４門さんが投稿したSHIBIRE NOODLES 蝋燭屋銀座本店（東京/銀座）の口コミ詳細 [食べログ]

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掲載保留SHIBIRE NOODLES 蝋燭屋銀座本店銀座、銀座一丁目、有楽町/汁なし担々麺

2回

夜の点数：4.1
- ￥1,000～￥1,999 / 1人
- 料理・味 4.1
  
  |サービス 3.0
  
  |雰囲気 3.2
  
  |CP 2.9
  
  |酒・ドリンク -
昼の点数：4.0
- ￥1,000～￥1,999 / 1人
- 料理・味 4.0
  
  |サービス 3.0
  
  |雰囲気 3.0
  
  |CP 3.0
  
  |酒・ドリンク -

2回目

2018/07 訪問

昼の点数：4.0
- ［料理・味4.0
- | サービス3.0
- | 雰囲気3.0
- | CP3.0
- | 酒・ドリンク- ］
￥1,000～￥1,999

/ 1人

高精度＆高密度の本格麻婆豆腐湯麺！

自分は去年、此方の開店２日目に行って
レビューしたが、担々麺を食べた瞬間に
此方は行列店になる…と確信したが、
その後のブレイクぶりは本当に凄い。。。

今日は遅めのランチ時に行ったので、
幸いにも待ちは店内のみ。
入口外に案内係兼整理誘導係の人が居た。

店内は物凄く賑わっているが、店員は何処
かくたびれた感じでオペレーションが雑だ。

自分よりもかなり前に座った客と同じ
タイミングでサービス半白飯を出して来て、
その後自分のラーメンが出るまでに10分
近く掛かってる。白飯が乾くし冷めちまう！

しかもその半ライス、
茶碗にちょこっと３口分くらいの飯量。
ケチ臭いな～！

◆麻婆麺　　　1000円

見た目「麻婆豆腐」は旨そうなのだが、
下のラーメンが正直どうなのか気になる。

先ず上物の麻婆豆腐は本格的な四川風で、
元祖『陳麻婆豆腐店』の仕様に近い出来！

自分は辛さデフォルトで頂いたが、
確りと辛くスパイシーで、特に花椒の加減
が本場成都で食べたものと遜色無いレベル。
舌に残る香辛料のジャリジャリ感も一緒だ。

汁麺の上に乗せる事を考慮してか、挽肉の
量と粘度を多めにしてるのが中々計算高い！
卓上の「ぶどう山椒」を加えれば更に旨し。

「麻婆豆腐」だけでかなり美味しいので、
おのずと白飯に乗せて食べると最高である。

心配していた少なめで透明なスープだが、
とにかくスープの味を主張せず、あくまで
麻婆豆腐を引き立てる役に徹している…。

「麻婆豆腐麺」の弱点である麻婆の餡が
スープに溶け出してしまう状態も、極限迄
抑えられ最後まで麺と絡む様に出来ている。

三河屋製麺の白太麺も見た目は？だったが、
確りしたコシと風味が保持されていて旨い。

とてもシンプル＆スタンダードな「麻婆麺」
だが、明らかに一般的な中華料理店で出す
ラーメン＋麻婆豆腐の仕様とは違うのだ！！

本当に「麻婆豆腐湯麺」として完璧に近い。

若干残念だったのは…、麻婆豆腐は基本
「牛挽肉」を使うのがセオリーだし、
麻婆には欠かせない「葉大蒜」が入ってない
のも、イマイチ拘り的に中途半端だ。。。

麻婆麺　1000円

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確りした本格四川の麻婆豆腐！

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三河屋製麺の麺！

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店舗看板

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花椒が効いている！

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三河屋製麺

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麻婆豆腐を邪魔しないあっさりスープ！

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ショボいサービスライス

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こりゃ旨い！！

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卓上調味料

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券売機

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店舗

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2018/07/19 更新

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1回目

2017/10 訪問

夜の点数：4.1
- ［料理・味4.1
- | サービス3.0
- | 雰囲気3.2
- | CP2.9
- | 酒・ドリンク- ］
￥1,000～￥1,999

/ 1人

久々に味わった日式担々麺の王道的美味さ！

2017年10月11日にオープンした新店！
「痺れ」をキーワードにしたラーメン店である。

超有名老舗の洋食屋『煉瓦亭』の真隣りに在る。
店内は木彫のカウンターと椅子のシックな内装。
BGMは何故か古いデキシーランドジャズだった。

「痺れ」を牽引出来るメインメニューは４種！

●酸辣湯麺
●麻婆豆腐麺
●担々麺
●汁なし担々麺

いわゆる、皆が知る四川料理麺である。。。

価格はどれも平均1000円という高さ！
これも銀座の一等地価格が加算されている…。

