４門さんが投稿した七麺鳥（東京/鶯谷）の口コミ詳細

「御神本」が「七麺鳥」を初めて二毛作化して早１年！

「超濃厚ド豚骨」とは対照的な「淡麗鶏醤油」で勝負に出て、
そちらも見事に成功＆高評価を得た「七麺鳥」である。

そんな、更なるステップアップを果たした此方が、
１日限定で、なんと「饗 くろ㐂」とのコラボ麺をやるという！

元々仲が良くて横の繋がりがある「御神本」と「饗 くろ㐂」。
淡麗系のスープで「七麺鳥」をオープンするにあたり、
「くろ㐂」の店主にも様々な助言をしてもらったという。。。

素人目に見ても、両店主はストイックな職人であり研究熱心。
方向性は違えど、旨いラーメンを作りたいという信念は同じ。
そこで共鳴していた形にならないモノが今回形になった訳だ。


最近はこのラーメン店同士の「コラボ作品」というのが
凄く流行っている！コンビニのカップ麺でもよく見かける。
この現象は、今の日本の「ラーメン業界」の成熟度を物語る。

すぐご近所の人気店「麺処 晴」もしょっちゅうこのコラボ麺を
やっているし、世間に蔓延したラーメンオタク達のハートを
キャッチするには持って来いの企画であることは明白だ。

今や秋葉原地区で最も行列が出来るラーメン店「饗 くろ㐂」。
そこが今回「七麺鳥」とコラボレーションするということで、
11月17日の午前11時には店頭に長い行列が出来た・・・！

「行列」が大嫌いな自分も、さすがに整理券を貰いに並んだ。
仕事の夜勤明けで寝ないで並んだのである。我ながら凄い！
その整理券があれば、17時迄はいつ来ても食べられるという。


■ 七麺鳥＋くろ㐂コラボ麺 ■　¥800　　　★★★★☆

美しい琥珀色の淡麗スープは、上品にしてエッヂの利いた
見事な鶏出汁スープである。旨味・深味、言うこと無しである。
当日の明け方まで仕込んだという渾身のスープは流石だ！

「浅草開化楼」ではなく、「くろ㐂」の店主が打ったという
オリジナルの麺！平打ち気味の麺は食感も素晴らしい！！
ツルッとした滑らかさと、確りした歯応えを両立している。

トッピングは、海苔・葱・深煎りメンマ・穂先メンマ・鶏叉焼。
２種ある鶏叉焼は、外側がカリッと炙られた肉厚のものと、
ハーブで仕上げたと思われるしっとり柔らかいムネ肉の仕様。

無駄のない、それでいて各素材の味がラーメンに好影響を
及ぼす素晴らしいトッピング群である。。。

麺もスープもトッピングも、いずれも上品で淡白な仕様なの
にも関わらず、それぞれが確りと自分達の役割を完結させ、
見事過ぎるチームワークを表現させている。

ただ、個人的に自分は「くろ㐂」よりも「七麺鳥」ファン！
そういう意味で言えば、このコラボ麺はほぼ「饗 くろ㐂」に
寄り過ぎている。。。　７：３くらいの比率か！？

完璧な鶏醤油ラーメンではあったが、
もう少し「七麺鳥」らしい表現が出ていれば100点であった。

今回は、先輩でありリスペクトしている「くろ㐂」の胸を借りた
というか、「くろ㐂」に花を持たせた感じのコラボ麺である。


夜勤開けで朝８時過ぎに帰宅し、そのまま寝ずに11時に
整理券を貰い、少し寝てから出勤前にコラボ麺を食べて
そのまま又出勤するという、チョッとしんどい一日であった。

しかし、今日はそれだけこっちも努力を「する甲斐のあった
素晴らしいラーメン作品を頂くことが出来たのである。。。

いつもの「七麺鳥」の厨房に「くろ㐂」の店主が立っている
面白さも味わえたし、途中あの湯島の「大喜」の大将が
食べに来る・・・という連絡も入っていたりしていた。。。

今日のこのコラボは、きっと業界にも波紋を投げた筈である。
色んな意味で今年一番のラーメンニュースと言える日だった。


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▼丸鶏を120％活かした「鶏白湯まぜそば」と「鶏醤油つけ麺」▼（2013.8. 記）


