TINTIN@呑んだ暮れさんが投稿した熊の焼鳥106（大阪/天神橋筋六丁目）の口コミ詳細

定期的に通っているお気に入りの焼鳥店です

関西初の会員制焼鳥店として話題となり

日本初の店の予約を｢チケットぴあ｣で販売する等

ＴＶや雑誌への露出も多く､人気の焼鳥店として大阪では話題のお店です

各自１本ずつワインを持ち込んだワイン会と非会員の仲間からのリクエストでお邪魔したダイジェスト版です


●基本はコース料理です

【基本コース】
　■おまかせ１０串　２５００円
　　サラダ､雲丹ムネ付
【限定コース】　　　
　■おまかせ１３串　３０００円
　　サラダ､雲丹ムネ付
　　　※早い者勝ち！ １日６人限定
　■おまかせ１６串　３５００円
　　サラダ､雲丹ムネ付
　　　※予約限定！前日まで
　■熊の焼鳥スペシャルコース　１１０００円(１人５５００円)
　　雲丹ムネ､鶏刺し２５種盛り､串１０種､ちょこっとサラダ､熊のたまごかけご飯
　　　※予約限定(現在約１ヵ月待ち)１日１組(２人) 　　　
　
　※追加の串があればスタッフにお尋ね下さい

【熊のぼったくりメニュー】
　■熊のローキック　４８０円
　■耕平の愛想笑い　４円
　■大輔のオチのない話　１００円
　■風生(かずさ)の二流の太鼓持ち　１０００円
　■ヤスの恋愛講座　１分１００円

【鶏刺し】
　■鶏刺し５種盛り　９８０円
　■脂ぎも　６００円
　■ささみ　６００円
　■要予約　鶏刺し１２種盛り　２５００円
　■１日２つ予約限定　鶏刺し２５種盛り　５０００円
　　※現在約１ヵ月待ち

【一品】　各３８０円
　■厚揚げ　
　■雲丹ムネ
　■もも皮ゆびき 生七味ぽん酢
　
【一品上】　各４８０円
　■クリームチーズの味噌漬け
　■えぇトマト
　■白菜明太子
　■えぇつけもの２種盛り　■スモークチーズ

【ご飯もの】　
　■うにスープ茶漬け　４８０円
　■まかない丼(最強ポン酢使用)　４８０円
　■２合で３０本の手羽先の先出汁で炊いた　鳥めし　４８０円
　■熊のたまごかけご飯　
　　・ノーマル　４８０円　　
　　・遠スペ　１５００円
　　・平スペ　１５００円
　　・日本一高いたまごかけご飯　５０００円


●鶏刺し盛りは外せない

　大人数での利用が殆どなので､席と同時に｢鶏刺し盛り｣も必ず予約します
　｢１２種盛り｣でも十分満足度は高いのですが､１日２組限定の｢２５種盛り｣は
　他所では見馴れない､聞き馴れない部位ばかりで､話題性や物珍しさが加味されて
　皆でワイワイ盛上る事間違いなしなんです(笑)
　
　通常は､鶏刺し盛りに｢基本コースのおまかせ１０串｣を合わせて予約をして
　当日､〆のご飯ものを追加するスタイルです

　■鶏刺し１２種盛り
　　２５種盛りから比べると､かなりコンパクトな感じもしますが
　　２５種盛り同様に全てを食べる事は出来ないので
　　１２種盛りでも十分満足度は高いと思います

　　左上から横へ　　
　　　◎一段目
　　　　心臓､つくね､脂肝
　　　◎二段目
　　　　ハツモト､つくね､脂肝
　　　◎三段目
　　　　ずりとろ､スネ､ひざ軟骨､ムネ
　　　◎四段目
　　　　ずりのえんがわ､おしりえんがわ､ずり､ささみ

　■１日２つ予約限定　鶏刺し２５種盛り　
　　標本箱の様な木箱に収まった２５種類の鶏刺し
　　何度見ても､見馴れている筈なのに､その都度ワクワクさせられます
　　多分これを見て心が動じな人って殆ど居ないと思うんです
　　１２種盛りも同じですが､朝〆の鶏肉を丸のまま仕入れて
　　早朝から自ら解体するからこそ､こんな面白い刺盛りが提供できるんです
　　だからこそ､要予約だったり限定品なんですね

　　左上から横へ　　
　　　◎一段目
　　　　心臓､つくね､手羽先､かんむり､脂肝
　　　◎二段目
　　　　ハツモト､ずり､手羽のえんがわ､せせり､背肝
　　　◎三段目
　　　　ずりとろ､ずりえんがわ､手羽元､肩､白子､ムネ
　　　◎四段目
　　　　ソリレス､内もも､スネ､背中､ひざ軟骨
　　　◎五段目
　　　　うらもも､はらみ､腰､ささみ　　　
　　　◎六段目
　　　　おしりえんがわ､はらみ､腰の皮(上)､腰の脂(下)

