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味噌担々麺（限定品）900円
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多めの水菜と花椒
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麺は少々柔らかめ…
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地味に変更された看板（2014.10）
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尖った香辛料とコク深い円やかなスープ！
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白胡麻のスープは相変わらず濃厚で美味しい…！！
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サービスライスで更に美味しく！
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カウンター席
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担々麺 830円
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普通の３辛
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芳醇な香りが堪りません！
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デフォでミニライスが付く！
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小松菜の上にはたっぷりの花椒
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蝦の姿も相変わらず…
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円やか＆濃厚の胡麻辣油スープ
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全部混ぜると更に円やか！
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サービス白飯
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スープに浸すと最高に旨い！
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至福の担々ライス
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卓上セルフ水
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カウンター席
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新しい兄ちゃんが調理場を仕切る！（2014.10）
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営業時間告知（2014.10）
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相変わらずの堂々たる風貌！担々麺\800（2013.6）
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干し蝦と挽肉の旨味が本当に素晴らしい！
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辛く円やかでスパイシーな最高の担々麺スープ！
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担々麺￥800（2012.6）
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山椒・干し蝦が香る
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素晴らしいバランスの風味！
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絶妙な胡麻と辣油！
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極旨スープ
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つゆ無し担々麺￥800（2013）
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辛さレベル４
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三河屋製麺の麵
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黒胡麻担々麺￥900（2012.6）
