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鮨 原正
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店の外観
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店のエントランス
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店内
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Petitjean Pienne Blanc de Blancs Extra Brut(仏)
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先付 蛸煮 ※アレルギーでNG
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赤海鼠酢 ※煮蛸の代替料理
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先付 赤海鼠酢 リフト
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三千盛 まる尾 純米大吟醸酒 三千盛(岐阜)
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造り 鯛
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造り 鯛リフト
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焼物 鰤漬焼き
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酢物 赤海鼠酢 ※蛸の代替料理として先に食べてます
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焼物 鰻 ※赤海鼠酢の代替料理
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黒龍 純米吟醸 純吟三十八号 黒龍酒造(福井)
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蒸物 渡り蟹 ※アレルギーでNG
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蒸物 鯛の兜の酒蒸し ※渡り蟹の代替料理
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義侠 はるか 純米酒 山忠本家酒造(愛知）
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椀物 鯛のあら汁
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箸休め キャベツのお浸し
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大間産の本鮪の冊
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大間産の本鮪の冊
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握りのネタ
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握り 剣先烏賊 ※アレルギーでNG
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握り 鯛 ※剣先烏賊の代替料理
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上喜元 純米吟醸 五百万石 完全醗酵 超辛 酒田酒造(山形)
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握り さより昆布〆
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握り 赤貝
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握り 鰤
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大将握ってます
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握り 鮪漬け
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握り 鮪中とろ
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醴泉 波紋 純米大吟醸 玉泉堂酒造(岐阜)
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握り こはだ
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握り 蒸穴子
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握り 海老 ※アレルギーでNG
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握り 赤貝紐 ※海老の代替料理
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手巻き ねぎとろ
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巻き 太巻 ※海老がアレルギーでＮＧ
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巻き 紐きゅう ※太巻の代替料理
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巻き 干瓢
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〆の粕汁
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ご馳走様でした！
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この日は呑んだ暮れ仲間との新年会
前週は自宅周辺のお気に入り店『すし 市松』で寿司始め新年会
この週は､予約困難な大阪の名店『鮨 原正』を９名で貸切っての新年会です
両店共にミシュラン星付きのお店
嬉しい反面､二週連続だなんて勿体ない気がしますｗ
●超有名店なのに隠れ家の様なお店
お店は大阪きっての歓楽街､北新地でもミナミでも在りません
滅多にお邪魔する事が無い､谷町九丁目エリアに在ります
谷町九丁目交差点から千日前通りを東へ
ひとつめの信号の在る交差点を南へ１００ｍ弱進んだビルの１階です
最寄駅は､大阪市営地下鉄谷町九丁目駅になります
５番口が便利だと思います
ビルの１階の店舗が何軒か連なってる中の１軒