　　　２５種類の中で､食べた事が在る､知っている部位ってどれくらい在るでしょうか？
　　　解説片手にいい歳した大人達が子供の様に目を輝かせてわいわいガヤガヤ
　　　特に女性にインパクトが大きいのは､形状が余りにもそのまんまな
　　　｢かんむり｣と意味深な｢白子｣でしょうか？
　　　物珍しさ､テイスト､ビジュアル全てで愉しめるアイデア料理です

　■おまかせ１０串　
　　これがこのお店の基本の焼鳥コースです
　　焼鳥１０種類に､雲丹ムネ､サラダ､箸休めの柴漬けと大根おろしが付きます
　　焼鳥１０本って考えると､やや足りないかなぁって方もいるとは思いますが
　　鶏刺し盛りを食べて､〆のご飯を考えたら十分なボリュームです
　　足りなければ追加も可能ですから・・・

　　・雲丹ムネ
　　・焼物　ももねぎ
　　・箸休め　柴漬けと大根おろし　
　　・焼物　まるはつ
　　・焼物　ひざなんこつ
　　・焼物　つくね
　　・箸休め　サラダ
　　・焼物　梅やげん
　　・焼物　とろ皮
　　・焼物　ハラミ
　　・焼物　はつもと
　　・焼物　金針菜　
　　・焼物　手羽先　

　　はつもとの代わりにきもが登場しましたが､これもぷりぷりで美味しんです
　　たまに違った素材が提供されるのも嬉しいですね
　　
　　焼物を口元へ運ぶと備長炭の炭香が鼻を抜けて行くんです
　　先ずはその香りでうっとり､そして食欲を掻き立てられます
　　ジューシーなもの､歯ごたえのあるもの､ふんわりとしたもの､味に特徴があるもの
　　計算された緩急の在る１０種が飽きさせる事無く続きます
　　焼鳥って炭火で一気にってイメージが有りますが
　　敢えて低温でじっくり､煙でいぶす様に焼き上げるのが熊流の拘り

　■ご飯もの　うにスープ茶漬け
　　一見､至って普通の海苔茶漬けに見えない事も無いのですが
　　しっかりと鶏の味わいを感じるスープに練り雲丹が隠し味で加えて在るんです
　　呑んで食べての〆としては卵かけご飯よりもマッチしている様な気もするのですが
　　他所には無いインパクト大の卵かけご飯にどうしても軍配が挙がる気がしちゃいますｗ

　■ご飯もの　熊のたまごかけご飯
　　鶏刺し２５種と同じくらいインパクトの在る一品です
　　卵に成長する前の金柑とかちょうちんって呼ばれている黄身を
　　二つ生でのせたＴＫＧなんです　ハーフサイズはひとつです
　　店のキャラクターの熊ちゃんの切り抜きの海苔が添えられているのは
　　店主の茶目っ気以外の何者でも在りませんが・・・

　　表皮の膜の弾力がハンパでは無く､箸で軽く突いた程度では破れません
　　焼とりを串から外す際に使用した器具の先の鋭利な部分で膜を破ると
　　濃厚でドロドロの黄身が流れ出しますが流れ出します
　　ご飯にしっかりと混ぜ合わせて食べると激アツな旨さ！
　　明らかに塩分は足りない状態なのですが､濃厚な黄身の味わいで十分食べ進む事ができます
　　これも外せない一品です

スパークリングワイン
Egly Ourier Les Vignes de Vrigny 1er Cru(仏)
MOET＆CHANDON ROSE IMPERIAL(仏)
Ferrari Brut(伊)
Donelli Lambrusco Reggiano Rosso(伊)

ワイン
Jaffelin Chablis(仏)
Andreas Tscheppe Hirschkafer(墺)
Si Rose Christian Binner(仏)
Fixin 1er Cru Les Arvelets Domaine Denis Berthaut(仏)

日本酒
美丈夫 純米大吟醸 舞　浜川　浜川商店(高知)　
DATE SEVEN 2017 生酛～EpisodeⅢ～　宮城の７蔵(宮城)
楯野川 純米大吟醸 限定流通品 　楯の川酒造(山形)