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中細ストレート麵
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ビターな黒胡麻スープ
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外観全貌（2013）
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店舗外観（2014.10）
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昔やっていた此方の「限定」が復活していた！
経営者も変わったことにより、
徐々に新体制での改善が図られているようだ。
昼・夜、各10食というレアな限定担々麺！
今日は昼間に何とか頂く事が出来た。。。
◇ 味噌担々麺（限定品）◇ 900円 ★★★★
辛さは「３辛」。サービスライスも付く！
白胡麻使用の「阿吽担々麺」と基本味は一緒。
隠し味程度の味噌感は言われないと気付かない。
コクとまろ味が活かされた上品なスープである。
普通の「担々麺」と違うのは、
多めの水菜と花椒、そしてモヤシの存在。
爽やかな具材に香辛料の爽快さがプラスされ、
円やかな担々スープにアクセントを与えている。
相変わらず濃い芝麻醤の風味もそのままに、
安心して頂ける完全調和の「担々麺」である。
麺は残念ながら少々茹で過ぎた感があった。
炸醤肉末も相変わらず香ばしく濃い風味が圧巻！
自分もたまに豆乳や味噌を使って担々麺を作るが、
担々スープに味噌が合わない訳がない。。。
そういう意味では、実験的な限定品ではない！
此方の「担々麺」ファンの方には、
是非とも推薦出来る安定感ある逸品である…。
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▼先ずは変わらぬ「阿吽担々麺」に一安心！▼
常に此方でいつも調理場を仕切っておられた
スキンヘッドにバンダナにヒゲの調理人は、
実は此方の店主ではなく、お弟子さんだった。
店主は顎ヒゲにコック服。
いつもは滅多に調理場には居ない存在である。
そのお弟子さんが突如此方を辞め店が忽然と閉店！
という衝撃的な情報がもたらされたのが、
確か今年の2月頃だったと記憶する。。。
その後6月に無事復帰開店して胸を撫で下ろしたが、
全くの新しい調理人が商品を提供しているという
ことで、味が落ちた、ブレてる…という酷評を
よく小耳にしていた昨今である。。。
そんな中、やっと此方の確かめる機会が出来た。
大ファンでもある此方の担々麺の味が落ちてたら
正直ガッカリだからだ！不安と期待が入り混じる。
店内はいつも通りの賑わいを見せていた。
何気に地味に替わった外の白い看板の文字。
店内は相変わらずホール1人調理場1人の2人体制。
奥のテーブル席も相変わらず稼働していない！
2人でカウンター9席しか廻さないのも以前のまま。
待客が４名グループの場合、空席が２名分出ても
そのグループにどうするか等一切確認しない…。
正直このオペシステムはプロとしてどうか。。。
◇ 阿吽担々麺(3辛) ◇ 830円 ★★★★☆
過度な不安をよそに、出て来た担々麺の見た目は
以前と何の損傷も無かった。花椒の香りも今迄通り！
入念に仕込まれた炸醤肉末や高級青山椒も健在。
小蝦の香りと旨味も此方のセールスポイントだが、
花椒の強い刺激も此方を語るのに必須事項である…。
その痺れや香り感が若干以前よりもマイルドになった
気もするが、その分「尖り」の角が丸くなったようで、
高級な鉛筆の書き味が少しアップしたような感じだ。
善くも悪くも、小蝦＆炸醤肉末のガツンと来る度合
が微量に緩和され、むしろ食べ易くなった感もある。
この辺は好みの問題だが、バランスはブレていない！
特製の炸醤肉末(味付挽肉)・小松菜・芝麻醤のコクと
甘味・辣油の辛味と旨味、中細麺の食感と喉越し等、
全てのバランスと格調の高さは「阿吽」のままである。
とりあえず安堵感で胸を撫で下ろす。。。
やはり「阿吽」の担々麺は特別だ！横綱級の旨さ。
先日食べた「鳴龍」のクオリティも素晴らしかったが、
やはり「阿吽」が香港＝日式担々麺の羅針盤である。
と、自分個人は思っているのである。。。
極めて個人的なこの「阿吽」復帰した日に、
テレビでは今日から矢口真里が復帰していた…！
関係ねぇ～か・・・
（2014.10.記）
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▼ やはり、担々麺の真打です。 ▼ （2013.6.記）
気がつけば半年振りの訪問となる此方。
暑くなると、自然に脳と身体が此方の店まで誘導される感じだ。。。
此方に来ると、いつも圧倒的な美味さを誇る「つゆ無し担々麺」とどちらを喰おうか心底迷う！
今だけは、胃袋を広げて[b:「担々麺」と「つゆ無し担々麺」を両方食べたいと毎回マジで思う。
それだけ、此方のこの２大商品は凄い求心力のある商品なのだ。
■ 担々麺 ■ \800 ★★★★☆
個性的な「つゆ無し担々麺」と比べ、なんとも王道且つシンプルな「担々麺」である。。。
汁ありの「日本式担々麺」の魅力が全て詰まっていると言っていい見事な商品だ！
何だろう、この堂々たる元祖感！勿論、此方のは元祖でもないのに凄い存在感なのである。
刺激的な辛さ、深いコク、クリーミーな胡麻の旨味、スパイシーな挽肉、干し蝦の香り。
こんなにもスタンダードで圧倒的な美味しさを見せつける担々スープは他に無い。。。