「御神本」と「七麺鳥」でスープを分けて二毛作をしている此方。

店主は元々「豚骨スープ」を作る職人歴が長い方である。
そんな店主が「くろ喜」の御主人と共に「鶏出汁」を始めたのが
此方の「七麺鳥」である。

丸鶏のみ100％で仕込んだ拘りのスープ。
あっさり味の醤油スープと、こってり味の鶏白湯スープが魅力。

毎度研究熱心で、普遍的な新作を生み出してくれる店主さん。
あっさり味、こってり味の各麺類のバリエーションも豊富で、
それぞれ麺も分けている拘りが素晴らしい。。。

そんな職人気質でイケメンな店主が更なるメニューに磨きをかけた！
新発売から数か月で完璧に個性が仕上がった二品を紹介したい・・・


■ とり玉（鶏白湯／汁なし） ■　\770　　　★★★★☆

デフォトッピングの「生卵」は全卵か卵黄かを選べる。
基本的には「御神本」の人気商品「まぜ玉」の鶏白湯バージョン！

元来、豚骨の焚き出汁の抽出技術にたけている店主。
その技を鶏白湯の焚き込みに見事応用した濃密なスープが凄い。
圧倒的な旨味の濃さ、ポタージュのような口当たりが素晴らしい。

今年の3月に新発売した時に食べた頃も勿論旨かったのだが、
あれから約５か月。完全に「まぜ玉」とは異なった個性が突出し、
見事ワン＆オンリーな味に仕上がっているのである。。。

ただ可愛くて初々しかっただけの新人女優が、
大成して唯一無二の個性派大女優に変身した感じ・・・！

「浅草開花楼」の特注太麺。
絶妙な茹で加減と抜群の食感、小麦の香り等が旨過ぎる。

もやし・メンマ・クラッシュ叉焼・フライドオニオンに生卵。
シンプルなトッピングだが、食べ易く考えられた布陣である。
マイルド＆クリーミーな汁に確実なアクセントをもたらしてくれる。

自分はこの「とり玉」の完成を見た時、店主を胴上げしたかった！

そして店主に言いたかった・・・
「いい加減にしろ！旨過ぎるにも程があるだろう！」と。。。


■ あっさり鶏醤油つけ麺（大盛） ■　\850　　　★★★★

これも今年５月に発売された待望のアッサリつけ麺！

つけ汁は至ってシンプル。
しかし味には深い奥行きとコクがあって旨い！

普通、一般的な鶏がら醤油系の「つけ麺」スープは、
確かにアッサリだけど物足りない風味か、
やたらカエシの醤油味が立った塩辛い仕様のものが多い。

しかし、此方の店主がそんな仕上げで商品化する訳がない！
微量の心地よい酸味の奥に、鶏の旨味が感じられる豊かな風味。
そして、その更に奥からはほんのりと魚介の美味しさが香ってくる。

なんとも繊細でありながら芳醇なスープである。
細かく刻まれたネギの香りと風味も抜群の相乗効果を上げている。
このスープは、きっと冷え冷えの状態でも旨いかもしれないと思う。

このスープには「浅草開花楼」の細麺を合わせている。。。
飽きずに何度も食べられる普遍的な「つけ麺」ではないだろうか。


個人的にかなりお気に入りの「七麺鳥／御神本」であるが、
自分の舌と脳に完全にハマったということである！
そういうお店に出会えた事は嬉しいし有り難い事である。。。


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▼　水・金曜日は「七麺鳥」＋「御神本」の集大成的な濃厚鶏白湯ラーメン！　▼　（2013.4. 記）


今「七麺鳥」は大変なことになっている。。。
研究熱心でサービス精神旺盛なイケメン店主は、１週間７日の内に３種のラーメンを提供している！
スケジュールはこうだ・・・。


● 日・月曜日　：　「麺屋 御神本」として、今までどおり「濃厚豚骨」ラーメンを提供中！
● 火・木・土曜日　：　「七麺鳥」として、基本の「あっさり鶏出汁」ラーメンを提供中！
● 水・金曜日　：　「七麺鳥」として「濃厚鶏白湯」ラーメンを提供中！


ラーメンフリークには嬉しい限りの濃密スケジュールだが、お店さんは完全なるオーバーワーク！
大丈夫かイケメン店長！？他人事ながら心配になってしまう。。。
マジで身体を壊さないように頑張ってほしいものである。（としか言えない！）

毎日いつ訪れても美味しくてクオリティの高い商品を頂ける、進化した三毛作のお店となった此方。
狭い厨房で、毎日時間と手間と技術を変えて仕込むスープはどれも外さない極上品である！


■ 特製鶏白湯ラーメン ■\860　　　★★★★☆

デフォのラーメンに＋\180で叉焼２枚と味玉が追加されたお得なメニューである。
麺はデフォで細麺仕様。「浅草開化楼」の特注麺で、極細だが食感と存在感は圧倒的だ！
＋\20で太麺に変更する事もでき、細麺に限っては\150で「替え玉」も準備されている。

店主は「豚骨」出身の職人。その骨肉焚き出し技術を、この鶏白湯にも遺憾なく発揮している！
大好物「御神本」の濃厚豚骨を彷彿とさせる素晴らしいクオリティのスープ。濃密感が凄い。
この鶏感凝縮のとろみスープは、完全に他店の「鶏白湯」とは一線を画している。。。