●最後に

　とにかく人気店なんです
　会員でも不自由さを感じてしまいます
　勿論､料理が美味しい事と､ワイン等を持ち込みし易いって使い勝手の良さも在りますが
　店主以下､スタッフの皆さんの対応が素晴らしんです
　満席状態が１日に３回転する忙しさなのですが､気配り､目配りが素晴らしいんです
　だから中々思う様に予約が取れなくても､通ってしまうんですよね
　次回は１２月に予約をしようと店長の耕平くんに相談していたのですが
　提案してもらった日程と同行者の予定が合わずにお流れに・・・
　また日程調整して相談しますので宜しくです！

　ご馳走様でした！

｢会員番号２〇〇番　TINTIN@呑んだ暮れです｣

関西初の会員制 焼鳥店『熊の焼鳥』の会員なんです

会員ではない呑んだ暮れ仲間達のリクエストで訪れた最近２回のダイジェスト版です

いつも大人数でお邪魔するので､店内唯一のテーブル席の予約をゲットするのは中々困難なんです


●人気の焼鳥店は路地裏の隠れ家

　お店は大阪の呑んだ暮れで賑わう天満界隈の北の外れ
　天神橋筋６丁目の飲食店街｢レンガ通り｣に在ります
　『マッシュアップ』や『群青』の人気店と同じ路地
　会員制って云っても敷居が高い風では無く､しかも焼鳥店っぽくなくて､看板も掲げていない
　カジュアルでシンプルな佇まいなんです
　唯一の店の主張は庇の上に鎮座する炭を背負って､焼鳥を咥えたの木彫り風の赤い熊の置物
　これを目標に店を見付けて下さいね
　
　ドアにはロックが掛かっていて､会員カードをかざすか､暗証番号を入力しないと
　ロックが解除されませんのでご注意下さい

　店内はやや照明を落としていて､焼鳥店と云うよりはダイニングバーって雰囲気　
　焼場､調理場を囲む逆Ｌ字のカンター１２席と奥に６名掛けのテーブル席の計１８席
　会員制で在りながら､この１８席を確保するためにし烈な椅子取りゲームが展開されます

　小生は会員制への移行期間中に会員になったのですが､現在は会員の紹介が無いと
　会員にはなれない様です　
　ただし､非会員の方でも１６：００～と２１：３０～の予約は受けて貰えます
　平日の１６：００～の予約は連日満席です
　７月１日より､会員制導入に続いてまたまた他店では例を見ない新システムが導入
　↑の非会員予約可能な時間帯の席をチケットぴあで購入する事ができる様になりました！
　１席３０００円ですが､その３０００円は当日の飲食代へ全額キャッシュバックされるんです
　アイデアマンの店主は面白い事考えるものです(笑)


●基本はコース料理です

【基本コース】
　■おまかせ１０串　２５００円
　　サラダ､雲丹ムネ付
【限定コース】　　　
　■おまかせ１３串　３０００円
　　サラダ､雲丹ムネ付
　　　※早い者勝ち！ １日６人限定
　■おまかせ１６串　３５００円
　　サラダ､雲丹ムネ付
　　　※予約限定！前日まで
　■熊の焼鳥スペシャルコース　１１０００円(１人５５００円)
　　雲丹ムネ､鶏刺し２５種盛り､串１０種､ちょこっとサラダ､熊のたまごかけご飯
　　　※予約限定(現在約１ヵ月待ち)１日１組(２人) 　　　
　
　※追加の串があればスタッフにお尋ね下さい

【熊のぼったくりメニュー】
　■熊のローキック　４８０円
　■耕平の愛想笑い　４円
　■大輔のオチのない話　１００円
　■風生(かずさ)の二流の太鼓持ち　１０００円
　■ヤスの恋愛講座　１分１００円

【鶏刺し】
　■鶏刺し５種盛り　９８０円
　■脂ぎも　６００円
　■ささみ　６００円
　■要予約　鶏刺し１２種盛り　２５００円
　■１日２つ予約限定　鶏刺し２５種盛り　５０００円
　　※現在約１ヵ月待ち

【一品】　各３８０円
　■厚揚げ　
　■雲丹ムネ
　■もも皮ゆびき 生七味ぽん酢
　
【一品上】　各４８０円
　■クリームチーズの味噌漬け
　■えぇトマト
　■白菜明太子
　■えぇつけもの２種盛り
　■スモークチーズ

【ご飯もの】　
　■うにスープ茶漬け　４８０円
　■まかない丼(最強ポン酢使用)　４８０円
　■２合で３０本の手羽先の先出汁で炊いた　鳥めし　４８０円
　■熊のたまごかけご飯　
　　・ノーマル　４８０円　　
　　・遠スペ　１５００円
　　・平スペ　１５００円
　　・日本一高いたまごかけご飯　５０００円