格の違いというか、本物感というか、散々色んな「担々麺」を食べ散らかした後に真打登場！
・・・といったような「大御所感」が素晴らしい。。。
「紅白歌合戦」の北島三郎に例えるのとも違う程のグローバルスタンダード感さえ漂っている。
普段あまり好まない「中細ストレート麺」でさえ、この「担々麺」にはコレ以外考えられない！
何気ない麺なのに、実は「三河屋製麺所」に特注しているという拘りがラオタ達をも納得させる。
これだけ拘りのある「担々麺」で\800という価格は安いと思う。
やはり此方の「担々麺」は、自分にとっては最高峰に位置付けされるグレードである！
ここの「担々麺」が常にスタンダードとして脳裏にあると、、、
他店でたいして旨くない\900位の「担々麺」を食べちゃった日にゃ～、絶対苦笑してしまう。
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● 本格四川の味をスタイリッシュに仕上げた至極の担々麺！ ● （2012.6. 記）
この時期、どうしても個人的に自然と「担々麺」の需要が増えてくる。
今日は久しぶりに、都内最高峰の担々麺専門店である此方へ訪問した。。。
此方は言わずと知れた行列店であり、お昼時は外待ち・中待ち含めて30〜50待ちの時もある。
奇麗でスタイリッシュな店内はJazzのBGMが流れ、女性客も多く、とても洒落た空間である。
随所に店主の拘りが感じられる「担々麺」は、「麻辣」の利いた本格四川仕込みの逸品である。
辛さ調整が出来る。「マイルド・３・４・５辛」とあり、特にこちらから申告しなければ、
「３辛」で提供される。「５辛」はかなり辛く、店主からも再三大丈夫か聞かれる。。。
嬉しいサービスは紙エプロンが用意されていること。女性には髪留めのゴムも置いてある配慮だ。
「担々麺」￥800
何処から見ても美しい様相。味のクオリティも素晴らしく、胡麻・酢・辣油・山椒のバランスが絶妙！
干し蝦が利いた肉味噌がとてもスパイシーで、此方の「担々麺」の要である。辛味も結構強い。
かなり本格的な四川スタイルではあるが、それを現代東京風の洗練されたスタイルで仕上げてある。
ここら辺の味の構築が此方の真骨頂であり、美味しさと辛さ、香りと痺れを逃さず表現している。
麺はストレートの中細麵。「三河屋製麺」の特注品で、ツルッと喉越しも良く食感もスマート。
濃厚な芝麻醤の深いコクと甘味、干し蝦から抽出された圧巻の旨味、自家製辣油のシャープな辛さ。
そこに本格四川山椒の素晴らしい香りと痺れが全体を見事にまとめ上げている。本当に完成度が高い。
濃厚な胡麻の風味が利いているので充分「３辛」で楽しめる。逆にあまり辛くしない方が旨いと思う。
「つゆ無し担々麺」￥800
此方の真骨頂的商品であり、意外にこの「つゆ無し担々麺」の方が一番人気なのである。
麺が縮れ太麺に替わり、モチモチの食感がこの「汁無し」にとても良く合っていて旨い。
胡麻の甘さが無い分、辣油の辛味と山椒の香りをダイレクトに感じることが出来る。
濃厚な旨さと爽やかな辛味と香り。本場四川省を彷彿とさせるガツンと来る山椒の香りと痺れ。
このパンチ力こそが「汁無し担々麺」の醍醐味なのである。ヒーヒー言いながら食べ進める。。。
ここでも干し蝦の肉味噌が大活躍！麺と具を混ぜれば混ぜる程、スパイシーな旨味が全体に伝わり、
この世のものとは思えない旨さと香りが鼻から脳に上がって行く。。。まさに一級品の美味しさだ！
同席した四川省成都出身の中国の友人は「成都のモノより美味しいかもしれない！」と呟いていた。
「３辛」でも充分辛いが、この麺は「４辛」のヒステリックな辛さがとても良く合い、旨いと思う。
「黒胡麻担々麺」￥900
ガッツリと黒胡麻を使用している割りには、黒胡麻独特のエグ味が全く出ていない！
作り方の行程は、基本的な白胡麻担々麺とアプローチは変わらないが、コクや甘みが全然違う。
大人の味のビターな「担々麺」といった印象である。当然香りは抜群で、胡麻好きにはたまらない。
甘くても激辛でも、どちらの辛さで仕上げられていても、黒胡麻の重量感がしっかり残るであろう、
とても泥臭い「担々麺」だと言える。しかし、あくまでも洗練された仕上がりになっているのが凄い。
成都出身の友人は言う。「四川には辛い担々麺は多いが、旨いのは意外と少ない。」と。
更に、「四川省には、こういう美味しい麺の坦々麺が無い。」と。。。
そういう意味では、「四川超え」を果たした「担々麺」だと言うことが出来るのである。。。
気が付けば、店主とその友人は四川の高級花山椒の話題で盛り上がっていた。
店主の並々ならぬ拘りと、「担々麺」に対するその神経質なまでのストイックな美意識は、
恐縮ながらこちらにもちゃんと伝わっておりまっせ〜・・・！
自分は、音楽でも芸術でも洗練された美しいものが好きである。
無駄を削ぎ落として磨き上げた「創作作品」の魅力が、此方の「担々麺」にもある。
以前、自分は「デニーズ」の「担々麺」を、日本人が美味しいと思う担々麺の味の全てを、
見事なマーケティングで平均値化した「究極の最大公約数的坦々麺」と評価した。
「阿吽」の「担々麺」も、日本人が好む「担々麺」の魅力がまんべんなく網羅された商品である。
でも、あの「デニーズ担々麺」が、絵画等で言うところの、印刷による普及品だとすると、
此方の「担々麺」は、ナンバリング付きのオリジナル・リトグラフだと言えるかもしれない。。。
本物のオーラと、作家の込めた想いが伝わって来るリアルな「担々麺」だ。普遍的な旨さである。