4回
2018/06 訪問
夏ですから…「夏で酢辛涼麺」頂きました！
夏で酢辛涼麺 900円
ベジタブル～！
冷汁がねっとり絡む麺！
告知ポスター
夏季限定麺！
こってり胡麻汁
2018/07/06 更新
2018/04 訪問
阿吽の担々つけ麺(数量限定)が始まりました！
本場四川省成都市にも出店の噂があり、
地味に全国展開を目論む中、最近多くの
インスパイア店が出て来ている『阿吽』。
約３ヶ月振りに訪問してみれば、
とうとう「担々つけ麺」が発売されとる！
数量限定との事なので早速頂いてみた…。
◆特製阿吽つけ麺（３辛） 950円
めちゃめちゃ素直な仕様の「つけ麺」だ。
いつもの阿吽スープがそのまま凝縮された
濃厚芝麻醤＆辣油＋花椒の担々スープ！！
汁の下には確りと炸醤肉末と干蝦も常駐。
安心の阿吽クォリティと言えるスープだ。
麺は三河屋製麺の平打ち太麺！
量は150～180gくらいか・・・？
もちもち＆パツパツで香り高い旨い麺だ！
此方の「つゆなし担々麺」はタップリの
炸醤肉末で食べる商品だが、このつけ麺は
野菜と共に食べるシステム。ここが新しい。
ココットの中に入った半生の冷野菜達。
キャベツ・スナップエンドウ・紫玉ネギ・
ニンジン、そして外にはみ出た水菜の姿も。
中々痺れるフレッシュな花椒感に包まれ
ながら、シャキシャキ食感の野菜と共に
ムチモチの麺をすする！こりゃぁ～美味い。
下手な夏用の限定創作担々麺なんかより
全然旨いしクォリティも安定している。。。
微かな味噌味のスープだが、正直そんな味
が分からないくらい「This is 阿吽」の味！
阿吽ファンの期待を裏切らない味である…。
勿論、どちらかと言えば、
「つゆなし」よりも普通の「汁あり」を
マイナーチェンジした様な仕上がりである。
此方のメニューの中でも一番アッサリと
頂ける初夏に相応しい「つけ麺」であった！
是非ともレギュラーメニュー化希望である。
特製阿吽つけ麺 950円
いつもの阿吽汁の凝縮版！
三河屋製麺の平打ち太麺！
店頭
濃厚胡麻の汁に浸ける…
野菜と共に食すのが特徴！
キャベツ・もやし・人参なども…
野菜のシャキシャキ感が爽快！
３辛が丁度良い！
店舗看板
2018/04/05 更新
2017/01 訪問
ブレない担々麺の旨さは今年も絶好調！
担々麺マスターを自負している自分であるが、
昨年のミシュランガイドで見事一つ星を獲った
大塚の『鳴龍』と担々麺の旨さで双璧を成すのが
此方の『阿吽』ではないだろうか。。。
今年は元日から営業しており、
訪問した日も店の目論見通り行列ななっていた！
正直、初代店主の「味」を知る身としては、
微妙にスパイスの使い方等が違うように感じるが、
基本的にブレずにオリジナルの味を守り抜いた
素晴らしい「担々麺」の仕様に相変わらず脱帽だ。
最近は花椒による「痺れ」が苦手な人向けに、
辛さと痺れを其々レベル指定出来るようになった…！
また、それくらい此方の「痺れ」は本格的なのだ。
とにかく、他店の担々麺とは圧倒的にレベルが違う！
その圧倒感は、着丼された瞬間に分かる筈である。。。
このまま店員が変わってもブレずにやって頂きたい…。
あと、
個人的にラーメンにミシュランの評価なんて要らない！
担々麺 830円
辛さ＆痺れ＝レベル３
つゆ無し担々麺 830円
辛さ＆痺れ＝レベル３
2017/01/07 更新
2016/06 訪問
夏季限定「冷やし担担麺」はトマトソース！
ついこの前、店長が急に辞めた為に暫く休み…
というアクシデントに見舞われた此方である。
しかし、何とか新しい人が入って復活を遂げた！
今日は久々に訪問してデフォの「担々麺」の味
が変わってないかを確認しに来たのだが、
この夏季限定を見付け思わず注文してしまった。
◇夏野菜とトマトソースの冷やし担担麺◇ ★★★☆
今までの此方の「冷やし担々麺」とは一線を画す
商品である。1000円というのも思い切った価格だ。
夏野菜は、オクラ・プチトマト・トマト・胡瓜・
パプリカ・水菜等で彩あいはとても綺麗だ。。。
いつもの此方独特の炸醤肉末の横にはフレッシュな
トマトピューレのソースが掛かっている。
皿の下にも若干の担々ダレが居る。
先ずこのトマトピューレソースが味の大半を占めている。
フレッシュで甘味もある酸味と少々の四川ダレと思われる
香辛料等の旨味が例えようのないテイストを醸し出している。
炸醤肉末や花椒の強さも３辛という辛味も全てトマトソース
