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成都市本店の麻婆豆腐
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本格四川坦々麺￥480
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郭夫妻の成都名小吃
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赤坂東急プラザ２階
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元祖麻婆豆腐！
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やっぱ白飯にこれッス！
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肉は牛の内臓です
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よく混ぜて頂きます
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鐘さんの水餃子
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冷菜メニュー
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温菜メニュー
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ランチ看板メニュー
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陳麻婆豆腐の調味料パック
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四川坦々麺の調味料パック
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広い間口が目印
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本日は、自分が常連の、東上野の中華料理店「晴晴飯店」ママさんのリクエストにより、
彼女を引率しながら、自分も約１年振りにこちらを訪問した。。。
自分はこの「陳麻婆豆腐店」には凄く思い入れがある。
以前、約20年程前にテレビの旅行番組で、こちらのお店の四川省成都本店が紹介されていた。
勿論、こちらが「麻婆豆腐」発祥の店としてである。自分はそれ以来ずっと成都へ行きたかった。
本場の、日本のものとは全然違う麻婆豆腐を食べに、中国四川まで真剣に旅行を考えていた。。。
その後、時は過ぎ、約10年程前にお台場デックスにこちらの日本第１号店が出店されるとの情報が入った。
自分は狂喜乱舞して、お台場まで何度も何度も通った想い出がある。それはそれはインパクトがあった！
今では、そのお台場デックスにはこちらの店舗は無く、自宅から一番近いのがこの赤坂店である。
いつの間にか料理メニューは増え、最初に味わったあの強烈な辛さも今の麻婆豆腐には無い。
段々と日本人向け仕様となり、せっかくの本場の味も軟弱化していると言える。ちょっと残念である。
それでも、本場成都生まれの「晴晴飯店」のママさんは、是非にとこちらに来たがった。
ならば、二人で本場の味を確かめましょう。。。
まずは「棒々鶏」。これはママさんによると、本場成都では胡麻は使用しないとのこと。
やはり、この胡麻ソースってのは日本人向けの改良バージョンなのである。でも旨かったけど。
そして「鐘さんの水餃子」。自分には充分美味しかったが、本場のはもっとニンニクが利いているらしい。
この汁無しの水餃子。辣油と黒酢醤油がなんとも美味い。ママさんの店でも出すようリクエストした！
続いて「郭夫妻の成都名小吃」。牛の内臓を辣油で和えた家庭料理だが、これは旨い！最高の酒の肴だ。
味は本場成都の味付けそのものだと言う。普段モツなんか喰わない自分も充分堪能出来る美味しさである。
「本場四川省の海老チリ」。これは逆に全然辛くない。塩味の仕上がりの珍しい海老チリ。
何とかという赤い野菜の漬物が入っており、この酸味が本場の味らしいが、海老チリの味は不明とのこと。
「坦々麺」！小さな茶碗で出される本場中国のスタイルであるが、四川の成都では全て汁無しが基本。
こちらのは汁はあるが、スープと言える程は入っていない。麺は柔いが味付けはピカイチ！超美味い！！
そんなには辛さが無くコレも日本仕様か！？ 当然本場の味とは異なるが、ママさんはおかわりを食べていた。
そしてメインの「麻婆豆腐」である。
旨味・辛味・甘味・塩味・痺れ・粘度・香り、やはり全てのバランスが桁違いである。美味い！
でも、やはり辛さ的には本場のものとはかなりかけ離れているらしい。。。
本店の辛さは、成都で生まれ育ったママさんも辛過ぎて喰えない！と言っていたほどである。
そう言えば、こちらの日本第１号店が出来たばかりの時、自分の横に居た若いラブラブのカップルは、
話題の麻婆豆腐を食べに来たんだろうが、一口食べただけであと全てを残していたのを思い出す。
あの時は、内心ザマ〜ミロ！と思って笑っていたが、それ程尋常じゃない辛さであったのだ。。。
自分も本当に経験の無い辛味に襲われ、テレビで観る罰ゲームのようなリアクションになっていた。
食べながら、ママさんに本場成都の「麻婆豆腐」の名前の由来や歴史を聞く。こういううんちくは有難い！
ママさんも、さすがに麻婆豆腐の味自体は本場のものと認め、帰りにお土産を買っていた。
自分のお店の料理長に試食させる為である。自分はレトルトパックの麻婆豆腐の調味料を買った。
これは自宅の近所では買えないが、よく「成城石井」等で売っており、店の味を出せる調味料である。
以前から自分はよく使っていて、四川山椒の粉末なんかも同封されていてとても重宝する。
丸美屋や理研の「麻婆豆腐の素」が子供の喰いもんであることを再確認させてくれる恐るべき調味料だ！
初めて「坦々麺の素」も発見し購入。この商品もきっと期待出来る・・・。
結論として、自分もママさんも決して激辛派ではないのであるが、
やはり日本人向けにマイナーチェンジせず、本場の味そのままを提供してもらいたいものである。
でないと、星の数ほど存在する他の中華料理店との差別化が出来ないはずだと思うのだが、
そんな事はやはり商売として「大きなお世話」なのであろうか・・・。（賛否別れる選択ではあるが）
そして本来、思い入れ的には５点満点付けたい気分なのであるが、こちらはサービス店員がイマイチな事と、
一番やってはいけない「日によって麻婆豆腐の味にブレがある」事である。これはアカン！
自分も何度か経験しているガチで駄目なやつである。味の管理体制に疑問が残るのがマイナスである。