外側がこんがりローストされた完璧な叉焼！その柔らかい食感と旨味は卒倒しそうなくらい旨い。
卵黄が限りなく生に近い仕上がりの極上味玉。濃厚なスープに溶け出して抜群の風味になる。

一瞬「豚骨」と見まごう、極めて「御神本」らしい作品とも言える出来上がりのこのラーメンは、
ある意味「御神本」と「七麺鳥」の技術とセンスの集大成的作品だと言う事が出来る！
旨過ぎてアッという間に完食してしまうので、細麺（140g）の場合は「大盛」をお勧めしたい。。。


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▼　「七麺鳥」の新作味噌つけ麵！　　▼　　　　　（2013.2. 記）


此方のオープン当初から店主の構想上にあった「味噌つけ麵」。きっと既に何か閃いていたのだろう。
研究熱心＆ストイックな店主である。今日まで相当な試行錯誤が繰り広げられていたに違いない。
そんな事を想像すると、風邪気味と過労の重なった店主の顔を見て、こちらも感情移入してしまう。。。

■ 味噌つけ麵 ■　　★★★★☆

ひとくちめの印象は、おおそう来たか！という感じだった。
鶏100％の濃密＆淡麗出汁が圧倒的な「七麺鳥」のスープ。その清湯系のつけ汁を想像してたが、
実際は凄く濃厚でまったりした味噌スープであった。「御神本」の遺伝子が組み込まれた感じ！
「七麺鳥」の鶏の旨さと、「御神本」の濃厚なクリーミー感を合わせたようなスープなのである。

でも、豚骨じゃないからコッテリ感とは微妙に違い、まったりと来る心地良さなのである。
いつもの特製ダレのかかったモヤシが別盛で提供され、スープ側にはいつものクラッシュ叉焼が。
麵は「浅草開化楼」製の「御神本」仕様の太麵である！コレで不味い訳がなかろう。。。

最初はまったりと、味噌と鶏の旨味が押し寄せる。しかし後味はしつこくない。切れが良いのだ！
麵の食感は申し分なく、最後まで美味さが持続し、飽きずに完食まで至れる。ある意味完璧だ。
後半、用意された「特製マー油」を投入すれば味の印象がガラッと変わる。これは考えたなぁ～。。。

正直自分は、あまりにもデフォのスープが美味いので、マー油が無くても全然満足だったが、
この手法は今までの此方では無かったアイデアである。こういう斬新さはきっとウケるはずだ！

味噌の旨さはシンプルかつ正統的で、鶏出汁の味も自然過ぎてインパクトには欠ける。。。
しかし、そこに凝縮極まる「鶏」の旨味と「御神本」で培った濃厚バランスの妙を一体化させている。
ある意味、此方の店主の技と感性の集大成的「つけ麵」だとも言える。素晴らしい・・・！

これだけシンプルでスタンダードな旨味のスープの中に、キラリと光る個性を輝かせる職人技。
やはり此方の店主は唯者ではない。。。

「七麺鳥×御神本」の良さを丸ごと活かして合体させた、まさに集大成的「つけ麵」である。
これならば、「御神本」ファンにも「七麺鳥」ファンにもきっとアピールするだろう。。。
だが、あえてソコを狙った訳ではなく、最終的にココに辿り着いた感じが本当に素晴らしい！


本日も「名古屋コーチン卵かけご飯」を頂いたが、
その卵の美味さ・薬味のウマさ・醬油の旨さは相変わらず圧倒的だった。。。

それから、此方には新しく「細麵」仕様の「替え玉」制度が導入されていた！
「バリかた」～「普通」まで、３段階を30秒ずつの茹で時間でチョイス出来るようになっている。
これも朗報ではないだろうか。。。


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▼　濃厚豚骨「御神本」から濃密鶏出汁「七麺鳥」へ！　▼　　　　（2012.11. 記）


今週、自分の所へ衝撃的なニュースが飛び込んで来た！
オープン以来足繁く通っている、中毒症状の豚骨ラーメン「御神本」が業態＆屋号変更したと言う！
既に今週の月曜日12日から、新規一転「鶏だし中華そば 七麺鳥」として再出発していたのだ！

確認すると、「御神本」もオープン５年目を迎え、極めた濃厚豚骨路線に一区切りし、
今度は丸鶏と鶏ガラだけを使った究極の「鶏100％出汁」に拘って、ずっと研究していたようである。

元来ストイックにして研究熱心な店主。その仕事にはラーメンフリーク達からも一目置かれている。
他には無い至極の濃厚豚骨スープを作り上げ、自分も含めファンはかなり多かった。
そこでの新たな挑戦は、きっと店主の一大決心の度合いが相当なものだったと想像出来る。。。