●｢鶏刺し２５種盛り｣は外せません

　グループでの利用の際は｢鶏刺し２５種盛り｣は外せません
　皆でワイワイ､盛上る事間違いなし！
　特に初めての方には物珍しい部位ばかり・・・
　基本コースのおまかせ１０串と〆の名物の熊のたまごかけご飯と合わせて予約します

　■１日２つ予約限定　鶏刺し２５種盛り　
　　標本箱の様な木箱に収まった２５種類の鶏刺し
　　これを見て全く心が動じない方っているのでしょうか？？
　　朝〆の鶏肉を丸のまま仕入れて､早朝から自ら解体するからこそ
　　こんな面白い刺盛りが提供できるんです
　　だからこそ限定品！

　左上から横へ　　
　　◎一段目
　　　心臓､つくね､手羽先､かんむり､脂肝
　　◎二段目
　　　ハツモト､ずり､手羽のえんがわ､せせり､背肝
　　◎三段目
　　　ずりとろ､ずりえんがわ､手羽元､肩､白子､ムネ
　　◎四段目
　　　ソリレス､内もも､スネ､背中､ひざ軟骨
　　◎五段目
　　　うらもも､はらみ､腰､ささみ　
　　◎六段目
　　　おしりえんがわ､はらみ､腰の皮(上)､腰の脂(下)

　　摩訶不思議なネーミングやどの部位か全く想像もつかないものまで・・・
　　解説片手にいい歳した大人達が子供の様に目を輝かせてわいわいガヤガヤ
　　この中で特にお気に入りなのは､の形状が余りにもそのまんまな
　　鶏冠の刺身のかんむりｗ
　　物珍しさ､テイスト､ビジュアル全てで愉しめるアイデア料理です

　■おまかせ１０串　
　　これがこのお店の基本の焼鳥コースです
　　１０串で足りるの？って思うのですが､毎回､満足､満腹って感じなんです

　　・雲丹ムネ
　　・焼物　ももねぎ
　　・箸休め　柴漬けと大根おろし　
　　・焼物　まるはつ
　　・焼物　ひざなんこつ
　　・焼物　つくね
　　・箸休め　サラダ
　　・焼物　梅やげん
　　・焼物　とろ皮
　　・焼物　ハラミ
　　・焼物　はつもと
　　・焼物　金針菜　
　　・焼物　手羽先　

　　焼物を口元へ運ぶと備長炭の炭香が鼻腔をくすぐり食欲を掻き立てます
　　ジューシーなもの､歯ごたえのあるもの､ふんわりとしたもの､味に特徴があるもの
　　計算された緩急の在る１０種が飽きさせる事無く続きます
　　焼鳥って炭火で一気にってイメージが有りますが
　　敢えて低温でじっくり､煙でいぶす様に焼き上げるのが熊流の拘り
　　毎度同じ様なネタのラインナップですが､飽きる事が無いのが不思議です　

　■ご飯もの　熊のたまごかけご飯
　　これも外せない一品です
　　昨今､どんなジャンルでもＴＫＧを良く見掛ます
　　高価なブランド卵やＴＫＧを想定した特注の醤油等々
　　こだわりのＴＫＧは珍しく在りません
　　でも熊流は着眼点が違うんです
　　毎朝､丁寧に解体する朝〆の鶏から､卵に成長する前の金柑とか
　　ちょうちんって呼ばれている黄身を二つ生でのせたＴＫＧなんです
　　店のキャラクターの熊ちゃんの切り抜きの海苔が添えられているのは
　　店主の茶目っ気以外の何者でも在りませんが・・・

　　表皮の膜の弾力がハンパでは無く､箸で軽く突いた程度では破れません
　　焼とりを串から外す際に使用した器具の先の鋭利な部分で膜を破ると
　　濃厚でドロドロの黄身が流れ出しますが流れ出します
　　ご飯にしっかりと混ぜ合わせて食べると激アツな旨さ！
　　明らかに塩分は足りない状態なのですが､濃厚な黄身の味わいで十分食べ進む事ができます
　　これも必食の一品です！


　スパークリングワイン
　FERRAI ROSE(伊)
　VALDO ORIGINE Vino Spumante Brut(伊)
　
　白ワイン
　Kendall- Jackson　VINTNER`S RESERVE CHARDONNAY 2014(米)

　日本酒
　日高見 超辛口 純米酒　平孝酒造(宮城)
　上を向いて歩こう 純米吟醸 火入　上溝酒造(福岡)
　鶴齢 純米酒 山田錦６５％ 無濾過生原酒 Ｈ２８ＢＹ　青木酒造(新潟)
　天吹 うるとらＤＲＹ 旬の辛口　天吹酒造(佐賀)
　玉乃光 94(串) 純米吟醸　玉乃光酒造(京都)