間口もさほど広くなく､チョッと小綺麗な小料理屋って感じの佇まいです
白壁に小さな表札の様な行灯と無地の長めの暖簾が掛けられています
まさかミシュランふたつ星とは・・・ｗ
店内は板場に面して白板のＬ字のカウンター
飾り気は最低限に抑えられた個室の様な空間です
ミシュランガイドの関西版初版の２０１０年度版から
８年連続でふたつ星を獲得しているお店です
営業は１７：３０と２０：３０の入替２部制
予約は平均的に半年先まで常に埋まっている様です
●硬派・・・そんな感じの鮨です
ご存知の方もいらっしゃると思いますが
小生は甲殻類と多足がアレルギーでＮＧなんです
貸切ってくれた知人は､それを大将には伝えてなかった様なんです(汗)
｢お嫌いなもの､苦手なものは御座いますか｣との大将の問いに
海老､蟹､蛸､烏賊がNGだと正直に答えるしか在りませんでした
その場でお弟子さんに指示を与えていました
多分小生の料理だけ急遽変更をしたんでしょうね
スミマセン・・・
■先付 蛸煮
いきなり出鼻を挫いてしまった様で・・・(汗)
歯が無くても食べれそうな位に
大変柔らかく煮て在るそうです
※アレルギーなのでNG
■先付 赤海鼠酢
蛸煮の代替料理
薄くスライスされていて､柔らかく食べ易いが
コリっとした食感も残しつつ､大変おいしい
海鼠腸と薄皮も添えられています
■造り 鯛
明石産の２Kg超の天然もの
食感がプリコリ
上品でありながら甘みと旨味が感じられ
全て塩と山葵で戴きました
■焼物 鰤漬焼き
佐渡産の鰤
軽く漬けにしてから焼き上げて在ります
照焼の様な甘さが無く
塩焼きの様な塩分過多もなく
程よい味わいで戴けます
大将は氷見の寒鰤は商業化され過ぎて選ばないそうです
■小鉢 赤海鼠酢
蛸煮の代替料理と重なっているので別の料理が提供されました
大変美味しかったので海鼠でも良かったのですが・・・ｗ
■焼物 鰻
赤海鼠酢の代替料理
熊本産の養殖
あっさり香ばしく焼き上げて在ります
タレと云うよりは醤油で焼き上げた様で
甘さが無い感じが酒の肴って感じです
このクラスのお店で鰻が登場するとは・・・
■蒸物 渡り蟹
冬ですからね
みんな美味しそうに食べてます
※アレルギーなのでNG
■蒸物 鯛の兜の酒蒸し
渡り蟹の代替料理
明石産の鯛の兜と新物のわかめが添えられています
小生には上品過ぎる位に繊細な塩梅
正直云うとやや塩加減が足りないかな？？
ホホ肉旨いですね
わかめも良い磯の香りがして美味しいです
■椀物 鯛のあら汁
あらと呼べない程の立派な身が入っています
白髪葱とアサツキで見た目が鮮やか
酒蒸し同様に上品過ぎるくらいに繊細な味わい
鯛の風味は十分感じますが､個人的にはもう少し塩梅強めで戴きたい
■箸休め キャベツのお浸し
結構ハッキリとした味わい
程よく食感を残した火入れ加減が絶妙です
■握り 剣先烏賊
どの様に包丁を入れたんでしょうね？
細かい模様の様な飾り包丁が見事
食べてみた・・・そんな気にさせられました(汗)
※アレルギーなのでNG
■握り 鯛
剣先烏賊の代替料理
造りや兜酒蒸しと同じ明石産です
薄造りのネタ３枚を重なる様に張り合わせて在ります
歯触りが面白いんです
■握り さより昆布〆
半透明で如何にも繊細そうなビジュアルで好きなネタ
身に張りが在って強烈では無く､淡い旨みが口で広がります
■握り 赤貝
赤みを帯びたオレンジが綺麗です
この色合い見ると海鞘を思い出します
食感は全く違て噛み応えの在るコリコリ感が満載！
磯の香りが強く感じられます
■握り 鰤
焼物と同じ新潟県佐渡産の鰤
脂がのった砂擦り(腹)の部位
口の中で旨みの脂分がじわ～と広がります
■握り 鮪漬け
大間産の本鮪です
他のネタに比べると鮪は大きめじゃないでしょうか？？
軽く漬けて在るので相乗効果で鮪の旨みも増す様な気がします
本当に旨い赤身は大トロよりも旨みは濃いですね
■握り 鮪中とろ
見た目は赤身に近く地味ですが
食べると漬けの赤身より良い脂が廻り
後を引く余韻が口に残ります
若い頃は大とろ大好きでしたが､最近はこの程度が
程よく美味しく感じます
■握り こはだ
三日間寝かせて熟成を掛けて様です
銀色の表面に醤油の色が重なって黄金色に輝いて見えます
淡い酢加減が絶妙で甘過ぎず､塩梅も軽めで
こはだ本来の旨みとシャリとの融合が素晴らしく美味しい
大好きなネタなんですよね
■握り 蒸穴子
表皮はパッと張りが在りますが身はトロトロ
全く噛む必要が無い位に口の中で溶けてしまう感じです
ふわトロって表現通り・・・
ヅメの味加減も甘過ぎず程よく美味しいんです
■握り 海老
見事な朱に染まった色合い
８０度程度で湯掻いてあるそうです
※アレルギーなのでNG
■握り 赤貝紐
海老の代替料理
身よりも紐の方が好きなんですよね
■手巻き ねぎとろ
手渡しされます
パリッとした海苔の風味が抜群
白髪葱の辛味が効いていて鮪が甘く感じるんです
■巻き 太巻き
具はたっぷりで､玉､人参､三つ葉､蓮根､干瓢､海老が巻いて在ります
海老が入っているのでＮＧです
■巻き 紐きゅう
太巻きの代替料理です
赤貝の紐と胡瓜の巻寿司
こんな組合せの具材の巻きは初めてです
赤貝は三品被りましたが､飽きる事無く､それぞれが美味しく戴けました
■粕汁
留めのお椀は味噌汁では無く粕汁です
味噌を使ってないのか？
酒粕だけの風味で優しい味わい
あら汁同様に個人的にはもう少し塩梅強めで戴きたい
でもほっこりしますね！
■巻き 干瓢
かなり柔らかく戻して？煮込んで？在ります
食感が残る程度の戻しが普通だと思っていましたが
此処まで柔らかく戻してあるのは初めて
味わいは甘過ぎず､塩分強過ぎず､山葵が効いていて
斬新な食感と程よい味わいの干瓢巻きでした
このクラスでシャリが美味しくないお店に出会った事は在りません
多少好みの違いでの優劣は在りますが・・・
此方のシャリは勿論絶品で炊き加減､口の中での解れ具合
塩梅に酢具合と全般的に小生好みでした！
全般的に演出や飾り的な盛付は最小限度に抑えられ
食材の質感を生かした料理と寿司でした
クールで硬派な寿司って感じでしょうか？
間違いなく評判通りの美味しい料理と寿司でした！
シャンパン
Petitjean Pienne Blanc de Blancs Extra Brut(仏)
日本酒
三千盛 まる尾 純米大吟醸酒 三千盛(岐阜)
黒龍 純米吟醸 純吟三十八号 黒龍酒造(福井)
義侠 はるか 純米酒 山忠本家酒造(愛知）
上喜元 純米吟醸 五百万石 完全醗酵 超辛 酒田酒造(山形)
醴泉 波紋 純米大吟醸 玉泉堂酒造(岐阜)
●最後に
予約困難でハードルが高く中々お邪魔する事が無かったお店
常連の知人のお蔭で正月明け早々に念願が叶いました！
感謝です・・・
大将に今ならいつの予約が取れるか聞いてみると
７月中旬以降との事 ⇐１月２１日にお邪魔しました
半年先の噂は本当なんですねｗ
でも半年先なんて先過ぎて予約する気になれないんですよね
今回お誘いを受けたのは３か月前頃でした
もしかしたら常連だけの裏ワザでもあるのでしょうか？？
今度､知人を尋問して白状させてみますｗ
このクラスになると小生の舌のレベルじゃ甲乙付けるの難しく
どの店も美味しいに決まってるんです
後は店や大将との相性で相違点が生まれるのでは無いでしょうか？？
１番お気に入りの新地の『鮨処 多田』とはタイプは異なりますが
此方も相性が良さそうな気がします
是非再訪したいですね
その為には､半年我慢するか､裏技を習得するかですね(笑)
大変満足する事ができました
ご馳走様でした！