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麻辣担々麺 850円
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表面はクリーミーな胡麻の泡が覆う
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濃密なスープ！
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店舗看板
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挽肉と麻辣ダネの融合
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麺は博多ラーメンのソレ！
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麻辣担々麺の肝！
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奥深いスープの風味
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表面は濃厚クリーミー、下部はシャバく旨辛いスープ！
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叉焼ご飯をスープに浸す…
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叉焼も敢えてスープの方へ…
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小さな叉焼ご飯 150円
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卓上調味料
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花椒ミル
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店内下座
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店内上座
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メニュー（2014.10)
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前回フラれた時の告知
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店舗入口
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店舗前には既に並びが…
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先月せっかく訪問したのに、
人手不足の臨時休業でフラれ遺恨の残った此方。
やっと本日リベンジ訪問出来たのである！
此方はオープン当初からチェックしていた店で、
その前評判も声高。それを裏切らないクオリティ
で今やすっかり行列店となっている。。。
此方のお洒落な様相の店主は、
香港の高級中華レストラン「MIST」で
料理長時代にミシュランの星を獲得した強者。
その腕前を引っ提げて、
大塚に「担々麺」専門店を開店させたのである。
話題は逸れるが、、、
日本における四川料理の勘違いが蔓延している。
その代表的な勘違いが以下の２点である。。。
①麻婆豆腐の元祖「陳麻婆豆腐店」の「陳」は、
陳建一ファミリーの事だと思われている件。
②日本でスタンダードのスープのある担々麺も、
陳建一の父が開発したとものと思われている件。
これくらい中華の鉄人「陳建一」の名前は大きく、
又それくらいまだ日本人は四川料理にウトいのだ！
ある中国人が言っていた。。。
日本の四川料理界は「陳王国」の独裁体制だ！と。
自分も陳建一の料理のファンであるし、
それくらい日本人にあった美味しい四川料理を
作るので仕方のない事だと思っているが、確かに
上記の２大勘違いは多く見受けられるのが実態だ。
自分の大好きな「麻婆豆腐」と「担々麺」が、
陳建一ファミリーの独擅場になっているのは、
少々寂しい気持ちになってくるのである。。。
さて、話を戻そう。
「担々麺」のルーツに関する正解は文末の補足を
見て頂くとして、自分が一際拘りを持つ担々麺。
その噂の評判店の味を楽しみに来た訳である。。。
店到着時刻は13時過ぎ。
外待ち2名、中待ち2名という状態であった。
もっと行列覚悟で来たので非常にラッキーだった！
◇ 麻辣担々麺 ◇ 850円 ★★★★
普通の「担々麺」に特製の辛玉が乗っている。
コレが有れば、普通の味も辛いのも両方行ける！
此方は、店主が丁寧にスープを小鍋に分けて作成。
なので、着席して食券を渡してからも随分待った。
麺は極細で茹で時間１分掛からないのに。。。
カプチーノの泡のごとくクリーミーな胡麻が浮く。
表面は濃厚で、かなり濃厚なスープかと思いきや
下の汁はシャバシャバな軽い仕様であった…！
スープをレンゲ掬うとソレが混ざって至極の旨さ。
鶏ガラだけではない複雑な出汁の味が奥深い。
そして各種スパイスの調合の妙！見事なバランス。
辣油による香ばしい辛さと旨味、ゴマの甘味と
ナッツの香り、スープだけでも相当楽しめる！
「炸醤肉末(味付挽肉)」のセンスの良い味付け。
具材はコレとネギしか無いが、これで十分である。
ベースの辛味はそれ程でもなく、胡麻の風味と
出汁の旨味が優先している。そこにさっきの辛玉。
徐々に溶かすと徐々に辛くなる。更に旨味も増す。
辛玉に練り込まれた花椒の香りと各種スパイスが
いい塩梅で一緒に溶け出て来る。香りも超美味い！
更に卓上のミルで花椒を振り掛ける。。。
四川省に最初から存在してたかの如く錯覚する味。
それでいてゴクゴク飲めてしまう旨いスープだ。
麺は博多ラーメンのもの(？) 全く同じ麺かな！？
茹で加減はバリカタ手前の程良い感じである…。
そもそも本場の担々麺はこうした加水低めの麺。
オリジナルの食感やそれに伴う風味も再現された。
どう考えても、このスープにはこの麺がベストだ。
旨味、辛味、深味、バランスの良さと胡麻のコク。
全てが理想的な「香港式担々麺」である！
日本人にも香港人にも四川人にもウケそうな味だ。
◇ 小さなチャーシューご飯 ◇ 150円 ★★★☆
昼限定のプチ叉焼丼。肉質の良さやタレの味、
此方のセンスの良さがこの商品にも凝縮されてる。
単品でも十分美味いが、当然担々スープにオン！
うひゃ～！柔らかい叉焼までもが更に旨味UP！！
麺の替玉をせずにコレを頼んで大正解だ！旨し！
こんなにも緻密に造られた「担々麺」は久しぶり。
計算され尽くした見事なバランスが、最終的には
シンプルな美味しさを醸し出しているのが凄い！
画素数の多い「４K」画面を観てるかのようだ。
=========＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
※前記した2大勘違いの補足回答です。
興味の無い方は是非ともスルーして下さい。。。
①「陳麻婆豆腐店」は、四川省成都に在る
麻婆豆腐発祥の店で、1860年代に陳婆さんが
作った麻婆豆腐を継承する日本の支店である。
陳建一とは名字が一緒なだけで、
この店とは何の関係も無いのだ。ややこしい！
②日本で一般的に認知されている担々麺は汁あり。
発症の地、四川省成都では、担々麺＝汁無し。
これは比較的有名な話として浸透している。
しかし、この「日式担々麺」とも言われている
スープのある担々麺は、長年あの陳健一の父親、
陳健民が創作して日本で広めたとされている。
しかしこの説は間違いで、陳健民がNHKの
料理番組で「担々麺」を紹介したのが1950年代
後半であったが、香港では既にもう汁担々麺は
存在しており販売もされていたのだ。。。
この事実は2007年の朝日新聞にも載っており、
その記述には、四川省の料理人が香港へ渡り、
オリジナルの「汁なし担々麺」をお披露目し際、
香港民には辛過ぎて食べられないという結果に。
そこで四川の料理人が試行錯誤の上、
胡麻風味を効かせ、現在の辛味を抑えた
スープのある担々麺を完成させたというのだ！
1940年前後の話のようである。。。
この汁のある担々麺は、昔から中国国内では
「香港式」と呼ばれ、中国全土に広がると共に
我が日本でも広まったという歴史があるのだ。
そんでもって、
香港のミシュラン一ツ星中華レストラン
「香港Mist」で腕を振るっていた店主が作る
本場・本家の「香港式担々麺」である！！
納得の上に繋がる話であった。。。
長々と長文の御清読、
誠にありがとうございました・・・<(_ _)>