●最後に

　名古屋コーチン､比内鶏､薩摩地鶏等のブランド地鶏を使って美味しい店
　そんな店も珍しく在りません
　でも此方では､鳥取県産のブロイラーを使用しているんです
　ブランド地鶏を使用しなくても､焼き方､塩を振るタイミング､煙の当て方
　炭の温度等々､やり方ひとつで美味しい焼鳥に仕上げる事ができる
　そんな事を実践しているお店なんです

　今回２度共に初めての方が大半でしたが､満足戴けた様で会員冥利に尽きます(笑)
　毎回満足させてくれる店主､スタッフの皆さんには頭が下がります
　ご馳走様でした！
　また､頑張って予約しますネ
　

『画像とおしながき更新』

４月から関西で初めての会員制の焼鳥店とリニューアルオープンした『熊の焼鳥』

前回お邪魔した際に会員になる為の手続きを済ませていたので､自宅に会員カードが届きました

気心が知れた呑んだ暮れ仲間と月例の呑み会の５月のお題目として予約してあったので

この日会員制にリニューアルされてから初めてお邪魔しました！

入口は以前に比べるとよりシンプルとなり､益々焼鳥屋とは程遠い佇まい

ドアの左手のカードリーダーに会員カードを翳すとロックが解除されます

店内は大きく変わって無い様にも見せますが

予告通りに奥の小上りがテーブル席に変わっていました

この日の我々の席はこのテーブル席です

カウンター席メインで大人数での利用にあまり向いていないお店ですが

唯一このテーブル席は８名位まで対応可能なグループ向けの席です


●おしながきも一部リニューアル

【基本コース】
　■おまかせ１０串　２５００円
　　サラダ､雲丹ムネ付
【限定コース】　　　
　■おまかせ１３串　３０００円
　　サラダ､雲丹ムネ付
　　　※早い者勝ち！ １日６人限定
　■おまかせ１６串　３５００円
　　サラダ､雲丹ムネ付
　　　※予約限定！前日まで
　■熊の焼鳥スペシャルコース　１００００円
　　雲丹ムネ､鶏刺し２５種盛り､串１０種､ちょこっとサラダ､熊のたまごかけご飯
　　　※予約限定(現在約１ヵ月待ち)１日１組(２人)
　　　
　※追加の串があればスタッフにお尋ね下さい

【鶏刺し】
　■鶏刺し５種盛り　９８０円
　■脂ぎも　５００円
　■ささみ　５００円
　■要予約　鶏刺し１２種盛り　２５００円
　■１日１組予約限定　鶏刺し２５種盛り　５０００円

【一品】　各３８０円
　■厚揚げ
　■雲丹ムネ
　■もも皮ゆびき 生七味ぽん酢
　■耕平の愛想笑い　０円

【一品上】　各４８０円
　■クリームチーズの味噌漬け
　■えぇトマト
　■白菜明太子
　■えぇつけもの２種盛り
　■スモークチーズ
　■熊のローキック

【ご飯もの】　
　■焼鳥屋のねぎとろ　４８０円
　■うにスープ茶漬け　４８０円
　■まかない丼(最強ポン酢使用)　４８０円
　■２合で３０本の手羽先の先出汁で炊いた　鳥めし　４８０円
　■熊のたまごかけご飯　
　　・ノーマル　４８０円
　　・遠スペ　１５００円
　　・平スペ　１５００円


●今回は２５種類の鶏刺しが目玉

　今回の愉しみは何と云っても１日１組予約限定の鶏刺し２５種盛り
　前回の１２種盛りでも感動ものだったのだから
　この日は一気に倍増って事でしょうね
　焼物は基本コースのおまかせ１０串､〆も名物の熊のたまごかけご飯を予約済み

【１日１組予約限定　鶏刺し２５種盛り】
　　圧巻のビジュアルです
　　木箱に整然と並べられた鶏刺し２５種類
　　これだけの種類もの鶏刺しが存在する事が想像もできませんでした
　　毎朝手作業で鶏を解体しながらこれだけ多種の鶏刺しを作り出すのって
　　気が遠くなる様な作業なんでしょうね

