKotaroolさんが、盆明けに長野遠征に行かれるとお伺いして、是非お奨めしたいお店として、重い腰を上げて書きました。
仕事の関係でも、なかなか長野に参る機会は少ないことから、１日で、こちらのお店の他、うずら家さん、そばの実にもはしごを致しました。が、今、東北のレビューを書いていることもあり、今回はこちら極楽坊のみのご紹介で、東北レビューの後、続きを書かせて頂きます。
行楽シーズンには、こちら戸隠には、全国から人が集まり、京都の金閣寺並みに人であふれかえります。この地域で一番有名なそば屋である、うずら家さんに至っては、待ち時間が３時間以上になることも。丁度、私がお伺いしたのは、超行楽シーズンということもあり、うずら屋さんで、３時間待ち状態で、待ち客リストに名前を残し、その後、１０分ほど歩いてそばの実さんで１時間ほどの待ち時間で名前を残し、そこから１０分ほど歩いて、こちらの極楽坊さんに到着する。
極楽坊さんは、少し離れたところにあることから、観光客が少なく、意外に空いておりました。待ち時間は１５分ほどでカウンター席に座れ、オーダーを致します。とりあえず、天ぷらも食べたかったのですが、この後、２店舗はしごすることもあり、シンプルにざるそば（五ボッチ）８００円と健康そうなふきみそ（370円）をオーダーします。
（ざる）
戸隠そばは、色々な説明がありますが、ウィキペディアから引用すると、以下のようになります。
・挽きぐるみ（ソバの甘皮を取らずに挽く）の蕎麦粉を使用すること。中には玄そばまで挽き込むこともある。
・延すとき、四つ出し（四角く伸ばす）をせず、丸延しすること。
・麺棒は一本のみ。
・水を殆ど切らずに出すこと。
・「ぼっち盛り」と呼ばれる独特の盛り付けをすること。「ぼっち盛り」とは、一つのざるに5ないしは6束、開口部のつぶれた馬蹄形状に盛る形式をいう。ぼっち（束）の数は戸隠内の地域で変わる。
・根曲り竹で編まれた円形のざるに盛ること。
「ざる」であっても海苔がかけられないこと。
・薬味には、今は「信州の伝統野菜」に認定されている地元の「戸隠大根」と呼ばれる辛味大根を使うこと。
・蕎麦が出てくるまでの間に大抵は自家製の漬物などが供されること。
・天ぷらにはワラビやコゴミといった地元で獲れる山菜類がふんだんに使われること。
見た目は、新潟でよく見かけるへぎ（片木）そばを思い起こしますが、へぎそばよりも、さらに水切りがあまく、しっとりしているイメージがあります。
さて、戸隠そばの最初のざるは、いかなるお味で・・・・。
うっ、うまい・・・・。これはいける！かなりいける！！！すごい！！！やばいぞ！！！！
もともとへぎそばが好物なこともありますが、このしっとりとした、むっちりした食感のそばは、何とも私好み。全く粉っぽくなく、かといって、コシがありすぎることもなく、絶妙な食感！
そして、このつけ汁が何とも美味しい。とてもシンプルな汁なのですが、甘すぎず、辛すぎず、これまた絶妙。
そばと汁との相性は抜群で、正直、色々とそばも食べ歩きましたが、自分の中では最強ランクです。
お隣で食べておられたご家族は、わざわざこの蕎麦をいただくためだけに、新潟からお越しだという。信州蕎麦はお好きだそうで、他にも色々回られたが、ここのおそばが一番好きだといわれる。
最後に記念撮影までしてしまうほど、仲良くなってしまったのだが、天ぷら美味しそうだったので、１枚写真を撮らせていただくと、少し食べますか？と。さすがに、おっそ分けをいただくわけにもいかず、とりあえず写真だけパシャリ。天ぷらも相当美味しいということでありました。
（総括）
最初のお店で、いきなりの最強レベルのお蕎麦に遭遇してしまいます。もう、他はいいかな～と思えるほど美味しかったのですが、その後はしごして回った御蕎麦も個性があり美味しかったです。
ただ、水切りがあまいと言われる戸隠そばでありますが、あまいなりにも、やはり絶妙な水加減があり、ここの水切り加減が一番自然で美味しく感じました。ご一緒した新潟の方に食べログで書きたいとお話すると、あまり流行らせないで欲しいと一言。こちらは観光客でなく、蕎麦好きが静かに、美味しく蕎麦をいただけるいいお店なんだからと・・・。すみません、禁を破って、ついに書いてしまいました。
いや～本当に美味しかったです！東北レビューを終わらせて、２軒目以降を書きたいと思います！