に飲み込まれてしまって、阿吽らしい感じからかなり離れた
印象である。でも中々に美味しい。。。
麺は意外にもかなりの細麺。トマトソースがビシバシ絡む。
ソースの酸味と炸醤肉末のスパイシーさの間から、
元居たタレの強い塩味が顔を出す…！
終始不思議なテイストだが、反面とにかくフレッシュな印象。
今までに無い阿吽アプローチだと思う。。。
いつもの此方得意の本格的な花椒や四川スパイスの辛味が
苦手な方にも売れそうな女性受け狙いの「冷やし麺」だ！
ジメジメした日に頂けば、キンキンに冷えた皿や麺が
喉を潤してくれる事は間違いない。。。
因みに、
この限定冷やし麺は８月末日迄の提供だそうだ。
数も限定ではないのが有り難い…！
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▼ もはや独壇場の担々麺クォリティー…！！ ▼
今年の初『阿吽』である。。。
１月ももう七草粥の日なのに、此方はやっと初開店！
比較的のんきに休んでいる『阿吽』であった･･･。
夕刻お邪魔すると、いつもの浅草店店長ではなく
湯島本店の大将がキッチンに立っていた。。。
正直、ある意味ラッキー！！とも思ったが、
店の休みが長いのも何か人員的な事でなければ…と
半ば心配してしまった。。。
いつもの担々麺(３辛)と半ライスを頂く…。
本店の大将が作ってくれたからと言っても、
普段と何の損傷も無い素晴らしいクォリティー！
花椒が幾分強めの辛痺バランス！！
この本場仕様にして高級感溢れるバランスは、
此方が人気店である大きな要素と言える。。。
とにかく完璧にして普遍的な「担々麺」である！
後半はピカピカの白飯をスープに浸して頂く…。
このお約束の旨さが又しても胃袋と心に突き刺さる！
今年も宜しくお願いします。。。
（2016.1.記）
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▼ 夏季限定「四川風豚しゃぶ涼麺」1000円！ ▼
久し振りの此方。
なんと、いつの間にか夏の限定麺が出ていた！
８月の末日までの限定である。お早めに。。。
◇ 四川風豚しゃぶ涼麺 ◇ 1000円 ★★★
「四川風」とあるが、これは冷やし担々麺ではない！
醤油＆辣油味の冷たいピリ辛麺と言ったところか…。
胡麻の風味は皆無で、爽やかな辣油＋醤油味のタレ。
若干酸味でアクセントにしてあるが酸っぱさは無い。
予め冷やして特製ダレを掛けた豚の薄切り肉。
そこに花椒が塗してあって香ばしい…！
ピリ辛醤油味にも花椒は合うのである。。。
松の実の食感と水菜のシャキシャキ感、
そこに少しの生トマトのアクセントとパクチー
の香りが花を添える。かなり爽やかな仕上がり！
麺量はタップリで軽く200g以上はあると思う。
食感もコシがあり、全部食べ終える迄には顎も
結構くたびれた後だ。。。麺は多分いつもの麺。
普通の「３辛」で注文したが、
此方のいつもの担々麺の辛さと比べると
全然辛くない。もっと辣油を足しても良い…！
個人的には、勝手に「冷やし担々麺」系だと
思っていたもんで、味的には少々拍子抜けした。
此方らしい洗練された大人の風味バランスが
素晴らしいし、冷え方、酸味の抑え方も好かった。
特に花椒の上品な痺れ具合には調整も見事だ！
でも、せっかくだったら、
此方の「冷やし担々麺」が食べてみたかったな。
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▼大歓迎したい担々麺の名店『阿吽』の浅草進出！！▼
この1月25日に新規オープンした、
湯島の担々麺の名店『阿吽』の2号店である！
この情報は開店してから知った忽然のニュース。
何処にも前触れ的な情報は無かったように思える。
兼ねてから『阿吽』のファンである自分は、
勿論速攻此方へお邪魔してみた。。。
浅草は国際通り沿い、「田原町」の駅から直ぐに
在る『京樽すし』の脇の路地を入った所。
ふぐ・鰻料理『松もと』の裏(隣)である。
横長のカウンター10席程のスペース。
湯島本店のテーブル席を無くしたような状態である。
メニュー構成も値段も本店と全く一緒である。。。
２号店や支店で一番不安なのが、
本店と同じ味とクォリティが出せているかどうか…！
でも、湯島の本店に居た兄さんが居たので安堵した。
見れば、厨房の設備も導線も本店と同じようであり、
テボもワンロット６杯作れるようになっていた。
