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淡麗熊ラーメン
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飛騨の冬熊しゃぶしゃぶ１００g
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飛騨の冬熊しゃぶしゃぶ１００g
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鹿タタキ
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たぬきと鹿のソーセージ
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鹿唐揚げ
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付き出しも美味しい！
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鹿のブラッドトリュフチョコレート
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熊ラーメン美味しすぎてスープも完食
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ハチミツ山椒サイダー
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毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
＜はじめに＞
久方ぶりの飛騨地方のレビュー、そして満点評価のお店です。
おそらく、飛騨地方に１０年近く住んだ経験上、高山で一番おすすめのお店と聞かれれば、こちらのうり坊屋さんをご紹介するでしょうか。
もちろん、私自身が大のジビエ好きというのもありますが、全国いろいろとジビエを食べ歩いて、得た様々な情報の中でも、このお店を超えるジビエが食べられるお店があれば、逆に紹介をしてもらいたいくらいです。
＜代々猟師一家、マタギ料理の進化系＞
こちらのお店は、生粋の猟師一家が中心となって経営されています。
飛騨地方のジビエは全国でも有名ですが、その中でも専業猟師は３、４人と大変少なく、その限られた専業猟師さんの中でも、こちらのご家系は先祖から受け継がれた様々なマタギ料理を継承され、更に息子さんの中で長男さんは猟師の道を、そして次男さんは料理の道を極めるために某有名料理学校を卒業され、ジビエ料理を極めると同時に、和洋の料理のベースを定着されます。
全国色々と回って得た経験上、やはりラーメンでも蕎麦でも、きちんと料理を研究された料理人の作るものは、基本何を作っても美味しいと感じます。
食材は、可能な限り自家製の山の幸を利用されるという。そう、いくつも山を持っておられ、そこで採れる山の恵みをふんだんに料理に使っておられるのであります。もう、ここでしか作れない、様々な経験とノウハウが詰まった料理の数々。
正直、あまり人に教えたくないお店ですが、この価格帯でここまでの質の高いジビエ料理をいただけるお店があれば、本当に教えてもらいたいものです。
＜淡麗熊ラーメン＞（１８００円）
こちらのお店、シーズンによっておすすめが異なりますが、１２月から２月一杯までは、熊肉関係の料理がおすすめです。全国でも、ここから出荷される熊肉は大変需要があり、貴重なものとなります。私自身、全国色々なお店で熊肉を食べましたが、ここまで美味いと感動できるレベルのものは、なかなか見つかりません。
また、いわゆる熊肉ラーメンはたまに見かけますが、熊の骨から出汁をとるお店はほとんどなく、レア中のレアと言えるかと思います。それだけ、熊の骨が流通しておらず、またその処理が大変難しく、一般的な料理人はそもそも熊骨を扱いたいとも思わないかと思います。
今回頂いた淡麗熊ラーメンは、以前食べたものより、格段に旨みというか、熊独特の風味のようなものを感じます。
今回、特に脂の乗った熊がとれたようで、脂を精製して、熊脂ラードのような感じで、独特の風味を加えることに成功されたという。今回、食べる順番では最後の方になって、満腹で完食できるかどうかも微妙であったものの、スープまで飲み干してしまう程でした。
物珍しさだけで終わらない、ラーメンのクオリティーにこだわった一杯でありました。また、捕らえた個体によって、調理方法も変える裏技も。。。。全国最強の熊出汁ラーメンですね。。。。
＜飛騨の冬熊しゃぶしゃぶ１００g＞（２６５０円）
そして、今のシーズン、絶対に外せないのが、こちらの冬熊のしゃぶしゃぶです。
猟師だからこそできるのですが、個体の中でも、もっともしゃぶしゃぶに適した部位を選別し、提供してくれます。
見た目、脂っぽい感じで、あまり美味しそうに見えないかもしれませんが、これはマジで美味しいです。
初めての食感というか、脂の部分も想像よりはるかに食べやすく、一気に食べ干してしまうほどでした
後味もいいですね〜。そして、独特のスタミナもつく感じで、これは冬場体力をつけたいときにもいいですね。
＜鹿タタキ＞（７５０円）
正直、熊ほどはインパクトはないものの、鹿のタタキを本当に美味しく頂けます。全く生臭くなく、獣臭も感じません。上手に処理されているのと、血抜きが抜群なんでしょうね。。。また、部位も本当に鹿肉を熟知されていて、最もタタキに適した部位を提供くださいます。これが１０００円以下で食べられるなんて。。。。。後悔のないメニューですね。
＜鹿唐揚げ＞（１０００円）
そして、タタキと同様、こちらの唐揚げもかなりのおすすめです。
ジューシーで、鹿肉のステーキを食べている感覚で、一度食べれば必ずクセになるタイプのメニューですね。
揚げ物苦手な私ですが、これは最後までとても美味しく頂けました。
＜たぬきと鹿のソーセージ＞（４４０円）
そして、思わず変わりネタが好きな私がオーダーしたのが、こちらのソーセージ。
たぬきと鹿の相性も興味がありますが、たぬき自体がなかなか食べられないというか、ほとんど流通していません。
また、たぬきは結構臭みもあり、ソーセージくらいしか、なかなか提供できないのかもしれませんね。
ただ、食べてみると、臭みはほとんど感じられず、逆に何ともコクなある深い味わいを楽しめました。
＜鹿のブラッドトリュフチョコレート＞（６００円）
これは何と鹿の血を利用したスイーツなんです。一見、鹿の血を・・・という感じで眉を細めたくなるのですが、これが抜群に美味しいのです。実は、チョコレートそのものは、それほどこだわったものではないと言われるのですが、今まで味わったことがないくらいの高級感のあるチョコの風味があります。これは美味しいですね。深みがあって、コクがあり、甘すぎず、喉越しも素晴らしい。
＜総括＞
ようやくレビューが書けた名店であります。夏場に一度お伺いしていたのですが、やはりジビエの食べ頃は冬でありますね。熊に限って言えば、１２月から遅くても１月なのですが、１月に獲れたジビエ肉を上手に保存されておられます。
どのメニューもおすすめですが、やはり熊ラーメンと熊しゃぶは是非頂いてもらいたいですね。
猟師一家ならではというか、ここでしか食べられないジビエの数々を、是非味わってもらいたいですね。
正直、流行りすぎてしまうと、自分が行けなくなるので、レビューも書こうかどうか迷ったのですが、あまりにも熊が美味しかったこともあり、久方ぶりにガチでレビュー書かせて頂きました。
ジビエ苦手な方も、こちらのお店だと美味しくいただけるかもしれませんが。
高山でイチオシのお店であります。本当に美味しかったです。御馳走様でした！！