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野口太郎
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お店の外観
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店内
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Pascal Doquet Horizon Blanc de Blancs Brut(仏)
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蒸し鮑の肝ソースと松茸とセロリのお浸し
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長崎県産 蒸し泡の肝ソース
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蒸し鮑 これをひと口で食べる様にとの店主のサゼッション！
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松茸とセロリのお浸し
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松茸とセロリ リフト
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新じゃが じゃがバターのカラスミまみれ
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カラスミまみれのじゃがバター リフト
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つぶ貝のバジル酢味噌和え
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つぶ貝 リフト
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くどき上手 出羽燦々２２ 穀潰し 純米大吟醸 亀の井酒造(山形)
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宮城県産のかつお
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かつお 藁で炙ります
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かつお 炙ったものを次は炭火に
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カツオ 完成！
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宮城県産かつおのたたきと淡路産天然鯛
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淡路産天然鯛
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山山葵をのせた鯛 リフト
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かつおたたき
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山山葵を添えたかつおたたき リフト
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焼きスィートコーン
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焼きスイートコーン蟹肉餡かけ
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播州地鶏の手羽先 一夜干し
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焼き 播州地鶏の手羽先 一夜干し
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松の寿 特別純米 美山錦 松井酒造(栃木)
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冷し茄子 胡麻和え
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冷し茄子 リフト
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トリュフさつま揚げ
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トリュフさつま揚げ断面
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岡山県産 シャインマスカットの白和え
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大雪渓 特別純米酒 十四年古酒 大雪渓酒造(長野)
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なにわ黒牛のフィレ
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なにわ黒牛フィレ 焼いてます！
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なにわ黒牛フィレ 九条ネギソースと粒山椒
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なにわ黒牛フィレ
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九条ねぎソースをのせて なにわ黒牛 リフト
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カレーライス
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カレーライス リフト
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〆のいくら飯 盛付中
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〆のいくら飯