　　左上から横へ　　
　　◎一段目
　　　心臓､つくね､手羽先､鶏冠､脂肝
　　◎二段目
　　　ハツ元､ずり､手羽縁側､首肉､背肝
　　◎三段目
　　　ずりとろ､ずり縁側､手羽元､肩肉､白子(豆の様なヤツ)､胸肉
　　◎四段目
　　　ソリレス､内もも､スネ肉､背肉､軟骨
　　◎五段目
　　　裏もも､ハラミ(上)､腰肉(上)､腰の皮(下)､ささみ
　　◎六段目
　　　お尻縁側､ハラミ(下)､腰の脂
　　
　　　こんな部位名が存在するの？って云うのも在りますが
　　　これだけの種類は他店では揃わないでしょうね
　　　鶏冠の形状が余りにもそのまんまなのは(笑)
　　　テイストよりもビジュアルで愉しむ料理なのかも知れません

【おまかせ１０串】
　■雲丹ムネ
　■焼物　ももねぎ
　■箸休め　
　■焼物　まるはつ
　■焼物　ひざなんこつ
　■焼物　つくね
　■箸休め　サラダ
　■焼物　梅やげん
　■焼物　とろ皮
　■焼物　ハラミ
　■焼物　金針菜　
　■焼物　手羽先
　
　炭の香りを纏った焼鳥って何とも云えない食欲のそそり方をします
　他にも炭火焼きの焼鳥店は何軒も在りますが､評判の高い店って何かが違うんですよね
　この店もそんな何かが違う店のひとつ
　鶏肉自体が美味しいのか？焼き方が美味しいのか？タレや塩が美味しのか？
　全てのレベルが高くバランスが良いからなのでしょうね

【〆の料理】
　■飯物　熊のたまごかけご飯
　　二度目なので感動はやや薄れちゃいましたが
　　旨さには変わり在りません
　　初めてのメンバーは驚きを隠せませんって表情でしたが・・・
　　
　　とにかく濃厚でドロドロの黄身
　　玉ひもの黄身を生で食べ様って発想するなんて・・・
　　他所でも在りそうですが､観掛けた事は在りません
　　これは是非とも毎回戴きたい一品です

　■甘味　フルーツ大福
　　大阪堺の一心堂謹製
　　フルーツと大福って小生にとっては二重苦
　　もちろん食べてませんｗ

スパークリングワイン
VALDO ORIGINE Vino Spumante Brut(伊）

日本酒　
美丈夫 純米大吟醸 舞　浜川　浜川商店(高知)　　　
玉川 Ice Breaker 純米吟醸 無ろか生原酒　木下酒造(京都)


会員制になっても予約の困難さはあまり変わって無いようです
同行したメンバーが予約を入れると
程よい時間帯の予約は１カ月半先だった様ですｗ
------------------------------------------------------------------------------------------------------------　　　

TV番組｢魔法のレストラン｣に登場して以来､行って見たいお店でした

以前､予約をしようと電話を入れましたが繋がらず

予約困難な店との噂も多々在り

行きたい気持ちは在るものの､そのままスルーしていましたｗ

思いは通じるもので､呑んだ暮れ仲間のＥちゃんが予約が取れたとのお誘いが・・・

でも予約は１６時(汗)

４月から会員制の店になるとの事で普通の時間は全く空いてないらしんです

この日は､運悪く関東方面へ出張ｗ

午前中に仕事を片付けて､新幹線 ⇒ 山手線 ⇒ 東京モノレール ⇒ ANA ⇒ 大阪モノレール ⇒ 阪急 ⇒ 大阪市営地下鉄

と乗り継いでお店に向かいました！


●レンガ敷きの路地裏に在る店

　お店は天神橋筋六丁目のレンガ通りの一画
　『マッシュアップ』『群青』の人気店と同じ路地
　熊の手形付の木彫りの看板が無ければ､焼鳥屋とは思わない雰囲気の佇まい
　店内は焼場と調理場を囲む逆Ｌ字のカウンター１０席程度
　奥に６名までが座れる小上りが在りマス
　スタッフのＴシャツ､ドリンクのコースター等々に熊のイラストがあしらわれています

　以前も人気店『天ぷら 和』が在った場所
　現在は天神橋筋７丁目へ移転して『天星』として営業中
　２０１４年８月からはこの店になりました


●基本はコースで

【コース】
　■初級 おまかせ１０串コース　２５００円
　　サラダ､雲丹ムネ付
　　　※追加の串があればスタッフにお尋ね下さい
　■中級 おまかせ１３串コース　３０００円
　　サラダ､雲丹ムネ付
　　　※早い者勝ち！ １日６人限定
　■上級 おまかせ１３串コース　３５００円
　　サラダ､雲丹ムネ付
　　　※前日まで！予約限定
　■限定 熊の焼鳥スペシャルコース　１００００円
　　雲丹ムネ､鳥刺し２５種盛り､串１０種､サラダ､熊のたまごかけご飯
　　　※１日１組(２人) 予約限定