此方の店主、イケメンなルックスだけではなく人柄も良く、当然の事ながら横の繋がりも広い！
以前から「ラーメン長山」や、人気行列店「くろ喜」のご主人とも親交がある事は知っていた。。。

聞くところによれば、今回の「丸鶏100％出汁」を完成させる為に、「くろ喜」のご主人が全面協力を
してくれたとの事。ここ連日、忙しい自店も顧みず新しいスープ制作の為に心血を注いでくれたのだ！
なんという素晴らしい友情関係であろうか。。。師弟関係でもないのに・・・。
「くろ喜」のご主人も拘りの人で有名だし、だからこそ人気のラーメン類に支持が集まっている。
お互いの「拘り」の姿勢が共鳴した究極のコラボ作業だったに違いない。羨ましい人間関係だ。。。

ここ連日、店主も「くろ喜」のご主人も、徹夜に近い状態でスープ作りをしていたと言う。。。
気の毒に、店主の顔からその状況は見て取れる。それでもまだスープは完成に至っていないと言う。
どんだけ目標は高いねん！と、新しいラーメンを実食した自分はそう思う・・・。職人ってそんなもんだ。

■特製鶏醤油ラーメン■￥８６０　　★★★★

デフォの醤油ラーメンが￥６８０。それに味玉が付き、叉焼が２枚増えているのでお得感がある。
麺は「浅草開花楼」に新たに特注したという細麺！この辺も店主の気合いと拘りが読み取れる。。。

なんという濃厚・濃密な鶏出汁スープであろう。旨味が濃くてビックリする！塩味も結構濃い。
鶏の旨味が凝縮されているのに後味はスッキリ！煮干しも何も使ってないのに見事な味のバランス。
ここまで鶏を炊き込んで、最終的に品の有る風味に仕上げてある所が「御神本」イズムを貫いている。
美しくも美味しい鶏の油に、その辺のセンスの良さが隠せない。。。

味玉は、以前のような外側真っ黒な仕様を抑え、幾分ライトな仕上がりになっている。
微量に甘味のあるメンマもこのスープに合っている。葱や海苔の風味も鶏の旨味に花を添える。

■鶏味噌ラーメン■￥７５０　　★★★☆

鶏出汁の味噌味なので、仕上がりは王道中の王道！この味噌味を不味いと言う者は居ないだろう。
鶏の油が良い感じにコッテリ感を添えている。豆板醤やニンニクの薬味も当然相性が良い。

デフォでもモヤシや白髪ネギがたっぷり乗っている。この辺りも、相変わらず店主は商売っ気が無い。
ネギの風味、モヤシの食感、味噌ラーメンと合わない訳がなかろう！至福の旨さである。
麺は「醤油」とは異なり、浅草開花楼の中太麺を使用している。当然の事ながらスープと良く絡む。

■名古屋コーチンの卵かけご飯■（小）￥３００　　★★★★

ピッカピカの白飯に、小さめだけど濃厚な旨味が特徴の名古屋コーチン生卵！
特製出汁醤油と削り節・刻み葱が用意されている。コレだけでも至極の美味しさだが、
ラーメンに合わせると又最高に旨い！新鮮で弾けるような生卵の旨味が一番良い状態で頂ける。


さて、まだ完成じゃないと言い張る店主の志とは裏腹に、かなり満足度の高いラーメンを頂いた。
しかしそうなると、今まで足繁く通って食べた豚骨ラーメン各種の運命である。。。
当然の事ながら自分のようなコアなファンは大勢居る訳である。その辺は今後どうなるのか・・・？

狭い店内。当然調理場の場所もスペースは変わらない。全く「豚骨」の時とは違う仕込みの工程。
同じ場所で二つの仕込みは出来ない。聞けば、当分は日によってスープの仕込みを変えると言う。
「御神本」のラーメン類が消滅することはひとまず無さそうである。良かった。良かった。。。

とりあえず次の日・月は豚骨スープのラーメンを提供するらしいが、まだ曜日はフィクスではない。
いずれ曜日によって「豚骨の日/御神本」と「鶏出汁の日/七麺鳥」と使い分けていくだろうが、
現代のラーメンにはおういうスタイルだってアリだと思う。店主は大変だがファンには嬉しい！

明らかにここ数日やつれ顔の店主であるが、先ずは年内いっぱい頑張ってほしいものである。
自分も「御神本」の「まぜそば」に毎度気分をリセットさせてもらっている。
確実にセロトニンが脳内から出て来る。此方のラーメンにはそういう効能もあるのだ！
是非、今後も「濃厚豚骨」と「濃密丸鶏」の対比で我々を楽しませてほしい！応援しております。