此方の近所には「担々麺」の人気老舗『はしご』
等も在り、競争相手は決して少なくない筈だ。
そこにこういう店を出すのは勝算があるのだろう。

昨今は、またしも「汁なし担々麺」ブームだ！
そういう事も視野に入れているに違いない。。。

さして期待もしてなかった自分だったが、
気軽に入って試食してみたらビックリした…！！

◆担々麺　　　1000円

既に自分も今年は様々な新作担々麺を食べて来た。
実力のある新店は挙って斬新な創作担々麺を作る。
今の「汁なし」ブームを追うように「汁あり」も
素晴らしいクォリティで追随してるように思う…。

が、此方の担々麺は至極オーソドックス！！
王道過ぎるマテリアルでストレート勝負して来た、
ある意味度肝を抜かれる戦法であった。。。

胡麻とナッツを使った深味と香ばしさの芝麻醤。
あっさりとしながら、確り濃厚で旨味が濃い。
基本は王道の白胡麻ベースのスープ。美味い！

若干オイリーな口当たり。辛味も確り有る！！
後から花椒の痺れもちゃんと追いついて来る…。

トッピングされた白黒の胡麻。食感の良い青菜。
仕込みの確りされた味のある炸醤肉末も旨い。
ドライ玉葱の粉や擦り胡麻の粉もたっぷり！

なのに、本場四川的な芽菜や搾菜は入らない…。
『阿吽』のような干し蝦的な変化球隠し味も無い。
なのに、パンチも説得力もある美味しさが支配！

麺はかんすい少なめのストレート中細麺。
あくまでもシンプルにスタンダードな仕様である。

担々麺に有りがちな、いつの間にか丼底に沈む
挽肉やナッツ、スパイス等の旨味要因の具材達。
コレを穴開きレンゲで掬い取りながら食べ進む…。

全く個性的ではないものの、圧倒的なパンチ力と
王道に美味い無限ループが口内を駆け巡る。。。
久々に食した、これぞ日本の担々麺の底力である！

特に素晴らしいと感じたのが、
凝った作られた自家製調味料の数々だ。。。

和歌山県産の紀州「ぶどう山椒のオイル」！
美しいオリーブ色の油は、まるで花椒にワインを
混ぜたかのような円やかで香り高い「痺れ」だ…。

何もしなくても旨い担々スープでさえも、
コレを入れると華やかにグレードアップする！
辛味調味料もブレンド酢も優しくて美味しい！

これほど拘った卓上調味料も他店には無い。

味変アイテムではなく、あくまでもスープ味の
サポート役に徹していたのも素晴らしい。。。

かなりレベルの高い王道な「担々麺」である！
担々麺好きも、女性客も絶対ハマる事間違いなし。

◆麻婆ライス　　　380円

試しに一緒に頼んだミニ丼である。
此方の推し麺が「麻婆麺」なので、コレを喰えば
ある程度「麻婆麺」のグレードも分かると考えた。

これもビックリする程高いクォリティの麻婆豆腐！
下手な四川料理店で出て来る麻婆豆腐よりも旨い。

確り辛く、確り痺れ、美味いコクも有って、
葉大蒜・牛挽肉・・・という本場仕様の食材も
ちゃんとセオリー通りに使われているのである…！

量も多めで本格的な「麻婆豆腐丼」である。
これで「麻婆麺」もクォリティが高い事が分かる。

コイツに「ぶどう山椒油」を入れても勿論美味い！

美味しい「担々麺」を出す店も多い銀座エリア。
ここに、こうして王道の味で勝負して来た此方は
恐ろしく強い新人力士のようである。。。

他のメニューもきっとハイクオリティなのだろう。
今から他の麺を食べるのが楽しみになってきた…。

担々麺　1000円

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ハイクオリティな担々麺！

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麻婆ライス　380円

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店舗外観

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白黒胡麻と炸醤肉末

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パンチある辛味＆痺れ！

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丼底の具材を残さず頂く…

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オイリーでコク深いスープ

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麻婆豆腐は本格的！

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葉大蒜と牛挽肉

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オリジナルの自家製調味料達

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和歌山産ぶどう山椒オイル

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メニュー①

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メニュー②

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店内①

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店内②

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入口

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2017/10/14 更新

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