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上天丼\1200
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海老２本・キス・茄子・芋・ししとう・海老のかき揚げ
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薄めの衣に上品な丼つゆ！
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目立たない入口
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具だくさんでCP高い！
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白飯のタレ浸り具合！
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豆腐の味噌汁
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ほうじ茶とお新香
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壁の天ぷらメニュー
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揚げ場
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オープンキッチン
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看板
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浅草は田原町の駅近に在りながら、とても目立たない場所でひっそりと営業している此方のお店。
地元の天ぷら好き達に愛される、路地の小さな老舗天ぷら屋である。
店内はカウンター席のみ11席。オープンの揚げ場を囲むようにL字状にカウンターが配されている。
昼は13時までしかやっておらず、夜も\5000からのコースのみという典型的な純天ぷら屋さん。
そこで頂ける「天丼」は【竹】\900と【上】\1200の２種類のみで、天丼単品はランチのみの限定である。
午前中からビールで天ぷらコースを行っちゃってる主婦軍団。天丼にかぶりついてるサラリーマン。
ここだけ時間はゆったりと流れている。しかし、後から客は訪れて並ぶことになってるんだが。。。
店主が手際よく揚げている天ぷら油は透明でクリスタル。衣も白く薄く、典型的な高級天ぷらの佇まい。
鍋で1度に揚げられる食材個数は決まっているし、その素材により揚げ時間も異なるので、
注文してから揚げ上がるまでにかなりの時間を要す。自分の「天丼」も結局出るまでに25分はかかった。
■上天丼■￥１２００
海老２尾・キス・茄子・芋・獅子唐・小海老のかき揚げという豪華な具材！他に味噌汁とお新香が付く。
天ぷら屋さん独特の、極限まで薄い衣で素材の美味しさを楽しめるように揚げられた各天ぷら達。
丼つゆも食材の味を壊さないギリギリの味付けのタレである。味噌汁もお新香の風味も全てそこが肝。
あくまでも「天ぷら」になった食材の風味を最優先した演出となっている。。。
下町の蕎麦屋の「天丼」は、丼つゆの味と、そのタレが滲みた衣の旨味と飯を楽しむものであるが、
高級天ぷら屋の「天丼」というのは、あくまでも素材命の料理としての「天丼」である。この差はデカい！
日本屈指の天ぷら職人は皆こう言う・・・。
「生でも美味しい食材が、生の状態の時より旨くなってなければ天ぷらにする意味は無い！」と。。。
今回頂いた「天丼」は、まさにそんな言葉を彷彿とさせる作品であった。
薄く白い衣がまとった半生に近い状態で揚がった食材。各素材の食感と風味がハッキリと伝わってくる。
そして、上品にして芯のある食材を邪魔しない丼つゆの風味。甘くなく、塩辛くなく、ほろ苦過ぎない。
風味の要素の全てのバランスが天ぷら食材の味の奥の方で鳴る。見事な味付けのタレである。
かと言って淡白な丼つゆかと言えば決してそんな事はなく、主張はあるのに天ぷらを遮らないのである。
全体にカラッと揚がった天ぷらなので、サックリ感とタレに浸かったシットリ感が両方楽しめる。。。
胡麻油を使用してないので江戸前天丼独特の香ばしさは無いが、それさえも食材の鮮度優先な感じだ。
丼つゆも白飯に絶妙な分量のみ掛かっている。こういった全てのバランスが素晴らしい。
具材も豊富でボリュームも満点！この仕様でこの価格は本当にお得である。抜群なＣＰだ！
毎日食べるならこういう「天丼」だと思う。ガツンとした旨味やインパクトが無い分飽きの来ない味である。
天衣の厚さ ： ★☆ 素材を活かした薄めの衣。
丼つゆの濃さ ： ★★★ 濃いめではあるが控えめなタレ。誰からも嫌われない味。
丼つゆの粘度 ： ★☆ 適度な粘度。食べていて全く気にならない。
丼つゆの甘さ ： ★ 甘味はあるが甘くない！味は深く、塩味・辛味のバランスが良い。
丼つゆの浸り度 ： ★★☆ 飯には絶妙な掛かり具合！天ぷらは１度タレ風呂に浸かっている。
総合評価 ： ★★★★☆ 浅草の「天ぷら屋」の天丼では最高峰の味と言える。
久しぶりに「丼つゆ」ありきではない「天丼」を食べた気がする。
蕎麦屋の「天丼」も旨くて大好きだが、こういうストイックな天ぷら屋の「天丼」も凄く感動的である。
なんと言ってもモタレない「天丼」であった。あっさりと、そして濃く味わい深く頂けた。ＣＰも良い。
浅草に来て、こういう「天ぷら屋」の天丼を食べるのなら、此方のお店がお勧めと言えよう。。。