『試作品味見シリーズ（その２）晴晴飯店編♪』４門さんの日記

今日も「晴晴飯店」にて「試食会」が行われた。

「試食会」ったって、店のスタッフ用に半分「賄い料理」として出された新作料理を、

自分が横からつまみ食いするだけの話だが。。。


今日は、ほぼ最終的な試食である。

もう過去に何度もスタッフ感で味見をし、話し合い、自分も既に何度か味見に立ち会った。

以下の商品名は、自分が勝手に付けた名称なので、実際のメニュー名ではない。。。


■ プレミアム麻婆豆腐 ■　　　★★★★

正直、見た目はいつもの\650の「麻婆豆腐」とほぼ変わらない。
でも、吟味された豆板醤や各調味料が活きている！味の深さがワンステージ違う感じだ。

料理長が色々説明してくれた調味料が結構たくさん見えるんだが、
自分にはその調味料がいったい何なのか、さっぱり分からなかった。。。

自分は、是非「葉大蒜」を入れるよう提案したが
、「葉大蒜」は仕入れが難しい上安定供給されず、しかも高価で扱い辛いという。
また、現地生徒では、必ずしも「葉大蒜」が入っている訳ではなく、店によって時には青菜や、
大蒜の芽や茎のスライスが入るのだと言う。。。なので、「ニンニクの茎」を代役に任命した！

既存の[b:「麻婆豆腐」]よりも辛く、山椒の渋みがグッとやって来る！
ラー油の辛味も、幾分ビターな感じがした。ソースの「焼き」というか、「焦がし」が利いている。


■ ジャガイモと豚モツの煮込み（カレー風味） ■　　　★★★

本当は、あまり辛くもない只の煮込み料理なのだが、あまりにインパクトが無いので
カレー粉を入れてもらったら中々美味しく出来た。。。

しかし、オリジナルはやはりカレー味じゃないし、
それにしても凄く美味しい訳でもなかったので、多分この料理は商品化されないかも。


■ リアル回鍋肉 ■　　　★★★☆

ま～、味噌は入らないし、辛いし、日本の「回鍋肉」のイメージは全く無い！

でも、不思議と只の炒め料理とは一味違う風格がある。
この味が日本人にウケるかどうかは分からないが、一度本場の「回鍋肉」を食べてみても損は無い！
という感覚で、とりあえずは売れそうな気がする料理である。。。


■ 四川式海老チリ ■　　　★★★☆

これも不思議な味！美味しいのは間違いない。。。

「海老チリ」とは言え、チリやチリソースなんて１％も使っていない！
これ程までに日式と四川式が違うのって、やはり陳健民の仕業なのか・・・！！

最右に投降した写真の調味料がふんだんに使われている。
この調味料の正体は、もうちょっとちゃんと料理長に説明してもらわねば分からない。。。

ねっとりとした辛味と、意外にアッサリとした仕上がりがクセになる逸品であった。
コレも、最終的に日本人の好みに合うかどうかは不明。とりあえず一回は売れそうな料理である。


「海老チリ」も、「回鍋肉」も、白飯のオカズはもとより、
酒のアテとしてイケそうなのが、オヤジ客にもアピールできそうだ。。。


ママさんの考えでは、、、

全部で１０～１５品の本場生徒料理をメニューにラインナップし、

いくつかのメニューは土曜日にだけランチでも提供し、

いずれは「食べ＆飲み放題」にも加えて別コースを作る予定のようである！

因みに、年内中に「李姐餃子」の通販も始める・・・と言っていた。。。

やるなぁ～！精力的に頑張っている「晴晴飯店」のママさんである。