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えびざるそば（１０００円）
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えびざるそば（１０００円）
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割子
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割子
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天ぷら割子
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山掛けそば
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山掛けそば
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山掛けそば
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そばがき（おまけ）
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そば湯
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そば汁を蕎麦湯で割るとこれが何とも美味しい。
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＜２０１１年４月２１日＞
(行程) 千歳（北海道）→神戸（三宮）→津山（岡山）→出雲（島根）→★鳥取（米子）
いよいよ今回の山陰出張紀行も最後のお店である。水木しげるロードでまぐろラーメンを食べて、結構お腹は膨れていたものの、ここまで来るとどうしてもお伺いしたいお店が、米子でNo１そばと称される大吉さんである。
時間帯的にも、神戸に戻ってから夕食をいただく選択肢もあったのだが、もうしばらく米子に来ることはないだろうということで、お連れの方にご無理を言ってお伺いすることに。
ところが、お連れの方の車のナビは、少し古いものなのか、こちらの住所がうまく入力できない。近くまでは行くことができても、そこから先は自力で探さなければならないことに・・・。そこでiPhoneの食べログアプリの地図を用いて、GPSで私が誘導することに。
ところが、地図上ではかなり目的地に近いはずが、なかなかお店が見えてこない。また、完全な住宅地で、お店があるようには到底思えないのである。
住所が間違っているのだろうか・・・。不安がよぎる。時間も刻々と過ぎて参り、もう間もなく閉店時間になろうとしている。
焦って、車で住宅地をぐるぐる回っている内に、ようやくお店の看板を発見！！
まさか、こんなところに・・・という場所である。まさしく、民家を改造したお店で、いや、改造もほとんど施していない感じで、これはなかなか見つけるのは難しいと思います。
ようやくたどり着き、安堵して、さっそくオーダーをいたします。こちらのお店のお勧めは、やはり割子そばであるが、温かい天ぷらそば（８５０円）もお勧めとのこと。割子そばは、１枚から注文でき、とりあえず、割子を２枚ずついただき、お連れの方は、山掛けそば（６５０円）を、私はえびざるそば（１０００円）をそれぞれ注文する。
ところで、お向かいの席に座っている方が、天ぷら割子を注文されており、そちらが先に参ります。いろいろとお話しして親しくなったこともあり、失礼ながら料理のお写真を撮らせていただくことに。他人さまのオーダーした料理まで撮りまくる、何とも失礼なみちのく五郎でありました。
さて、お料理が一度に参りました。温かいお蕎麦もあるため、急いで写真を撮らなければ、蕎麦が伸びてしまう。かなり慌てて撮ったために、少しブレているものもございますが、ご容赦いただきたい。
（割子蕎麦）
これはっ！！！羽根屋さんのように超細切り蕎麦であるが、見た目はより黒っぽい色をしており、艶もあり、何とも美味しそうな外観である。さっそくタレをかけていただいてみると、これはかなり美味しい！！！この食感は、まさに今年のはじめに地元北海道で頂いた蕎麦達人の打ったお蕎麦とかなり似ている。羽根屋の蕎麦よりも、一段階コシが強く、シコシコとした食感が何とも言えない。また、タレの方は、少し濃い目であるが、あまり多くかけずに、少しずつかけると、何とも見事なお味である。かけ過ぎると、少し辛く感じてしまうかもしれませんが、このお蕎麦は、刺身醤油のように、好みに応じて、量を調整するタイプのタレである。
この返し、何と１７年間も寝かせておられるということなのである。少しずつ、継ぎ足し継ぎ足しで寝かせてこられ、出汁の旨みが何とも熟成された感じで、喉の奥にまで、香りがつきささるようなイメージだろうか。誠に素晴らしい！
（山掛けそば）
お連れの方がオーダーされた、山掛けそばも少し頂いたが、これがまた美味しいこと美味しいこと・・・・。ある意味、冷たい蕎麦よりも、温かい蕎麦の方が難しいといわれるが、割子と同様の汁が使われているのであろう、なんとも深い味わいで、じわ～っと喉の奥まで旨み成分が届いてくる。温かいお蕎麦でここまで出汁を効かせるのはある意味大変だと思うのだが、見事にそれを成し遂げている。
（そばがき）
その日最後の客ということもあり、何とそばがきを振舞って頂いた。実は、個人的にはそばがきはそれほど好きな方ではないのだが、ここのそばがきの美味しさは尋常ではない！！！まるで、蕎麦ムースを頂いているようで、かつ適度な弾力性がある。しばらく置いておくと固くなるようで、今度は、固くなったものを、かまぼこのようにスライスして、刺身醤油でいただくと、これまた美味しらしい。
（蕎麦湯）
最後、蕎麦湯が出され、そちらをお汁で割っていただくと、これがまた美味しい。もともと濃い目のお出汁でありますので、蕎麦湯と割ると丁度よい味加減に。お見事です！
（総括）
本当に見事なお蕎麦である。少し玄人受けするタイプの蕎麦とも言え、甘みのある汁で、つるつるっといただく羽根屋の蕎麦と比べると、好みが出てくるかもしれませんが、真の蕎麦好きにはたまらない蕎麦と言えるでしょう。
こちらの大将さんは、昭和３５年から料理の世界に入られ、最初は和食を極められ、多くの料亭の料理長を務められた後、定年退職後自宅でそば屋をはじめられたそうである。
蕎麦のみでなく、いわゆる和食職人としての５０年のキャリアとノウハウが詰まった蕎麦と言え、出雲そばを代表する蕎麦の１つとして、心より敬意を表わしたい。
蕎麦は二八で、えびざるそば等に使われているエビは伊勢から仕入れられている。
長年の職人キャリアの中で、仕入れルートもしっかりされているようで、この味でこの値段が実現できるのだろう。
久方ぶりの５の評価をさせていただきたいと思います。本当にお見事でありました。
山陰出張紀行の最後を、素晴らしいお店で終えることができ、とてもうれしく思います。このお店は是非再訪したいものです。本当に山陰地方の素晴らしいお店の数々に感謝申し上げます。
完