席数といい、本店と同じオペで廻せるような工夫か。
◇ 担担麺（３辛）◇ 830円 ★★★★
いつもの阿吽クォリティ！安心の旨さである。。。
しかし、麺が若干ボイルオーバーなのと、
本店の「3辛」のバランスとは少々異なり、
花椒の刺激が強く、辣油の辛味が弱かった…！
まぁ、この辺りは有って仕方ない位のブレであるが、
逆に、このスパイス使いにおけるバランスが難しい。
此方は、本店が去年の休店中にオーナーが代わり、
今は2代目オーナーという訳だが、初代オーナーに
よる香辛料研究の集大成が『阿吽』なのである…！
同じレシピでも、微妙に配合量が違ったり、
その時ある青山椒や花椒の出来次第でもかなり
風味や痺れ感が違ったりする繊細な香辛料である。
その辺の仕込み仕事が、一般的なラーメン店よりも
より四川料理の知識が必要とされる難しい所である。
ネガティブな意見だが、、、
そういう意味では、初代オーナーが居ないと、
仮に新メニューを試作しても今以上の四川クォリティ
は出せないのではなかろうか…？ 是非今後に注目！
そんな勝手な個人の懸念を残しながらも、、、
浅草2号店の「担々麺」は美味しかった。。。
これからも頻繁に常連とさせてもらいたいが、
既に行列が出来ている此方である。
湯島からの分散客と新規客で又混雑するだろう…。
とにかく、本格的な「担々麺」ファンの方は、
湯島か浅草の此方へ１度は訪問せねば駄目である！
（2015.1.記）
夏野菜とトマトソースの冷やし担々麺 1000円
麺は細め！！
よく混ぜてお召し上がり下さい。。。
店舗看板
いつもの炸醤肉末！
夏野菜…
タレ・トマトソース・炸醤肉末が混ざって不思議な風味に！
メニュー看板
担々麺（３辛）830円（2016年）
麺は硬めで注文！
素晴らしい炸醤肉末！
ライスは別途100円
お約束･･･！
美味過ぎるスープ！
奥に見えるのが湯島本店の大将！
四川風豚しゃぶ涼麺 1000円
冷豚しゃぶ肉と松の実…
醤油ダレの絡んだ麺！
パクチー＆水菜のトッピング！
あっさり豚しゃぶ肉
担々麺ポスター
限定麺ポスター
担担麺(1辛) 830円
素晴らしい仕上がりの炸醤肉末！
花椒に塗れた小松菜…
風味の要、桜海老！
炸醤肉末と水菜と辣油のゴハン！
辣油肉飯 450円
味噌担担麺(2辛) 900円
味噌は水菜＆白菜のトッピング…
味噌の麺は太麺！
スッキリとした味噌スープ！
担担麺(3辛) 830円
担担麺。普通の「３辛」！
いつもの『阿吽』の担担麺です！
挽肉大きめの炸醤肉末！
安心の阿吽クォリティ！(3辛)
今回は若干ボイルオーバー！？
芝麻醤と花椒の素晴らしいスープ！(3辛)
半ライス 100円
コレがまた至福！(3辛)
つゆ無し担担麺(2辛) 830円
「２辛」は胡麻の風味が前に出る…！
炸醤肉末と干し蝦の旨味が強調される！
水はセルフサービス
湯島のキッチンと酷似
外のメニュー看板
営業時間の告知
１月2５日の開店です！
店舗外観
2016/06/12 更新
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
いつの間にか「担々つけ麺」が無くなり、
「冷やし担々麺」と「 夏で酢辛涼麺」が
今年2018年の『阿吽』限定冷し麺である！
◆ 夏で酢辛涼麺(夏季限定) 900円
ビビッドカラーなビジュアル！！
この写真を白い壁のオフィスに飾りたい。
同時発売の「冷やし担々麺」は、此方の
デフォルト汁あり担々麺をそのまま冷やし
に移行させた様なバージョンである。
そのスープをベースに、より夏らしく酸味
等の爽快感を加えたのがコレである。。。
基本の「３辛」をオーダー！
でもスープがキンキンに冷えているので
辛味が殆ど伝わらない。痺れも同様である。
濃厚でかなりトロミのあるスープを細い
ストレート麺が持ち上げる。此方独特の
スパイシー感が冷しだと低迷するのが残念。
撤退した「冷し担々つけ麺」でも入ってた
生パプリカやオクラ、茄子・水菜・等の
食感がフレッシュで夏らして好い。。。
いつもの炸醤肉末にたっぷりの辣油、
冷えた状態でも変わらず良い仕事をしてる
のは素晴らしい。何気にコレは技有りだ！
惜しかったのはタイトルのような酸味は
ほぼ無かった事と、基本ベースのスープを
使い回しし過ぎて風味が一緒なのが難点か。
ま、それでも此方らしい「冷やし」である。
そういう意味では期待を裏切られない…！