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何と業務用の手動かき氷機が登場！
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かき氷 抹茶ミルク
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この日は呑んだ暮れ仲間のＤちゃんと新地呑み！
Ｄちゃんは飲食関係の業界人との交流が広く､新地にも知り合いが多い呑んだ暮れですｗ
そんな彼が､予約してくれた店は『野口太郎』
この店も馴染みの店の様で､席が空き次第連絡をくれる手筈になってるとの事
上通りに在る､お互い顔見知りのワインバーでシャンパンで喉を潤しながら待つ事にしました
程よく､一杯を呑み干した頃に連絡が入り店へ向かいました
●雑居ビルの隠れ家的なお店
お店は北新地の上通り
アバンザの敷地の東外れの上通りを挟んだ向かいの雑居ビルの３階に在ります
タイル張りの壁に『野口太郎』と書かれた表札と神社からの授かりの粽が
引戸を挟んで掛けられています
こう云う佇まいを隠れ家的って呼ぶのでしょうが､予約困難な有名店なので決して隠れ家では在りませんｗ
引戸を開けると即店内
シックでやや暗めで落着いた雰囲気
木目が鮮やかなカウンターと中程位置に焼場がド～ンと鎮座しています
席数はカウンターのみ１０席
我々の２席を除いて既に満席でした
２１時近くからスタートする２回転目でも満席なんですね
客層は比較的若く､サラリーマンって雰囲気では無く､遊び馴れた若い新地族って感じの方々ばかりでした
店主は勿論店名と同じ野口太郎氏
両腕と呼ばれているアシスタント氏２名と三人で切盛りしています
店主は以前外資系の企業に勤めていて､料理好きが高じて師事もせずに新地で店を始めたそうです
そして数年後にはミシュランひとつ星を獲得！ ⇐現在は？？
料理人ぽくないのは､こんな経歴だからなんですね
●見て楽しく､食べて美味しい
お品書きは無く､太郎氏におまかせ！
一応ＮＧ食材は伝えましたｗ
此方は器(陶器)も見て楽しいんです
京都の陶芸家の川尻 潤氏の作品
大胆な色使いに躍動感の在って愉しい気分にさせてくれる作風が多いんです
中には､教授されて作った､店主太郎氏の作品も在るそうです(笑)
先ずは泡で乾杯して料理スタート
■蒸し鮑の肝ソース
富士山の意匠の器にのって鮑が登場！
長崎産の黒鮑で､ｇ数は判りませんが､結構大きな鮑です
蒸して肝ソースで戴くシンプルな一品
この大きさをひと口で口に頬張る様にとの店主からのサゼッション
大変柔らかく仕上げて在るので口の中で噛めずに困る事も無く堪能できました！
■松茸とセロリのお浸し
産地は聞き忘れましたが､国内産の松茸です
今シーズン初めての国内産でしたが､未だ香りは弱い感じです
■新じゃがのじゃがバター カラスミまみれ
本当にまみれです(笑)
ホクホクの新じゃがにバターの風味
バターとカラスミの塩分のみで戴きました
■北海道産つぶ貝バジル酢味噌
酢味噌は淡い酸味と味噌の味わい
バジルの風味が在るので洋なのか？和なのか？悩みますｗ
高糖度のアメーラトマトの風味と甘みが加わると､今度はイタリアン？
つぶ貝のコリッとした食感と無国籍な酢味噌が妙に相性が良いんです
■宮城県産カツオのたたきと淡路産の天然鯛
見せますねぇ(笑)
カツオのたたきは目の前で藁で大きな炎で表面を炙ります
その後は炭火でじんわりと・・・
こんなの見ちゃったら美味しくない訳が在りませんよね
塩やポン酢では無く､自家製の山わさびタレで食べます
これが今まで食べた味わいとは違い､香ばしさとよりマッチします
天然鯛は口の中で張り付く様なもちっとした食感で濃厚な味わいです
■焼きスィートコーン蟹の餡かけ
これは食べてません
焼きとうもろこしでも良かったのに・・・(笑)
■播州地鶏の手羽先の一夜干し
表面の皮目はパリパリと煎餅の様です
骨周りの肉はしっとりジューシーで口の中に肉汁が広がります
■冷茄子胡麻和え
ビジュアル通りの期待を裏切らない味わいです！
■トリュフのさつま揚げ
自家製のすり身にトリュフを混ぜて揚げ焼きした一品
表面がパリっとしてますが割るとほのかなトリュフの香り
｢野口太郎｣の焼き印が押されています
■岡山県産シャインマスカットのい白和え
果物の白和えって発想が面白い
以外な組合せと思いながらも食べると美味しいから不思議
普段果物を食べない小生でも美味しく戴けました(笑)
■なにわ黒牛
最近､よく見聞きするブランド牛
｢なにわ黒牛｣は､黒毛和種の雌で子牛登記書(血統証明書)を有し
大阪府内で肥育生産され枝肉成績が３等級以上のものって云う定義が在るそうです
でも大阪府下で黒毛の牛が飼育されているのって､見た事が在りますか？？
九条ネギのソースと粒花椒の醤油漬けで食べます
柔らかくて肉の味が濃い牛肉です
■〆のご飯
この日は三品から選択！
・ＴＫＧ
醤油では無く肉味噌を醤油代わりで食べます
・いくらご飯
いくらの色鮮やかさが保たれる様に味付けされています
・カレーライス
太郎氏特製の一品
正直云って悩みましたｗ
でも香りに誘われてカレーライスをチョイス！
許容範囲でしたが､最初に甘さが来る大阪ウケの良いタイプ
ガツンとスパイスフルなヤツを期待しましたが・・・
でも帰宅後も口の中にスパイスの風味が残った感じでした
■かき氷
何処からともなく､昔乍らの手動の業務用のかき氷機が登場！
次から次へと目の前で氷が削られて行きます
この日のお味は｢抹茶ミルク｣
抹茶シロップは京都の老舗『一保堂』の抹茶を使った自家製
そして練乳も自ら煮詰めて作った自家製です
食べて見ると普通に美味しい抹茶ミルクのかき氷ｗ
シロップ全てが自家製って拘りに拍手です
でもなぁ・・・
まさかここでかき氷が登場するとは・・・
こんな意外性もこの店の愉しさですね！
シャンパーニュ
Pascal Doquet Horizon Blanc de Blancs Brut/パスカル ドケ ホリズン ブラン ド ブラン ブリュット
日本酒
くどき上手 出羽燦々２２ 穀潰し 純米大吟醸 亀の井酒造(山形)
松の寿 特別純米 美山錦 松井酒造(栃木)
大雪渓 特別純米酒 十四年古酒 大雪渓酒造(長野)
●最後に
此方では､料理の主たる食材を調理前の状態で必ずプレゼンテーションします
ひと通り御目通りが済んでから調理がスタートします
提供されるまでの全てを､カウンター越しに見て愉しむ事ができるんです
このライブ感が料理をより美味しく感じる大きな理由のひとつだと思います
食材を見せられちゃうと､｢美味しいぞ｣って暗示にかかってしまうのでしょうか？？
是非とも再訪したいお店です
予約してくれたＤちゃん有難う御座いました
店主の太郎氏って料理人ぽくないなぁって思うのは小生だけでしょうか？？