【鶏刺し】
　■鶏刺し５種盛り　９８０円
　■脂ぎも　５００円
　■ささみ　５００円
　■要予約　鶏刺し１２種盛り　２５００円
　■１日１組予約限定　鶏刺し２５種盛り　５０００円

【一品】　各３８０円
　■厚揚げ
　■雲丹ムネ
　■もも皮ゆびき 生七味ぽん酢
　■耕平の愛想笑い　０円

【一品上】　各４８０円
　■クリームチーズの味噌漬け
　■えぇトマト
　■白菜明太子
　■えぇつけもの２種盛り
　■スモークチーズ
　■熊のローキック
　■熊のすべらない話

【ご飯もの】　
　■焼鳥屋のねぎとろ　４８０円
　■うにスープ茶漬け　４８０円
　■まかない丼　４８０円
　■２合で３０本の手羽先の先出汁で炊いた　鳥めし　４８０円
　■熊のたまごかけご飯　１５００円


●標本箱の様な鳥刺し

　鳥刺し盛りは要予約の鶏刺し１２種盛り
　焼鳥は基本のおまかせ１０串コース　
　電話で予約済です！

　■雲丹ムネ
　　生のムネ肉に雲丹風味の山芋が掛けて在る
　　添えて在る海苔で巻いてひと口で戴きます
　　ムネ肉の弾力感がハンパじゃなくタイラギの貝柱でも食べている様な食感
　　雲丹風味の山芋ソースと海苔の風味が絶妙にマッチ
　　ノッケからＫＯ寸前の旨さ！

【鶏刺し１２種盛】　
　　朝４時に〆た鶏をお店で店主自ら丁寧に解体しているので
　　こんなに多種で稀少な部位も刺身で食べる事ができるんです

　　薩摩醤油と胡麻油で戴きます
　　薩摩醤油は驚くほどに甘めのチョッと苦手な味わいですが
　　刺身と一緒だと妙にマッチして美味しく感じるのが不思議です
　　お店のお勧めは薩摩醤油にすり生姜を溶かして戴く食べ方

　右列上から・・・
　■脂肝　
　　良質の脂分が甘みの在る旨さ
　　薩摩醤油でも胡麻油でも美味しく戴けます
　■ムネ
　　雲丹ムネ同様の弾力の在る噛み応え
　■ささみ
　　ネットリとした食感ですが他の部位に比べるとあっさりした味わい

　中列上から・・・
　■つくね
　　生のつくねって勿論初めての経験です
　　肉と脂身の味わいが口の中で交じり合います
　■スネ(左)
　　鳥のスネって肉付いてましたっけ？
　■なんこつ(右)
　　コリッとした食感で脂分が多い感じです
　■砂ずり
　　鳥刺しでは食べなれたメジャー部位
　　でも普段食べてるものとはひと味もふた味も違いが歴然
　■ぼんじり
　　尾骨の周りの肉で､周囲を脂肪の塊が覆っているほんのわずかしか取れない稀少部分
　　とろっとした脂身と噛み応えの在る筋肉が相俟って美味しい

　左列上から・・・
　■はつもと
　　レバーとハツをつなぐ間の部位で血管見たいなもの
　■まるはつ
　　心臓です
　　他所で食べる場合は脂身が付いてる事が多いですが
　　丁寧に取り除かれています
　■ずりとろ
　　これってずりのどんな部位？
　　明らかに脂ののったずりなんです
　■ずりえんがわ
　　コリコリの食感
　　自宅で調理する際に捨てている部位ｗ

