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天丼\1900
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大海老２尾！
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ごまそば\750
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入口
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ゆるめの衣はすぐに剝がれる
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海老とよく合う上品なタレ！七味も確り役目を果たす。
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白飯のつゆ浸み加減
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お吸い物も上品！
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お新香もさすが！
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最高の蕎麦とつゆ！
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歯応え・喉越し文句なし！
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やっぱり蕎麦の艶が違う！
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大好きな胡麻だれ。でも量が少ない！
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蕎麦湯
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そばメニュー
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丼ものメニュー
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絶えないお客さん達
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店内角席
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外観全貌
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数年振りの訪問。今日はお客さんがいらしたので此方に誘った。。。
以前は職場が近かったせいもあり、お客が来る度に此方へ蕎麦を喰いに来たものである。
特に外人のお客さんには喜ばれた。この佇まい、この雰囲気、この味。皆、満足して帰られた。当然である。
言わずと知れた神田の名店。いや、日本を代表する老舗のお蕎麦屋さんである。
昼時を過ぎても客足は途絶えない。次から次へとやって来る。だから店員も多い。今日は６～７人は居たか。
大きなテーブル席に相席は必須だ。辺りを見渡せば、蕎麦を食べ終えても文庫本を読みふけってる客もちらほら。
きっと、歴史本なんかを読みながら、蕎麦の歴史なんかも考えて此方の風情をより体感しているのだろう。。。
気持は凄く分かるけど、ここは喫茶店じゃねぇ～んである。さっさと食べて、とっとと帰らんかい！ちょいと無粋だ。
もう何十年も通っている此方だが、最近「天丼」づいている自分も、此方で「天丼」を頂くのは初めて！
今日はお初の「天丼」を注文。半分程食べ終えてから「蕎麦」を注文すれば、良いタイミングで「蕎麦」が出て来る。
「天丼」￥１９００
車海老が２尾入った典型的な蕎麦屋の天丼。衣は柔らかく、ツンツンと暴れさせて尖らせたワイルドな衣ではない。
つゆは濃くなくサラッとしたタイプ。しかし味はしっかりとしており、老舗のつゆの濃密さがふんだんに主張している。
自分が許せるギリギリのゆるい丼つゆ。でも味は抜群！さすが「まつや」のつゆと言える素晴らしい香りと風味だ。
海老天との相性が特に素晴らしく、海老の旨味を邪魔せず上品に支えてくれる。もたれずにいつまでも頂ける。
この丼つゆ加減は、濃いめの江戸前ダレが苦手な関西出身の方も、きっと「旨い！」と唸る味であろう。。。
ほんのり香る胡麻油の香ばしさ。此方独特の辛めのつゆが海老の衣と白飯に移り、とにかく食欲をそそる！
この味加減で、絶対に「天ぷらそば」も猛烈に旨い事が解る。。。凄く説得力のある風味である。これが老舗だ。
付合わせのお新香やお吸い物のグレードも高い。ちょいと値の張るメニューだが、その値打ちは食べれば分かる。
蕎麦屋の天丼らしい王道の仕様にして、上品かつ下町の元気さを感じられる見事な丼つゆに脱帽である。
丼つゆの粘度がここまでゆるいのに、濃味のセンスと白飯とのバランスがここまで絶妙なのは眼から鱗であった。
「ごまそば」￥７５０
自分は、もう何十年もコレ！来たら必ず頼む。此方の胡麻ダレは、味・香り共にパーフェクトなんである。
サラッとした胡麻ダレは、胡麻の風味が強くない。あくまでもカエシの旨味を主役としている。絶妙なバランスだ。
こういう胡麻ダレは、市販のタイプは勿論のこと、蕎麦屋仕様のものでも滅多にお目にかかれない。。。
甘い蕎麦に辛いつゆ。コレが江戸前蕎麦の醍醐味だが、胡麻仕様でもそれは確り貫かれている。素晴らしい！
蕎麦本体も相変わらずブレない美味しさ。食感・喉越し・香り、いずれもがやっぱり格の違いを見せつける。旨い！
此方の蕎麦には「わさび」が付いて来ないのが特徴だ。そのままか、七味で頂くのが此方の拘りである。
甘味くない胡麻つゆには七味も抜群に合う。蕎麦を半分程浸けて一気に啜る。鼻奥から胡麻と蕎麦の香りが・・・。
蕎麦湯を飲めば、この「つゆ」がただものでない事と、蕎麦の風味も極上な事が改めて明らかになるのである。
神田には名店が多いしし、確かに「神田やぶそば」なんかも凄く美味い！
だけど、自分は何故か此方の「ごまそば」が馴染み深くて食べ易い。これが「口に合う」ということなんであろう。
「ごまそば」といい、「天丼」といい、やはり旨さの要はつゆの美味しさである。
此方のつゆは、１本筋の通った頑固なまでの芯がある。それが胡麻であろうと丼つゆになろうと一切ブレていない！
濃いめで辛いが、角が無く上品で飽きの来ない旨さが、食後もいつまでも口の奥に残ってる。。。
そこに、素晴らしいクオリティの蕎麦が合体する訳である。客足が絶えない理由も納得である。
今日のお昼はチョッと贅沢してしまった。。。
ホールの店員達が多いせいなのか、しばらく振りに来たら、お会計が各テーブルで済ませるようになっていた。
サービスを強化したということか。此方はそもそもCSは優れている。伊達に多い人数の店員を揃えてはいない。
若い娘では出来ない気配りの奥深さを、此方の店は重視している。今日はあまりそれを感じなかったけど。。。