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手幹担担面 6元
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ご飯茶碗サイズの一杯
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丼底の調味料を混ぜ混ぜして頂きます！
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店舗外観全貌
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旨過ぎてお替りしました！
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辛く、旨く、スパイシー！
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汁は全くありません！
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紅油耳片 12元
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排骨面 10元
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日本の排骨麺とは随分違います…
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卓上に有るのは黒酢！
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店の「担」のロゴが可愛い過ぎたのに写真ピンボケ！
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店内は完全にファストフード店となってます。
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広々と清潔な店内
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奥の壁には担々麺のウンチクが…
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と思いきや、旨い拉麺の作り方が書いてあるようです。
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挿し絵だけは担々麺の歴史！
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メニュー（前の奥様の鞄が邪魔！）
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壁のメニュー
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店舗看板
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「食べログ」も最近は海外の店もレビュー出来るようになった！
住所や電話番号等、新規登録するのも大変だが、
海外に強いマイレビュアー様達も、
頑張って登録＆レビューされている。。。
自分も、今年の５月に中国は四川省成都へ、
待望の担々麺＆麻婆豆腐弾丸ツアーヘ独りで行ってきた！
３日間という短い滞在期間ながら、
麺類16杯と麻婆豆腐5種類等をひたすら喰った。
ま、火鍋や肉まんとかも色々頂いたけど。。。
その中でも、
特に「担々麺」と「麻婆豆腐」の発祥の店だけは、
まだ記憶が残っているうちに記録に残しておきたかった…。
当時の日記欄にはもっと詳細なレビューを記したが、
お店の料理については詳しく触れなかったので、
ここに改めて当時の感動を記録しておきたい。。。
担々麺発祥の店である此方「成都担担面」。
成都市内に４軒程在るようで、此方は本店である。
国内の他の地区にも店舗が存在するかは知らないが、
中国政府公認の老舗の証「中国老字号」に指定されている。
いわば、日本で言う「重要文化財」指定みたいなものか。
今でこそ店内も外観も完全にファストフード店な佇まいだが、
1840年代から続く歴史と伝統を受け継いでいる店である！
そもそも「担々麺」とは、、、
1840年前後に陳包包という仇名の男が、
天秤棒を担いで町で売り歩いていた辛味麺の事である。
日本でも江戸時代、豆腐や金魚を天秤棒に担いで売っていたし、
その「担ぐ」スタイルから「担々麺」となったと言われている。
又、「包包」という名前は中国では「鞄」の事であり、
彼はいつも鞄のように軽々と麺や食器を肩にぶら下げていた…
のかもしれない。。。自分の想像だけど。
本場の「担々麺」は汁が無い！
もし汁があったら、肩に担いで歩けないからである。
こぼれちゃうし、熱く保温したまま汁を持ち歩けないから。。。
ここでも、ややこしい「陳」問題が日本人に混乱を来たす。
「麻婆豆腐」を発明したのも陳さんという婆さんだし、
この「担々麺」を広めたのも陳という名のオッサンである。
これにより、あまり料理に興味のない日本人は、
皆「陳建民」か「陳建一」の事だと勘違いするのである！
層状効果で陳建一の店ばかり儲かっている。笑えない事実だ。
話は少し脱線したが、
想定外の現代的な店で、歴史ある本物の「担々麺」を頂く。
◇ 手幹担担面(担々麺) ◇ 6元 ★★★★☆
値段は１杯６元！当時のレートで100円以下である。安っ！！
まあ、丼のサイズが日本のご飯茶碗位なので凄く少ないんだが。
自分は旨過ぎて、結局２杯食べた。。。
「担々麺」の元祖であり専門店だから、
色んな具材が乗った担々麺も有るのかと思っていたが１種だけ！
この辺りは日本と違って潔い感じがして面白かった。。。
テレビや雑誌や旅行ガイド本で穴の開く程見た実物と対面！！
この地に来るのも15年は夢見ていたので、感動はひとしおだ。
こんな粗末な麺料理を、どれ程待望していたことか。。。
乾麺を湯がいたような独特の麺。
加水率は比較的低めで、極若干平たい形になっている。
でも食感は悪くなく、それなりに弾力もあり中々イケる…！
どうにも説明出来ない中国の香辛料と唐辛子達が、
独特なオリジナルのタレとなって丼の底に鎮座している。
コレを一気に麺と一緒にかき混ぜて食べる訳である。。。
何ともシンプルだが、コレが本当に旨かった！！！
既に他の有名店でも同じ物を食べていたんだけれど、
やはりと言うか流石と言うか、此方のが１番美味しかった！
色々な辛さと、色々な旨味が交互にやって来る。。。
花椒の香りも痺れも、それなりに強いが強烈ではない。
いやぁ～、この味が日本では出せてないのだよぉ～～！！
ゴマの風味も無けりゃ、あからさまな辣油の辛味でもない。
深く、広く、旨く、辛い！ 本当に元祖は違うと感じた…。
それにしても、この粗末な炸醤肉末(挽肉味噌)は、
どうしてこんなにも旨いのであろうか…！？マジ不思議！
タレという程液体にもなってなく、唯の調味料なんである。
ソレが唯一無二の旨さであり、ブレンドの妙である。。。
もうこの炸醤肉末は中国国家機密レベルなのかもしれん…。
中国の飲食店には必ず置いてある卓上の黒酢。
此方にも黒酢しか置いてない！花椒も辣油も無いのである。
一応、自分も黒酢を掛けて喰ってみたが、決して旨くはない。
◇ 排骨面 ◇ 10元 ★★★☆
排骨と言っても、本場は豚の内臓が多い。
コレも日本語で言うと「揚げ豚ホルモン入り麻辣麺」という感じ。
排骨肉も麺も、粗末であまり美味しくはなかったが、
辣油たっぷりのスープは、濃厚で辛くてコクもあり旨かった！
この麻辣スープも此方秘伝のレシピらしい。素晴らしいな。
◇ 紅油耳片 ◇ 12元 ★★★
要するに「ミミガーの四川風辛味炒め」ってところか！
辛さも程々に、それなりに美味しい定番おつまみだが、
「担々麺」の倍の値段を払って食べなくても良かった。
それでも激安過ぎるけど。。。
花椒の香りが効いた、あまり辛くない炒め物であった。
こっちは、餃子といいミミガーといい、
こういった「紅油」系の辛味ダレの料理が本当に多い。。。
此方のお店は、滞在したホテルから近場ではなかったので、
この１回こっきりでの体験だったが、もしホテルから近ければ、
是非とも滞在中毎日でも食べて脳裏に焼き付けたい味だった。
それくらい旨い「担々麺」である。
とは言え、、、
コレが日本の「汁なし麺」位のガッツリ量だったならば、
絶対に味に飽きてしまっていただろう…とも思う。。。
やはり、この１杯の少ない量と値段が絶妙なのである！
「陳麻婆豆腐店」の本店では少々ガッカリした対面だったが、
此方の元祖担々麺は、他の店で食べたいくつもの同品よりも旨く、
その「他の追随を許さない」という言葉を地で行く素晴らしさに
感動して帰宅したのである。やっぱ「元祖至上主義」は正しかった！
それにしても日本に支店第１号が来てもおかしくないのだが、
やはり「中国老字号」って事で中国の文化遺産になってしまい、
その辺りはどうしても難しくなってしまったのかもしれない。。。
あと余談だが、
此方の店のロゴの『担』の文字が凄く可愛らしかった！！
帰宅して写真を見たらピンボケだったし、
本場中国に習って、ロゴを複写してTシャツでも作ったら
売れそうなくらい楽しいロゴマークであった。悔しい～～！