今回は１２種盛でしたが､初めて食べる､初めて見聞きする部位が沢山
１日１組予約限定の２５種盛って一体どんな部位が登場するのでしょう？？
大将に夏休みの昆虫採集の標本箱みたいと云ったら笑われました(笑)
　
【おまかせ１０串】
　■焼物　ももねぎ
　　一般的に云う所のねぎまですね
　　モモ肉は勿論の事なのでせうが､ねぎが妙に美味しく
　　特別なねぎではと思い産地を訪ねると普通のねぎなんだそうです(汗)
　■箸休め　
　　柴漬けを細かく刻んだものと大根おろしにゆかりを振り掛けたもの
　　これを食べてると箸休めと云うよりは白飯が欲しくなりますｗ
　■焼物　まるはつ
　　心臓の内膜をひっくり返して円錐形を保ったまま焼いたもの
　　このスタイルで提供するお店は珍しいとの事です
　　適度な歯応えが在りジューシーな旨味がたっぷり
　■焼物　ひざなんこつ
　　なんこつは食べ慣れていますが､ひざなんこつって謳っている部位は初めて
　　コリコリした骨の食感が好きです
　■焼物　つくね
　　団子が三つのつくねです
　　上のひとつは塩焼き､真中と下のふたつがタレ焼きで１本で２種類の味が愉しめます
　　塩もタレも素材の旨味をしっかり引き出していてふわっふわの食感
　■箸休め　サラダ
　　普通に美味しいサラダです
　　ドレッシングは多分自家製の玉葱ドレッシング
　　小さめの器ですが適量かも？？
　■焼物　梅やげん
　　焼鳥で梅肉と云えばささみが一般的
　　熊の流儀はやげんなんこつなんです
　　肉と脂肪が多く付いたやげんなんこつを梅肉の酸味と一緒に食べると
　　スッキリ美味しい
　■焼物　とろ皮
　　とろ皮？
　　とろ皮は脂がのった分厚皮の部位
　　丁寧にじっくりと火入れして在り表皮はパリっと香ばしく
　　噛むと口の中に脂の旨み？甘み？が広がる
　■焼物　はつもと
　　レバーとハツをつなぐ間の部位
　　はつの旨みと脂の旨みが口の中で混ざり合って旨味が倍増
　　この日食べた中で１番旨味が濃い様な気がします
　■焼物　ハラミ
　　鶏にもハラミって在るんですね
　　ッてことは横隔膜？？
　　噛み応えが在りタレとの相性が良いです　
　■焼物　金針菜　
　　中国料理に多用されるユリ科の萱草の蕾
　　日本では忘れな草と呼ばれています
　　乾燥させたものは漢方の生薬として用いられ
　　精神安定､ストレス解消の効能が在る様です
　　でも何故に唯一の野菜の焼物が金針菜なんでしょうか？？
　■焼物　手羽先
　　焼物の取りを務めるのは手羽先
　　外パリ､中ジュワヤワ
　　チョッと黒胡椒が効いていて刺激も在ります

　最高級の紀州備長炭を使い､備長炭に落ちた鶏の脂から出る煙と
　備長炭のほど良い遠赤外線で時間を掛けてじっくりと燻焼きにした焼鳥は
　ジューシーで旨味の濃い食感のメリハリの在る美味しいものばかりです

【〆の料理】
　■熊のたまごかけご飯
　　刺し盛とＴＫＧは必ず食べ様と思っていました！
　　
　　〆のＴＫＧがそんじょそこらのものとは違うんです
　　薄めの色つきのタレを合わし､軽く握ったおにぎりの様なご飯の上に
　　小粒で濃厚な色合の立体的な黄身が大小２貫添えて在ります
　
　　卵に成長する前の金柑とかちょうちんって呼ばれている黄身を
　　解体する際に丁寧に取り出して在ります
　　個体数に限りが在るので限定品です

　　表皮の膜の弾力がハンパでは無く､箸では膜が破れそうに在りません
　　焼とりを串から外す際に使用した器具の先の鋭利な部分で膜を破ると
　　濃厚でドロドロの黄身が流れ出しますが流れ出します
　　ご飯にしっかりと混ぜ合わせて食べると激アツな旨さ！
　　明らかに塩分は足りない状態なのですが､濃厚な黄身の味わいで十分食べ進む事ができます
　　
　　刺し盛と同様に必食の一品です

　■甘味
　　雪見だいふくと苺のあまおうの組合せ
　　遊び心が在りますね(笑)

スパークリングワイン
La Rosca Cava Brut(西)

日本酒
日高見 超辛口純米酒　平孝酒造(宮城)
新政 No.6 s-type 純米吟醸原酒 2015　新政酒造(秋田)

※日本酒は裏メニューも在ります
　２杯め以降はＰＡＤの画像入りのリストから選ぶ事ができます


●最後に

　２０１６年４月から会員制の焼鳥店になるんだそうです
　関西初との事ですが､関東にはそんな店が在るのでしょうか？？
　今回は､その会員資格を得る為にお邪魔したと云っても過言では在りません
　食事の最中に､病院の問診票の様な｢熊会員登録｣の用紙が渡されましたｗ

　会員資格は無い様ですが｢熊会員にふさわしい方｣って項目が在ったので転記しておきます
　■熊の焼鳥が好きで､半年に１回は来て頂ける方
　■プライベートや外ではハチャメチャでも､店内では､紳士淑女のな方
　■下記の記入欄を埋められる方
　
　３月末に改装して扉はホテルの部屋みたいにカードキーでしか開かない様にするらしい
　そのカードキーの発行手数料で３０００円支払いましたｗ

　料理もお酒も､感動に値する内容だったので､５月下旬に団体で予約を入れちゃいました
　誰と行こうかな？？
　会員と同伴ならどなたでも行ける様なので､お声掛け下さいね！